Blanc manger

Blanc manger is een zoet dessert vaak gemaakt met melk of room en suiker verdikt met gelatine, maïzena of Iers mos en vaak op smaak gebracht met amandelen. Het wordt meestal in een mal en koud geserveerd. Hoewel traditioneel wit, worden blancmangers vaak een roze kleur gegeven. Sommige soortgelijke desserts zijn bavarois, vanille pudding (in de VS), panna cotta, en haupia.

Blanc manger was in de Middeleeuwen een hoofdgerecht en meestal uitsluitend met witte ingrediënten bereid.
De basisingrediënten waren melk of amandelmelk, suiker en gemalen kip (meestal kapoen) of vis, en vaak in combinatie met rozenwater, rijstmeel, en gemengd in een stoofpot. Oorspronkelijk kon Blanc manger zowel zoet als hartig worden bereid, en met de vroege kunst van het koken werden bij hoofdgerechten veelal meerdere smaken gemengd.  Lees ook: http://www.coquinaria.nl/recepten/08.2histrecept.htm
Recepten uit de 14e eeuw zijn in diverse Europese landen overgeleverd en bevatten vaak kip en rijst. Een vergelijkbaar gerecht wordt nog steeds bereid in Turkije,  Tavuk Göğsü.
In de 17e eeuw veranderde het in een vleesloos dessert, een pudding met room en eieren en later gelatine. In de 19e eeuw werd ook pijlwortel en maïzena gebruikt en het gerecht ontwikkelde zich tot de moderne blancmanger.
De moderne versie, als dessert, kom je in verschillende landen tegen.
Cultuurhistorici geloven dat het mogelijk is dat het gerecht oorspronkelijk afkomstig is uit de Arabische keuken waar het de naam isfidhabaj (wit voedsel) heeft. De meeste recepten hiervoor bevatten echter geen amandelmelk. Maar het is een kenmerk van de Arabische keuken om vleesgerechten te mengen met zoet.
Het was een geliefd diner van de Europese adel. Het wordt onder meer in de proloog van de Canterbury Tales genoemd. De belangrijkste ingrediënten waren melk of amandelmelk, suiker, kip of vis, en vaak rijst. Het was eeuwenlang een hoofdgerecht en was alleen tijdens de 17e eeuw tot een dessert, die werd bereid met gelatine en volgens ons huidige begrip een pudding is.
In de 18de eeuw was het in de Duitse keuken is een bijgerecht. De Oeconomische Encyclopedie van Johann Georg Krünitz noemt blanc manger als “een amandel soep met vlees bouillon bereid of sap van kapoenen, of geblancheerde kalfspoten, met melk of gemalen amandelen, en een toevoeging van een gelei van suiker en kruiden.

In Italië bestaat het gerecht, vaak budino genoemd en soms cramma, nog steeds in Valle d’Aosta en Sicilië, gemaakt met koeienmelk of met amandelmelk en soms ook citroen, kaneel en honing.
Ook in Spanje is het gerecht nog populair en wordt soms met kaneel en citroen bereid.

Blanc Manger

(Elle recept) voor 4 porties

  • 250 ml melk
  • 60 g suiker
  • 2 dooiers van eieren
  • 400 ml amandelmelk
  • 8 vellen gelatine
  • 750 g slagroom
  • 50 g amandelen geschaafd
  1. Doe de gelatine in koud water.
  2. Verhit de melk.
  3. Klop de eierdooiers met de suiker met een garde tot saus.
  4. Geleidelijk en al roerend de hete melk over de eieren gieten. Zet op laag vuur en blijf roeren. Niet laten koken.
  5. Wanneer de crème hecht aan de lepel, van het vuur halen en in een schaal gieten.
  6. Gelatine vellen uitknijpen en in de hete room oplossen. Laat het mengsel iets afkoelen.
  7. Roer er vervolgens de amandelmelk en slagroom door. Laat geheel afkoelen in de koelkast.
  8. Serveer met licht geroosterde amandelen. Serveer gekoeld.

Biancomangiare

recept gourmantineblog

  • 500 ml amandelmelk
  • 60 g suiker
  • 1 vanillestokje
  • kaneelstokje
  • sinaasappelschil of citroenschil
  • 35 g maïzena
  • paar pistachenoten en amandelen voor decoratie
  1. Houd 100 ml amandelmelk apart. Verhit de resterende 400 ml van amandelmelk met suiker, vanille, kaneel en sinaasappelschil en laat langzaam sudderen.
  2. Neem van het vuur, doe deksel erop en laat trekken gedurende 10-15 minuten. Zeef en breng weer aan het sudderen.
  3. Meng de maïzena met de 100 ml koude amandelmelk en giet het in de pruttelende mengsel al roerend.
  4. Breng aan de kook en kook verder 2-3 minuten, blijf roeren.
  5. Giet het in de schalen, laat het afkoelen in de kamertemperatuur en dan in de koelkast.
  6. Voor het serveren, versieren met gehakte amandelen of pistachenoten.

Amandelmelk zelf maken
Opbrengst: 500 ml

  • 1 kop (165 gram) amandelen
  • 400-700 ml gedestilleerd water of mineraal water
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/3 vanillestokje
  1. Week de amandelen in gedestilleerd koud water gedurende 1 nacht.
  2. Gooi het water weg en was de amandelen onder stromend water.
  3. Doe amandelen met 300-400 ml water, suiker en vanille in een blender en meng tot de amandelen gemalen zijn. U kunt beginnen met het proeven van de amandelmelk in dit stadium en voeg meer water volgens uw smaak of u kunt uw amandelmelk passeren door een neteldoek (knijpen gaat ook heel goed) en voeg meer water toe.

Amandelmelk blijft enkele dagen goed in de koelkast. Schudden voor gebruik.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>