Cakerol zelf maken

cakerolFr: Roulade, gâteau roulé
Eng: Jelly roll (VS), Swiss roll (UK)
Sp: Pionono, brazo de gitano

Historie
De cake is in de 19de eeuw uitgevonden in Midden-Europa, maar niet in Zwitserland al doet de engelse naam dat vermoeden.

Deze lichte cakes worden gemaakt met weinig boter en weinig bakpoeder.
De luchtigheid komt van de geklopte eieren.
Door een deel van het cakemeel te vervangen door maizena, wordt de cake fijner van structuur, sponsachtiger.
Als je geen cakemeel hebt, maar gewone bloem, dan krijgt je beslag teveel gluten. Vervang dan 1/3 van de bloem door maizena.

cakerolbedekkenTips
Ingredienten op kamertemperatuur.
Maak de cake de avond tevoren.
Neem een bakblik van 20 x 30 cm voor een recept met 4 eieren.
Als het bakpapier aan de cake plakt, het papier bevochtigen met heet water en na een minuut opnieuw proberen.
Gebruik cakemeel of meel zonder proteine/gluten
Gebruik fijne witte suiker.
Voorrollen: Leg de cake op een theedoek en rol ze samen op. Laat even rusten en rol terug. Beleg dan pas de cake met creme en rol definitief op.

Cakerol recept

  • 70 gram cakemeel
  • 30 gram maismeel/maizena
  • 100 gram witte suiker
  • 4 grote eieren (gesplitst)
  • 1 theelepel vanille suiker
  • 50 gram boter, zacht
  • mespunt zout

Voor chocolade cake: 3 eetlepels cacaopoeder toevoegen
Voor koffiecake: 1 eetlepel oploskoffie
Voor citroencake: rasp van 1 citroen toevoegen

Oven voorverwarmen op 175°C
Bedek het bakblik met bakpapier en spray met anti-aanbak.
Klop eiwit stijf, met de mixer op hoogste stand. Voeg een eetlepel suiker toe tijdens het kloppen.
Klop het eigeel met de suiker en voeg vanillesuiker toe.
Zeef het meel boven de geklopte eigeel, en spatel erdoor.
Spatel deel voor deel het eiwitschuim door de eidooiers. Spatel ook de zachte boter erdoor.
Verspreid het mengsel over het bakblik.
Bak in 10 minuten tot goudbruin. De cake moet terugveren na lichtjes indrukken.
Neem de cake uit de oven en bestrooi direct met poedersuiker.
Draai de cake om op een theedoek. Neem bakpapier weg. Bestrooi ook deze zijde met poedersuiker.
Bestrijk de cake met de vulling.
Rol de cake op met behulp van de theedoek.

Mascarpone vulling
Mascarpone heeft de ideale dikte voor een vulling. Neem 200 gram mascarpone en klop er 20 gram suiker door.
Roer er eventueel stukje fruit door heen, of gewelde rozijnen. Of nootjes.
Of smeer de cake eerst in met een jam of nutella, en dan met mascarpone.
Heb je geen mascarpone, neem dan slagroom en klop dat stevig met poedersuiker.

Boter creme vulling
(swiss meringue buttercream)
Zwitserse meringue is een heel stijve meringue van twee delen suiker op een deel eiwit, die vervolgens au bain-marie wordt verwarmd tot 55-56°C en dan afkoelt om hem met de hand stijf te kloppen.

  • 100 gram suiker
  • 50 gram eiwit
  • 100 gram boter (ongezouten)
  • snufje zout

Klop eiwit met snufje zout in een schaal boven dampend water. (schaal komt niet in contact met heet water)
Klop er steeds een beetje suiker door.
Klop tot de suiker is opgelost. Voel even of dat zo is en of het eiwit warm is.
Verwijder de schaal. Klop het eiwit stijf met mixer op hoge stand.
Klop deel voor deel blokjes boter (koel) door het eiwit, met mixer op medium stand. Het moet een luchtige creme worden.
Klop de gewenste smaakstoffen erdoor (vanillesuiker, eetlepel citroenrasp, lepel oploskoffie, lemon curd, gesmolten chocola..).

Boter creme zonder ei

  • 25 gram boter
  • 25 gram plantaardig vet
  • 300 gram poedersuiker
  • 1 theelepel vanille suiker
  • 2 eetlepels melk (25ml)

Klop ingredienten tot creme. Begin met boter, vet en melk.
Voeg geleidelijk de suiker toe tot gewenste dikte bereikt is.

Citroen rol
Rasp 1 citroen en doe de rasp door het cakebeslag, voor het bakken.
Maak een vulling door 2 delen lemon curd te mengen met 1 deel mascarpone.
Of gebruik botercreme met citroen extract.

Lemon curd zelf maken

  • 4 eidooiers
  • 200 gram suiker
  • 2 citroenen (rasp en sap)
  • 100 gram boter

Klop alle ingredienten in een saus pan op zacht vuur. Niet laten koken.
Au bain marie kan ook.
Klop tot de saus zo dik als pap wordt. Laat afkoelen.

chocorolSuper chocolade cakerol
Zonder bloem, met chocolade.
Voor de cake

  • 150 gram pure chocolade in stukjes
  • 3 eetlepels espresso koffie
  • 150 gram witte suiker
  • 6 grote eieren (gesplitst)
  • mespunt zout
  • 2 eetlepels cacaopoeder

Voor de vulling

  • 200 ml mascarpone (of slagroom)
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • 2 eetlepels likeur naar keuze (bijv sinaasappel)

Smelt de chocolade met de hete koffie in de magnetron.
Klop de eigelen en voeg geleidelijk de suiker toe, tot het een creme wordt.
Voeg de zachte chocolade en een snuf zout toe aan de eigeelcreme.
Klop de eiwitten stijf.
Spatel een deel van de eiwitten door het chocolademengsel.
Ga door, deel voor deel.
Verdeel over bakblik met bakpapier, etc, zie cakerol recept.
Bepoeder met cacaopoeder.

2 comments to Cakerol

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>