Cheesecake

kwarktaartCheesecake
En: Cheesecake
Du: Käsekuchen, Quarkkuchen
NL: Cheesecake, kwarktaart
Fr: Gâteau au fromage
Sp: Pastel de queso
It: Cheesecake

De oude grieken maakten al cheesecake, van schapenkaas en honing. Sindsdien zijn er vele varianten, maar er zijn nationale klassiekers.
De duitse kwarktaart, italiaanse ricottataart zoals cassata, de amerikaanse cheesecake met cream cheese, de franse met Neufchatel kaas, de griekse met mizithra (verse schapenkaas), varianten zonder taartbodem zoals de corsicaanse fiadone en de ostkaka in Zweden, de sernik met aardappel in Polen, de vatrouchka met gistdeeg in Rusland, etc.

Ongebakken kwarktaarten
De taarten met een koekkruimelbodem hoef je niet te bakken, alleen maar enkele uren in de koelkast te laten opstijven.
Er is de hollandse kwark-bavaroise-taart en de bekende monchoutaart (zie onder).
En de beroemdste is wellicht de tiramisu, met mascarpone en lange vingers.

Soorten verse kaas gebruikt voor cheesecake
Onderstaande melkproducten zijn zelf te maken door melk en room aan te zuren, eventueel te verwarmen en vervolgens de wrongel uit te laten lekken in een kaasdoek. Lees meer over zuivel bereiden.

ricotta makenRicotta
Sp: Requesón
Gemaakt van wei.
Vergelijkbaar/vervangbaar met Cottage Cheese.

Kwark (in België ook wel plattekaas)
En: Quark, Cottage cheese
Du: Quark, Weißkäse
Nl: Kwark
Sp: Quark
It: Quark
Fr: Fromage frais
Gemaakt van aangezuurde koemelk.
Vergelijkbaar/vervangbaar met Cottage Cheese, Fromage frais, Fromage blanc, Hüttenkäse.

Cream cheese
En: Cream cheese
Du: Doppelrahmkäse
Nl: Roomkaas
Sp: Queso crema
It: Philadelphia
Fr: Fromage à la crème
Gemaakt van aangezuurde melk en room.
Bekende merken: Boursin, Philadelphia, Monchou
Mascarpone-achtige kaas met een zeer hoog vetgehalte.
Vergelijkbaar/vervangbaar met Mascarpone, Monchou of Petit-Suisse.

Mascarpone
Gemaakt van aangezuurde room.

Taartbodem
In de VS wordt de bodem gemaakt van koekkruimels, in Europa wordt meestal een zanddeeg gebruikt.
Lees ons overzicht van taartbodems hier.

taartgeleiTaartgelei
Voor een mooie bedekking van een kwarktaart gebruik je vruchtengelei.

  • 2 blaadjes gelatine
  • 200 ml vruchtensap (of 200ml water, 1 citroensap, 50 gram suiker)

Week de gelatineblaadjes 5 à 10 minuten in koud water.
Verhit vruchtensap, maar laat niet koken. Haal van het vuur.
Los de uitgeknepen blaadjes gelatine op in het warme sap.
Laat de gelei 20 minuten afkoelen in de koelkast of roer er een ijsklontje door.
Verdeel de taartgelei over de taart.
Zet de met gelei bedekte taart zeker 1 uur in de koelkast alvorens te serveren.
Bedek je de taart met fruit, dompel die dan eerst in de lauwe gelei.

Amerikaanse cheesecake
Recept van Kraft Philadelphia

Bodem

  • 200-250 gram verkruimelde biscuitjes
  • 100 gram boter, gesmolten
  • 50 gram fijne suiker

Vulling

  • 600 gram Cream cheese of andere roomkaas
  • 200 gram suiker
  • 4 eieren
  • 1 pakje vanillesuiker

Verwarm de oven voor op 160°C.
Meng koekkruim met suiker en boter. Bedek met deze massa de bodem van een 24cm springvorm en druk goed aan.
Klop roomkaas, suiker en vanille met een mixer. Eieren 1 voor 1 toevoegen tot gemengd. Giet massa op de taartbodem.
Bak 45-60 minuten of tot het midden stevig is.
Snijdt de taart los van de rand. Laat afkoelen en neem springvorm los.
Serveer koud.

monchoutaartMonchoutaart
De klassieke monchoutaart uit de 70er jaren.
Onderstaand recept is met slagroomversteviger. Je kunt ook 10 gram gelatine gebruiken.
Traditioneel wordt de taart bedekt met kersenvlaaivulling uit een pot. Je kunt ook jam gebruiken, vers fruit, etc.
Je kunt ook een blik vruchten gebruiken. Verdik het sap dan met maizena of gelatine. Maak een papje van 3 eetlepels maizena en wat water. Verhit het vruchtensap in een steelpan en roer beetje voor beetje het maizenapapje erdoor tot de gewenste dikte is bereikt.
Of gebruik rood fruit uit de diepvries. Verwarm het fruit met een kopje water in een steelpan. Probeer het rode fruit heel te houden. Verdik met maizena (zie boven).

Bodem

  • 200-250 gram verkruimelde bastognekoeken (of andere koekjes)
  • 100 gram boter, gesmolten

Vulling

  • 250 gram Monchou of andere dikke roomkaas
  • 100 gram fijne suiker
  • 250 ml slagroom
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 zakje slagroomversteviger

Topping

  • 300 gram vruchtengelei naar keuze

Meng koekkruim met suiker en boter. Bedek met deze massa de bodem van een 24cm springvorm en druk goed aan.
Klop roomkaas, suiker en vanille met een mixer.
Klop room tot slagroom. Meng slagroom en roomkaas met een spatgel. Spatel massa over de taartbodem.
Bedek met vruchtenjam, zoals aarbeien of kersen. Verwarm de jam iets om het vloeibaarder te maken.
Zet in de koeling en laat enkele uren opstijven.

Chileense Kuchen

dag van de KuchenMidden 19de eeuw emigreerden veel duitsers naar midden Chili. Een gerecht dat je overal in Chili tegenkomst is de Kuchen. Het is een cake-achtige taart gevuld met rood fruit of appel, meestal bedekt met een laagje banketbakkersroom of mascarpone en/of met kruimeldeeg. Fruit en room worden meegebakken.
Het wordt gegeten in de namiddag bij de thee of koffie.
De chileense appeltaarten lijken wat op de nederlandse versies.
Ook ricottataarten (Käsekuchen) zijn populair. Deze lijken op de duitse Heidelbeerkuchen.

In de Duitse taal onderscheid men Kuchen en Torte. Een Kuchen is wat wij een baksel zouden noemen. Een Torte is een opgemaakte taart.
In Duitsland heet alles Kuchen, en het kan met allerlei soorten beslag of deeg gemaakt zijn.
De chileense Kuchen is echter een specifiek baksel: een cake met meegebakken fruit. De recepten verschillen enorm, al lijken de resultaten op elkaar.

Deeg basisrecept
Het resultaat is een luchtige cake, enigszins brokkelig van structuur.

  • 250 gram bloem
  • 125 gram zachte boter
  • 100 suiker
  • 1 citroenrasp (optioneel)
  • 1 ei
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3 eetlepels vloeistof (water, melk, yoghurt)

Verwarm de oven voor op 180°C. Beboter de springvorm van circa 23cm.
Zeef bloem en het bakpoeder, zet apart.
Klop de boter en suiker tot een creme.
Klop het ei los. Meng alles en voeg zoveel water toe dat een makkelijk kneedbaar deeg vormt.
Druk het deeg op de bodem en de zijkanten van de bakvorm met een spatel. Zet in de koeling tot gebruik.

chileense kuchenKuchen met rood fruit en custard

  • 300 gram bosvruchten (veenbessen, mirtillos, kersen, blauwe bes, bosbes, framboos,..)

Voor de vanillecreme

  • 2 eierdooiers
  • 250 ml crème (1 kop)
  • 70g suiker
  • vanille-extract
  • 1 eetlepel maïzena
  • 1 eetlepel poedersuiker

Bij deze taart wordt de bodem iets voorgebakken.
Neem bovenstaand basisrecept voor het deeg.
Bak 10-15 minuten tot de randen licht goudbruin kleuren. Neem dan uit de oven en zet apart.
Bereid ondertussen de vulling. Meng de custard ingredienten in een blender tot een glad mengsel.
Leg het fruit op het baksel. Bestrooi met kristalsuiker en giet de custard erover.
Zet in de oven. Na 20-40 minuten wordt de custard stevig, ook in het midden. Haal uit de oven.
Serveer op kamertemperatuur met poedersuiker.

kuchen ricottaChileense ricottataart
Kuchen de ricotta
Deeg: zie basisrecept
Vulling:

  • 250 gram ricotta
  • 2 eieren
  • 200 ml gecondenseerde melk
  • 300 gram rood fruit

Klop de eieren. Klop de ricotta los met de gecondenseerde melk.
Meng geklopte ei en ricottamengsel.
Bedek de bakvorm met deeg. Vul met fruit en bedek met ricottamengsel.
Bak op 180°C gedurende 45 minuten, of tot de vulling stevig is en niet aan de vinger plakt.

 

Voel je vrij om een reactie te geven

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>