Advocaat zelf maken

Advocaat is een dikvloeibare likeur die bereid wordt met eieren, alcohol (brandewijn), gecondenseerde melk en suiker. De gele kleur wordt veroorzaakt door het eigeel met de toevoeging van een E kleurstof omdat consumenten verwachten dat dit product geel is. Dunne, vloeibare advocaat is bereid met het gehele ei. Voor een dikke, stijve advocaat worden alleen de eierdooiers gebruikt. Dunne advocaat is vooral bedoeld voor de export.
Het alcoholgehalte van advocaat bedraagt ongeveer 14 volumeprocent.

Wettelijke omschrijving
Volgens de Verordening (EG) Nr. 110/2008 van het Europees parlement en de Raad van 15 januari 2008 betreffende de definitie, aanduiding, presentatie, etikettering en bescherming van geografische aanduidingen van gedistilleerde dranken en tot intrekking van Verordening (EG) nr. 1576/89 van de Raad is advocaat: een al dan niet gearomatiseerde gedistilleerde drank op basis van ethylalcohol uit landbouwproducten, distillaat en/of eau-de-vie die de ingrediënten kwaliteitseigeel, eiwit en suiker of honing bevat. Het gehalte aan suiker of honing, uitgedrukt in invertsuiker, bedraagt ten minste 150 g per liter. Het gehalte aan kwaliteitseigeel bedraagt ten minste 140 g per liter eindproduct. Het minimum alcoholgehalte bedraagt 14% volumeprocent

Gebruik
Advocaat is zo viskeus dat deze niet gedronken kan worden, maar met een lepeltje gegeten wordt. Soms wordt de advocaat met een toef slagroom geserveerd. Advocaat wordt gelepeld uit een likeurcoupe of klein portglas.
Advocaat wordt ook gebruikt op ijs of in gebak.

Herkomst
Een mogelijke verklaring voor de naam advocaat is dat deze afkomstig is van de vrucht avocado. Op de Antillen vermengt men het groene vruchtvlees met alcohol. Toen dit gebruik naar het Westen geëxporteerd werd, ging men eieren gebruiken wegens een gebrek aan goedkope avocado’s.
Er worden ook eierdranken gemaakt met een kleinere hoeveelheid brandewijn, zoals Brabants genot en tokkelroom. Zij gebruiken over het algemeen geen gele kleurstof, zodat deze een licht beige/gele kleur hebben.
Bron: wiki

Temperatuur
Zie ook deze post over eieren bereiden. www.zelfmaakrecepten.nl/eieren-bereiden/
– Salmonella bacteriën sterven boven de 60°C.
– Eieren bevatten verschillende soorten eiwitten (proteïne), die allemaal bij een andere temperatuur beginnen te stollen (tussen de 62°C-80°C). Eigeel bevat eiwitten die bij een hogere temperatuur stollen.
– Alcohol heeft een lagere kooktemperatuur dan water: 78°C.
Kortom, zodra de advocaat dikker wordt is dat omdat eiwitten stollen en heb je een temperatuur boven de 62°C bereikt en kun je stoppen wanneer je wilt. Ga je door en de advocaat begint te borrelen, dan komt dat door het koken van de alcohol en zal de temperatuur op 78°C zitten, voldoende om alle eiwitten te laten stollen. Dikker wordt de vla niet meer.
Zet het vuur uit en koel de vla, anders verdampt alle alcohol.

aubainmarieAu bain marie
Je moet de advocaat au bain marie verwarmen. Zet het vuur niet zo hoog dat de wand van de pan met advocaat te heet wordt, want dan stollen de eiwitten daar tot een klonterige massa. De advocaat moet heet worden door het water onder de pan. Zie foto.
Het kan best even duren voor de advocaat dik wordt. Bereidt je dus voor op een kwartiertje al kloppend roeren.

Lees hier meer over advocaatvarianten in het buitenland:

  • http://nl.wikipedia.org/wiki/Zabaglione
  • http://en.wikipedia.org/wiki/Bombardino
  • http://nl.wikipedia.org/wiki/Eggnog
  • Kandeel http://www.bakkerijmuseum.nl/kalwiblo/index.php?t=3&h=1&s=46

Recept advocaat

Ingrediënten:
de verhouding is ongeveer: 1 ei op 40 g suiker op 80 ml brandewijn

Voor ruim 1 liter advocaat:

  • 10 eierdooiers
  • 400 gr fijne witte suiker of rietsuiker
  • 1 pakje vanillesuiker (of een beetje vanille essence of merg van één vanillestokje)
  • 750ml ml brandewijn (of jenever of rum of vodka en eventueel brandy)
  • 200ml gecondenseerde melk of slagroom

Bereiding:

  • de eierdooiers met de suiker en vanillesuiker goed kloppen met garde of mixer op hoogste stand tot een licht gele massa.
  • brandewijn er bijdoen en goed mengen
  • de melk of room toevoegen en roeren tot het mengsel egaal is
  • au bain marie verwarmen en blijven roeren met garde tot het mengsel de juiste dikte heeft.
  • zet dan de kom in koud water en blijf kloppen tot de advocaat koud is. (af en toe weer koud water nemen)
  • eventueel zeven als de massa harde stukjes heeft.
  • in de koelkast bewaren.

Advocaat bavarois
Bij het zelf maken van advocaat hou je eiwitten over, die je mooi kunt gebruiken om bavarois te maken.

  • 300 ml advocaat
  • 100 ml slagroom
  • 3 eiwitten
  • 50 gram fijne suiker
  • 200 ml melk
  • 15 gram gelatine (voor 1/2 liter vloeistof)

Kook de melk, zet vuur uit.
Los geweekte gelatine op in de hete melk. Zie gebruiksaanwijzing van gelatine.
Koel de pan melk af in een bak ijswater, en roer de advocaat erdoor. Blijf regelmatig roeren.
Klop de eiwitten stijf, en klop deel voor deel de suiker erdoor.
Klop de slagroom stijf.
Zodra het melkadvocaatmengsel lobbig wordt door de gelatine werking,
de slagroom en de eiwitten erdoor spatelen.
Laat enkele uren opstijven in de koelkast.

Gelatine, lees hier meer
Gelatine komt in de handel als poeder of blaadjes, kleurloos of in rode kleur. Voor een stevige binding heeft men 30 gram gelatine nodig voor 1 liter vocht. Eén gelatineblaadje weegt ongeveer 2 gram, maar sommige ook 1 gram, 1,5 gram en zelfs 5 gram. Dus opletten. Deze hoeveelheden zijn slechts gegeven als indicatie.
Gelatineblaadjes worden eerst 10 minuten geweekt in koud water. Daarna kunnen ze uitgeknepen worden en opgelost in hete vloeistof.
Gelatine begint te geleren bij het afkoelen, ergens bij een temperatuur van 10 of 15 °C.
De hoeveelheid te gebruiken gelatine verschilt naargelang de gebruikte vloeistof.
Per toegevoegde eierdooier aan een recept kan 1 gram gelatine minder gebruikt worden.
Zure en gealcoholiseerde vloeistoffen vergen meer gelatine om op te stijven. De stollingstijd is ook langer.

17 comments to Advocaat

  • Herma

    Veel te veel brandewijn in dit recept. Ik gebruik 300ml.

  • Gerard jantz

    Bij het oben mari verwarmen van de advocaat de temperatuur niet hoger laten komen dan 86 graden, anders gaat het schiften met als negatief resultaat dat er klontjes in komen en de advocaat zijn stijfheid verliest.

  • #advocaat

    heb net advocaat gemaakt voor mn moeders verjaardag. smaakt heel goed en is lekker dik, denk dat ze m wel lekker gaat vinden. echt een top recept!

  • Hogendoorn

    verwarmen al roerend tot 73 graden

  • Linda

    Je mag vooral niet proeven en dan lepel er terug inzetten want dan wordt het terug vloeibaar, ook niet laten borrelen /koken want dat is ook een reden van vloeibaar worden.

  • jos

    Goedenavond in mijn advocaat is de suiker noch niet gesmolten

    Wat is er fout gegaan?

  • Andre Rockele

    hoe kan ik advokaat dikker maken
    Hij is nu te vloeibaar !!!

    • Hogendoorn

      als je advokaat maakt doe dat dan met een thermometer
      als alles ingredienten 72 graden zijn zal het geheel dik genoeg worden wel tijdens het verwarmen blijven roeren

  • jessie

    Wat ik van mijn oma heb geleerd is dat je hem alleen met eieren, suiker, vanille en brandewijn maakt. Room of melk erbij lijkt me iets overbodig of heeft elke streek een eigen variant?

  • Er zit te veel alcohol in mijn advocaat ,hoe kan ik hem minder straff maken zodat ik hem nog kan redden ??

  • hallo
    Je kan het ook in de magnetron zetten, ik heb hier het recept het is heerlijk en makkelijk te maken
    6 eieren
    200 gram suiker
    een zakje vanillesuiker
    500 ml brandewijn…….
    .wodka kan ook maar heeft een anijs smaakt…. nog niet gemaakt

    In de magnetron 360 watt heel langzaam dik laten worden dit ging perfect, af en toe roeren

  • Rene van Haarlem

    Veelste veel alcohol op 12 eieren neem je ongeveer 350 ml brandewijn probeer het maar en je advocaatje zal veel zachter van smaak zijn.

  • Xander

    Beste Wendy,
    probeer het recept nog eens maar dan met gebruik van alleen de eidooiers.
    Met een goede pan kan het ook direct op een laag gas of een inductie kookplaat. Roer dan wel met een platte houten spatel over de bodem om de ligt gestolde massa te verdelen.
    De massa is eigenlijk gelijk goed bij de juiste temperatuur, in de koelkast wordt de advocaat echt niet dikker.
    Ik werk als patissier en kook maandelijks een liter of 10 als maandvoorraad.

    Succes gewenst,

    Xander

  • Wendy

    Hoi allemaal, ik heb hetzelfde probleem. Dit is de 2e keer dat ik advocaat maak, dit met 2 verschillende recepten. De eerste keer lukte wel (qua dikte). Ik heb exact de receptuur aangehouden. Moet er misschien minder brandewijn in? Moet het in de koelkast aandikken? Ik hoor het heel graag. Alvast bedankt. Groetjes, Wendy

    • Chef Opklopper

      Recept kan weinig aan fout zijn, en in de koelkast zal het niet veel dikker worden. Het is altijd mogelijk dat de eiwit-bestanddelen van het eigeel hun bindende werking verliezen. Meestal door op te hoge temperatuur te verhitten. Thermometer is dus handig. Mss zijn er nog andere oorzaken voor het verlies van bindende werking, maar ik kan zo niks bedenken. Probeer ook eens om het eigeel voor het toevoegen te mengen met een 100 ml room.

  • annemieke

    Hallo daar, Ik heb zojuist advocaat geprobeerd te maken. Zonder melk; dat moet toch ook kunnen? Ik heb problemen met het dikmaken van de advocaat. Dat wil zeggen hij wordt dikkig (bijna lobbig) maar ga ik ‘m vervolgen au bain marie koelen dan wordt het weer een dunnere vla? Weet u wat er dan verkeerd is gegaan?
    Ik ben blij met alle hulp; want als je in Barneveld woont, moet je toch advocaat kunnen maken?! Alvast dank voor de reactie terug!

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>