Bloemkool

Bloemkool staat hoog in de top tien van de meest gegeten groenten in Nederland, wellicht omdat de groente het hele jaar verkrijgbaar is en zich leent voor velerlei gerechten. Het meest creatief met de groente zijn de Italianen, die er werkelijk van alles mee bedenken, van dipsaus tot kroket.

Witte bloemkool moet een stevige structuur hebben en moet voorzichtig worden behandeld. Het witte gedeelte is kwetsbaar; wordt ertegenaan gedrukt, dan ontstaan al snel bruine plekken. Groene en paarsrode bloemkool hebben dezelfde structuur als de witte bloemkool, maar de smaak is wat pittiger. Paarsrode bloemkool wordt tijdens het koken groen. Groengele bloemkool, ook wel romanesco genoemd, is opgebouwd uit dicht op elkaar staande kleine torentjes en ziet er heel aantrekkelijk uit. Minibloemkool is klein van formaat en heeft een iets scherpere smaak dan de volgroeide kolen.

Bewaren
Bloemkool kan na aankoop, liefst verpakt in vershoudfolie, nog zo’n 5-7 dagen in de groentela van de koelkast worden bewaard of 2-3 dagen op een koele en donkere plaats. Bewaar een aangesneden stuk bloemkool in vershoudfolie maximaal drie dagen in de koelkast.
Je kunt bloemkool (rauwe bloemkool eerst 2-6 minuten blancheren) tot 12 maanden in de diepvries, bij -18C, bewaren.

Wat kan ik met bloemkool?

  • klassiek: gekookt met aardappelen, jus en een bal gehakt
  • verwerken in hartige taart
  • serveren met kerrie- of tomatensaus
  • blancheren, door beignetbeslag halen en frituren
  • roosjes serveren met een dipsaus als hapje
  • in salades
  • stoven met andere groente
  • gratineren in de oven

Bloemkool combineert prima met kaas, spek of ham. En met specerijen zoals nootmuskaat, kerrie, peterselie, mosterd.

Tips
Leg een bloemkool eerst in zijn geheel in water met wat azijn (tegen ongedierte) en spoel hem met koud water af.
Tijdens het koken kan bloemkool een onaangename geur ontwikkelen; je kunt hem daarom het best even in kokend water zonder zout blancheren, in koud water dompelen en weer koken in water met een snee brood (om de rest van de geur te absorberen).
Om hem stevig en wit te houden kun je een beetje citroensap aan het kookwater toevoegen.
Kook de bloemkool samen met 500 gram soepgroente (wortel, prei, peterselie). Dat geeft de bloemkool meer smaak. Serveer de soepgroente erbij. Ook prima combi met kaassaus en ovenschotel.
http://www.biobudget.nl/recepten/25-recepten-voor-bloemkoolrestjes/

Bloemkool wassen
Verwijder voor het schoonmaken de buitenbladeren, harde stengeldelen en stronk. De bladeren kunnen gegeten worden, maar doorgaans eet men alleen de kop. Was de bloemkool in ruim koud water.
Snijd de bloemkool in bloemkool roosjes, de grootte hangt af wat je verder met de bloemkool gaat doen. Je kunt ook delen van de stelen eten, deze bevatten ook veel vitamines. Om de bloemkool te wassen spoel je vervolgens de roosjes in een vergiet af onder stromend water.

Bloemkool koken
Net als veel groenten is de grote truc: prikken met een vork. Maar als je bloemkool te lang kookt krijg je pap en als je het te kort kookt krijg je het amper weg.
Grofweg, 12 minuten koken! Dan heb je lekkere zachte bloemkool.

Bereidingstijden van bloemkool
Koken: ca. 10 minuten
Roerbakken: ca. 9 minuten
Magnetron: 4 – 6 minuten
Frituren: 2 – 3 minuten
Smoren: 10 – 12 minuten
Stomen: 12 – 14 minuten

Bloemkool wokken
Als je wilt wokken en toch niet zo van hele harde bloemkool houd dan is het een idee om de bloemkool bijvoorbeeld zo’n 4 minuten voor te koken.

Kaassaus

  • 5 dl halfvolle melk
  • 200 g gemalen kaas
  • 25 g boter
  • nootmuskaat
  • peper
  • zout
  • 30 g bloem

De basis van de kaassaus (een Mornaysaus) is een klassieke roux. Smelt een klont boter in een pan en voeg er vervolgens de bloem aan toe. Laat het bloemmengsel al roerend garen, maar let erop dat het niet bruin kleurt.
Zodra je een zoete biscuitgeur ruikt, schenk je de melk erbij. Blijf doorroeren met een garde tot de saus bindt.
Vermijd een te dikke saus. Om de saus te verdunnen, voeg je wat extra melk toe.
Meng de gemalen kaas in de saus.
Kruid de saus naar smaak met peper van de molen, wat zout en vers geraspte muskaatnoot.

Gegratineerde bloemkool
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Blancheer de bloemkoolroosjes 5 min in kokend water met zout.
Spreid ze uit over een ingevette ovenschaal.
Giet kaassaus erover.
Bestrooi met versgemalen peper, nootmuskaat, paneermeel en geraspte kaas.
Gratineer het kort in de oven.

Ovenschotel
Idem gegratineerde bloemkool, maar vul de ovenschotel eerst met een laag rul gebakken gehakt, daarop een laag aardappelpuree en dan de bloemkoolroosjes.
Je kunt de kaas uit de saus weglaten en kerriepoeder naar smaak toevoegen.

Gefrituurde bloemkool

  • 1 bloemkool
  • peterselie
  • 1 eetlepel bloem
  • zout
  • 1 ei
  • peper
  • 1 teentje knoflook

Bloemkool in roosjes beetgaar koken (je kunt ook diepvries bloemkool nemen die hoef je dan alleen te laten ontdooien)
Beslag maken: bloem met water tot een glad papje maken, hierdoor de geperste knoflook, peper, zout en peterselie roeren, dan de geklutste ei erdoor.
Bloemkool in kleine roosjes maken. Bloemkoolroosjes door het beslag halen en in de frituur bruin bakken.

Bloemkool taart
In Frankrijk is het gebruikelijk om quiche of taart van bloemkool te maken.

  • 400 gram bladerdeeg of pâte brisée
  • 3 eieren
  • 150ml melk
  • 150ml room
  • Peper en zout naar smaak
  • 100 gram geraspte kaas
  • fijngehakte peterselie
  • 100 gram blokjes ham (optioneel)

De bodem maak je van bladerdeeg of pâte brisée. De vulling maak je door eieren te roeren met melk en room.
Peper en zout naar smaak toevoegen, en wat geraspte kaas naar keuze en fijngehakte peterselie.
Doe daar de kleingesneden geblancheerde bloemkool roosjes doorheen. Eventueel blokjes spek of ham toevoegen.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>