Banketbakkersroom

tompoesBanketbakkersroom is een romige crème die vaak in tompoezen, eclairs, berliner bollen, vlaaien en soezen gebruikt wordt.
Andere benamingen: vanillebanketbakkersroom, gele room, custard of crème pâtissière.
Eng: custard, pastry cream
Fr: crème pâtissière

De bestanddelen van banketbakkersroom zijn: melk, eierdooiers, suiker, maïzena (of custardpoeder) en een vanillestokje.

De belangrijkste afgeleiden van de room:
Banketbakkersroom + Italiaanse meringue  = crème Chiboust
Banketbakkersroom + slagroom = crème diplomate of zwitserse room
Banketbakkersroom + amandelroom = frangipane
Banketbakkersroom + boter = crème mousseline of botercreme

Recept Banketbakkersroom

  • 250ml volle melk
  • 50 gram suiker (optioneel: ten dele vanillesuiker)
  • 2 eidooiers (40 gram)
  • 20 gram custardpoeder of maizena
  • snufje zout
  • 1 eetlepel boter

Doe negen tiende deel van de melk met de helft van de suiker in een pan.
Zet de pan op een hoog vuur. Breng de melk aan de kook.
Doe de eierdooier in een beslagkom.
Voeg de rest van de suiker bij de eierdooier.
Klop het geheel los en schuimig.
Voeg de rest van de melk en de custardpoeder aan de eieren toe.
Roer het mengsel glad met de garde.
Voeg de kokende melk aan het mengsel toe en roer het geheel met de garde door.
Giet alles terug in de pan en laat het snel en onder voortdurend roeren met de spatel goed doorkoken.
Stort de custard op een schaal.
Smeer de bovenzijde in met boter of bestrooi de bovenzijde met suiker om velvorming te voorkomen.
Laat de custard buiten de koelkast afkoelen tot kamertemperatuur.

Afwerking en verzorging
Plaats de custard voor verdere verwerking onder plastic folie in de koeling. De custard is zeven
dagen houdbaar.
Wrijf de custard voor gebruik door een bolzeef.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>