De pastinaak is een knolgewas gerelateerd aan de wortel. Pastinaken lijken op wortels, maar zijn bleker van kleur, en hebben een zoetere smaak, vooral als ze worden gekookt. De smaak doet ook denken aan selderijknol en peterseliewortel. Het is een vergeten groente, maar nog wel populair in Groot-Britannie en Noord-Afrika. U vindt pastinaak in de winkel van begin oktober . . . →Lees alles
| |||||
De kippensmaak van de soep is het meest nadrukkelijk wanneer de kip gestoofd wordt met groenten, zoals een mirepoix van . . . →Lees alles Hutspot is een typisch Nederlands gerecht dat in de winter gegeten wordt. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen en uien samen helemaal gaar te koken en daarna te stampen tot een stamppot, waarbij vrij veel zout moet worden toegevoegd om het smakelijk te maken. Sommige mensen geven de voorkeur aan een gehaktbal, maar traditioneel gaat hutspot vergezeld van (uren gekookte) klapstuk. In dat geval krijgt de hutspot een veel krachtiger smaak als men de wortels en uien (en aardappelen) in . . . →Lees alles
Engels: black salsify, Spanish salsify, black oyster plant, serpent root, viper’s herb, viper’s grass, scorzonera Frans: scorsonère, scorsonère d’Espagne, salsifis noir, asperge . . . →Lees alles
Engels: Jerusalem artichoke, sunroot, sunchoke, earth apple of topinambour. Frans: topinambour, artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre of soleil vivace, De Engelse naam Jerusalem . . . →Lees alles
Koolraap, meiraap en koolrabi . . . →Lees alles
De bekendste rundvleessoepen van Europa . . . →Lees alles | |||||
| Copyright © 2024 Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten - All Rights Reserved Powered by WordPress & Atahualpa | |||||
Hutsepot (Frans: hochepot) is een typisch Vlaamse stoofschotel niet te verwarren met het Nederlandse gerecht hutspot. De bereiding van Nederlandse hutspot met gestampte aardappel, peen en uien verschilt sterk van Vlaamse hutsepot. Het gerecht is een samenspel van allerlei wintergroenten en brokken stoofvlees in bouillon, waarvan de keuzes en onderlinge hoeveelheden naar believen en beschikbaarheid worden aangepast.
Kippensoep is een soep gemaakt van kip, gestoofd met diverse andere ingrediënten. De klassieke kippensoep bestaat uit een heldere bouillon, vaak met stukjes kip of groenten, met toevoeging van vermicelli. Kippensoep heeft ook de reputatie als remedie voor verkoudheid en griep.
Ze hebben de naam dat ze bewerkelijk zijn om schoon te maken. Toch zijn ze terug van weggeweest, dus ze zijn de moeite waard. Deze wortelgroente heeft een subtiele smaak, die lijkt op die van asperges.
De aardpeer, topinamboer, knolzonnebloem of Jeruzalem-artisjok is een veelzijdige wintergroente met een karakteristieke smaak. De smaak van de knol is lichtelijk zoet en vergelijkbaar met die van artisjokken of schorseneren, met een hint van noten.
Een haast vergeten groente van eigen bodem is koolraap, een dikke knol met een ruwe schil. We zien de winterknol weer steeds vaker opduiken in supermarkten. Bij de groenteboer en op de markt is de koolraap nooit weg geweest, gelukkig. Koolraap is een makkelijke en vooral erg lekkere groente door zijn zoete accent.
Nederlanders zijn groente eters. De supermarkten hebben de groente- en fruitafdeling meestal bij de entree. Na de keuze van groente volgt de keuze van het vlees en eventuele bijgerechten. De stampotten passen natuurlijk in die lijn. Groentes combineren uitstekend met aardappels. En aardappels combineren weer heerlijk met jus, boter, en vet. De Nederlander eet het liefst z´n warme eten 
Voor rundvleessoep wordt in Europa meestal goedkoop vlees gebruikt dat urenlang moet stoven om zacht te worden. De vietnamese Phở tái versie, die recentelijk populair is geworden, is met bijna rauw rundvlees. In china en buurlanden zijn rundvleessoepen meestal noodlesoepen. Vooral Indonesie, met soep als nationaal gerecht, kent een enorme variatie aan soepen met rundvlees.