Appels uit de oven

appel met custard“Appeltjes onder een deken” kent vele varianten en namen. Zo spreekt de één over gepofte appels met vanillesaus, de ander over verscholen appeltjes.
De eenvoudigste versie is de duitse Bratapfel of de franse Pommes au four. Dat is een ongeschilde, uitgeboorde appel uit de oven met suiker en kaneel.
Dan is er de Hollandse versie waarbij de gloeiend hete appel overgoten wordt met koude vanillevla.
Vervolgens de versie met kruimeldeeg of taartdeeg of filodeeg. Hierbij is de vanillevla ook heet want die bedekt de bodem van de ovenschaal. Dat komt dan weer dicht bij de engelse apple-custard-pie of apple-crumble overgoten met hete vanilla custard sauce.
Bij gebruik van een taartdeeg bovenop wordt het een soort tarte tatin. Dan is er sprake van een deken! Maar we vermoeden dat men de vla bedoeld als deken.

Tip:
Vul de appeltjes ook eens met iets anders, bijvoorbeeld met nootjes of amandelspijs, abrikozen, cranberry’s, geconfijte gember, rozijnen of pruimen, toffee, muesli, honing, witte chocola, kwark, marshmallow,…
Gebruik eens speculaaskruiden in plaats van kaneel, en probeer eens wat kardemom.
Gedurfder zijn de hartige opties: gorgonzola, spek, ham, chorizo,..

gepocheerde appelsGepocheerde appels
In plaats van garen in de oven is het mooi om de appels te pocheren in een siroop van witte wijn en citroen.

  • 1 citroensap
  • 1 fles witte wijn
  • 200 gram suiker
  • 1 stuk gember
  • 1 kaneelstok
  • 1 citroenrasp
  • 1 liter vanillevla

Appels schillen en 8 minuten zacht garen in de siroop.
Zet het vuur uit en laat de appels nagaren in de siroop.

appel uit de oven met vlaAppel onder een deken van custardvla
Dit gerecht in simpele uitvoering wordt ook wel “Limburgse appelen” genoemd.

  • 4 appels, bijvoorbeeld jonagold of goudreinetten
  • 50 g rozijnen, even geweekt in warm water of rum
  • 50 g bruine basterdsuiker
  • 1 tl speculaaskruiden of kaneel
  • 50 g boter
  • 1 liter koude vla

Voor de gevulde appels: schil de appels en boor het klokhuis eruit met een appelboor.
Zet ze in een lage, liefst niet te grote ovenschaal, waar ze nét in passen.
Meng de geweekte rozijnen met de basterdsuiker en de speculaaskruiden en vul daarmee de holtes in de appels.
Verdeel de boter in vier stukjes en dek elke holte af met een klontje boter; druk het klontje boter een beetje in de holte.
Zet de schaal met appels dertig minuten in een op 200ºC voorverwarmde oven.
Neem de ovenschaal uit de oven en giet de warme vanillevla over en rondom de appels.

appel crumbleAppeltjes onder een deken van kruimeldeeg
Voor een apple crumble worden de appels in stukjes gesneden, maar je kan ze heel houden of halveren.
Zet het direct in de oven nadat je het kruimeldeeg hebt gestrooid, anders wordt het deeg een pap.

  • 4 stevige, zoetzure appels
  • 1 liter dikke vanillecustard
  • gewelde rozijnen
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • snufje kaneel

Kruimeldeeg:

  • 250 gram bloem
  • 120 gram bruine basterdsuiker
  • 150 gram boter (koud, in blokjes)
  • snufje zout

Meng de bloem met de suiker en het zout.
Voeg de boter toe en snij met twee messen klein.
Kneed het met de vingers tot een kruimelig deeg. Zet in de koelkast tot gebruik.
Schil de appels en boor het klokhuis eruit. Leg de appels in een ovenschaal.
Meng de rozijnen met de rietsuiker en kaneel.
Vul het hart van de appels hiermee en leg er een klontje boter op.
Giet de vanillecustard erover en bestrooi met het kruimeldeeg.
Zet het een half uur in de oven op 180ºC. Laat daarna minstens een kwartier afkoelen.

appels in deegDeegappels (ook wel “Appels in deeg”)
Dit is een Gronings klassiek nagerecht.

  • ½ liter water
  • 100 gram suiker
  • 150 gram boter
  • 1 eetlepel sinaasappel sucade, fijngesnipperd
  • 4 eieren
  • 125 gram meel
  • 4 appels
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel suiker
  • slagroom

Het water met suiker, sinasschil en 125 gram boter aan de kook brengen. Op een vlamverdeler zetten of van het vuur afhalen.
De eieren schuimig kloppen en de gezeefde meel er doorheen mengen.
Al roerende de warme vloeistof bij het eimengsel gieten. De appels schillen en ontdoen van de klokhoezen met een appelboor.
Een mengsel maken van kaneel en suiker.
25 gram boter in vier blokjes snijden en de blokjes door de kaneelsuiker halen. Elke appel met zo’n blokje vullen. Een ovenvaste schaal beboteren. De appels daarin leggen en het beslag er overheen scheppen.
Dit gerecht in een voorverwarmde oven op 200ºC in 20 tot 30 minuten bakken laten.
Opdienen op kleine borden, met een lik licht opklopte slagroom.

appel in bladerdeegAppel in bladerdeeg
Appels in bladerdeeg is een traditioneel nagerecht uit de oven.
De appels schillen en ontdoen van de klokhuizen met een appelboor.
De appels kunnen eventueel 5 minuten voorgekookt worden in suikerwater.
Vul ze met een mengsel van bijvoorbeeld suiker, boter en krenten of gehakte noten en jam, rum-essence, of bestrooid met suiker en kaneel.
Zet elke appel op een stuk bladerdeeg en vouw de hoeken naar elkaar toe tot een pakketje.
Volgens een andere werkwijze wordt een lange strook deeg spiraalvormig gewikkeld rond de appels.
Tenslotte wordt alles gebakken in de oven op 200ºC. Als het deeg net voor het einde van het bakken met poedersuiker wordt bestrooid vormt gekarameliseerde suiker.
Appels in bladerdeeg kunnen zowel warm als koud worden geserveerd, en eventueel met vla.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>