Chocoladepudding en andere smaken, op basis van maizena

De meeste puddingen zijn eenvoudig te maken door melk te verhitten met een verdikkingsmiddel en suiker en smaakstoffen toe te voegen. De meest gebruikte verdikkers zijn ei, eigeel,  gemalen graanproducten zoals maizena en gelatine of agar.
Onderstaande recepten hebben voornamelijk maizena als verdikkingsmiddel en zijn eigenlijk een dikke vla.
Recepten zijn op basis van 1 liter melk, genoeg voor 4 personen.

Tips
De recepten worden lekkerder als een deel van de melk vervangen wordt door room, of zelfs boter.
De chocolade pudding wordt lekkerder als stukjes pure chocola in de melk wordt meeverhit.
Chefkoks gebruiken voor de vanillepudding vaak veel eigeel, soms tot 12 stuks, en verminderen de hoeveelheid maizena.
Gebruik een spiraalgarde. Deze roert goed over de bodem en voorkomt aankoeken.

Chocoladepudding

  • 1 l melk
  • 80 g suiker
  • 50 g cacao poeder
  • 90 g maizena
  • snufje zout

Ongeveer 8 dl van de melk aan de kook brengen.
Cacao, suiker en maizena dooreenroeren en aanmengen met de rest van de melk.
Dit mengsel met een garde roerende in de kokende melk gieten, de massa roerende gaar, glad en dik genoeg koken, in een met koud water omgespoelde vorm gieten en laten afkoelen.
De pudding keren en geven met vanillesaus of met room, die met wat suiker is stijfgeklopt. Of met gemalen nootjes.
Smaakvarianten: roer een eetlepel (koffie, ameretto of sinaasappel-) likeur door de pudding voordat ie in de vorm gaat, of een eetlepel nutella.

Onze favoriete chocoladepudding
Onderstaande pudding komt mooi uit een puddingvorm. Eerst goed afkoelen.
Smelt in je mond, volle chocolasmaak, heerlijk met slagroom.
. 150 gram pure chocola
. 1 liter volle melk
. 80 gram maizena
. 50 gram suiker
. 20 gram cacaopoeder
Smelt chocola in hete melk. Volg verder basisrecept.

varianten in plaats van cacao:
Koffiepudding: voeg 2 eetlepels oploskoffie toe aan de melk.
Kokospudding: voeg 150 gram santen (ingedikte kokosmelk / creamed coconut) toe aan de melk, en 1 kopje geraspte kokos (optioneel).

Vanillepudding / citroenpudding

  • 1 l melk
  • 75 g suiker
  • 90 g maizena of
  • 80 g maizena + 1 ei of
  • 70 g maizena + 2 eieren
  • vanille suiker (of citroenschil)
  • snufje zout

De melk met vanille of citroenschil aan de kook brengen en laten trekken.
Als er geen eieren gebruikt worden, de maizena glad en vloeibaar aanmengen met wat apart gehouden koude melk.
Dit bij de hete melk gieten en laten koken tot het geheel glad en dik genoeg is.

Als er wèl eieren gebruikt worden, de eieren kloppen met de suiker, de maizena hierin glad roeren en zoveel melk er door roeren, dat de massa vloeibaar is. Deze roerende bij de overige hete melk gieten, die even van het vuur is afgenomen en laten koken tot ze geheel glad en dik genoeg is.
De puddingmassa in een omgespoelde vorm gieten, laten afkoelen, keren en geven met een vruchtensaus, als bessensapsaus, frambozensaus, citroensaus, sinaasappelsaus, saus van aardbeienpurée of abrikozenpurée of met gestoofde vruchten.

Luchtige vanillepudding (ook wel sneeuwpudding genoemd)

  • 1 l melk
  • 90 g maizena
  • 4 eiwitten of 2 eiwitten + 80 g maizena
  • 75 g suiker
  • vanille suiker of citroenschil
  • snufje zout

Van melk, maizena of griesmeel, suiker, zout en vanille of citroenschil een dikke puddingmassa koken.
Het eiwit stijf kloppen en de hete puddingmassa door het eiwit mengen. Als de puddingmassa niet heet genoeg is om het eiwit gaar te maken, dan het eiwit nog even mee verwarmen om uitzakken te voorkomen.
De massa in een met koud water omgespoelde vorm gieten, laten afkoelen, keren en geven met een vruchtensaus (zie vorig recept) of met gestoofde vruchten.

Kwee talem

Dit Indische nagerecht bestaat uit een bruine en een witte puddinglaag.
Voor de onderste, bruine laag:

  • ½ l melk
  • 150 g Javaanse of bruine basterd suiker
  • 30 g maizena
  • ½ theelepeltje zout

Voor de bovenste, witte laag:

  • ¼ l klappermelk of melk
  • ¼ l room of melk
  • 30 g suiker
  • 30 g maizena
  • ½ theelepeltje zout

Voor de onderste, bruine laag: de melk en de (Javaanse) suiker samen verwarmen tot de suiker is opgelost. De melk zeven, zout toevoegen en het mengsel binden met aangemengde maizena. Deze massa in een diepe schotel gieten, waarin ook de tweede laag kan gegoten worden.
Voor de witte laag: de (klapper)melk (en de room) binden met aangemengde maizena, en suiker en zout er door roeren. Deze massa op de wat afgekoelde bruine laag gieten en laten afkoelen (niet keren). Ook wel wordt dit gerecht zo stijf gemaakt, dat het in punten gesneden kan worden. In dat geval 40 g maizena gebruiken.

De recepten uit een leerboek van de Haagse huishoudschool.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>