Gestoofde mosselen

mosselpan met frietMosselen zijn een vast onderdeel van ‘zeevruchten’.  Mosselen op zich worden meestal gestoofd gegeten en soms gebakken.

Ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium en seleen. Met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Honderd gram gekookt mosselvlees levert 70 kcal. Voor consumptie onderscheidt men vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein zijn dat: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.

Het mosselseizoen loopt van half juli tot half april, dus niet alleen tijdens maanden met een r zoals vroeger wel beweerd werd. Ook buiten het mosselseizoen zijn mosselen te koop, dit zijn echter diepgevroren of geïmporteerde mosselen. De Nederlandse mosselproductie zit in 2009 rond de 70.000 ton.

In België worden mosselen doorgaans met frieten gegeten (moules-frites), in Nederland kiest men meestal voor mosselen met brood en sauzen of met friet. Het plaatsje Philippine in Zeeuws-Vlaanderen is een geliefde plek voor mosseleters. Er staat een aantal mosselrestaurants en zelfs een (druipend) mosselmonument. De tot voor kort enige mosselveiling van Europa staat in Yerseke, recent wordt de Vlaamse mossel uit hangmosselcultuur in Oostende geveild. De met name in België en Nederland populaire Zeeuwse mossel wordt grotendeels verhandeld in Yerseke.

Sommige mensen zijn overgevoelig voor de eiwitten van de mossel, wat kan leiden tot huidirritatie en misselijkheid. Mensen met een lichte allergie voor mosselen zullen daar alleen last van hebben bij het begin van het seizoen, later in het seizoen loopt het eiwitpercentage terug. Er wordt nogal eens gezegd dat het niet verstandig is om mosselen te eten tijdens de zwangerschap. Dat is achterhaald, in het verleden konden mosselen minder goed bewaard worden omdat de koeling slechter was. Hierdoor waren mosselen vatbaar voor salmonellabesmetting. Met de huidige koeltechniek is dat niet meer het geval en kunnen mosselen ook tijdens een zwangerschap veilig gegeten worden.
Bron: wiki
Leestip: sligro.nl 

Kooktips

De kunst van het perfect mosselen koken is de korte kooktijd. Open de pan regelmatig om te kijken of ze mosselen open zijn. Meestal is 5 minuten voldoende, en kun je ze uit de pan scheppen. Het is normaal als enkele mosselen uit hun schelp vallen.
Laat mosselen niet meekoken in een gerecht zoals soep, maar voeg ze pas op het laatst van de bereiding toe.

Neem een grote pan: de mosselen gaan zich openen en ze moeten makkelijk omgehusseld kunnen worden.

Was de mosselen in stromend koud water en borstel ze schoon indien nodig.
Mosselen horen zich te sluiten in koud water. Gooi blijvend geopende mosselen weg.
Zware mosselen kun je ook wegdoen, deze zitten vol met zand.
Gooi ook beschadigde mosselen weg.

Neem per persoon 500 gram – 1 kg mosselen. Hou je gekookte mosselen over, doe die dan de volgende dag in de oven met tomatensaus en kaas.

Stoof de mosselen in wijn en soepgroenten. Zout toevoegen hoeft niet, de mosselen zijn al zout van zichzelf.
Populair is om witbier of abdijbier toe te voegen.

Sauzen
Je kunt vele sauzen gebruiken bij de gestoofde mossels. Een klassieke mosselsaus is een mosterd-mayonaise saus en bestaat uit

  • 5 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel mosterd
  • tuinkruiden, peper en zout
  • 1 eetlepel droge witte wijn

Andere populaire sauzen zijn: remoulade saus, ravigote saus, tartaarsaus en cocktailsaus. Zie recepten onderaan deze pagina. Klik hier voor meer recepten. Kijk bij de mayonaise sauzen.

mosselpanGestoofde mosselen
Dit is de klassieke bereidingswijze in de mosselregio.

  • 4 kilo mosselen
  • 2 preien
  • 2 uien
  • 1 grote wortel (optioneel)
  • paar takjes bladselderij
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 glas droge witte wijn
  • peper

Spoel de mosselen af. Loop ze even na en verwijder eventuele kapotte mosselen.
Snij de prei door in de lengte en vervolgens in dunne schijfjes.
Snij de wortel in kleine blokjes (brunoise).
Snij de bladselderij grof. Snipper de ui.
Neem een grote pan en verhit de groenten, de laurier en de wijn.
Stort dan de mosselen op de groente, sluit de pan, en breng aan de kook. Schep of schud de mosselen na 2 min om. Schep ze, als alle mosselen open zijn (in 4-5 min), op een warme schaal. Laat het vocht op hoog vuur inkoken en giet dit over mosselen.
Serveer met brood of frietjes en remoulade saus.

Recept Sergio Herman  “ode aan mijn vader”

  • 4 kg Zeeuwse mosselen
  • 2 stengels bleekselderij, gesneden
  • 2 uien, gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 1 fles witte wijn
  • tijm, versgemalen witte peper
  • 100 ml room
  • sap van 1 citroen
  • 50g boter
  • 2 el gehakte platte peterselie
  • 1 el gesnipperde bieslook
  • enkele takjes venkelblad
  • enkele blaadjes kervel
  • verse jonge tijmtopjes

Kook de mosselen met de bleekselderij, uien, knoflook, witte wijn, tijm en peper, zoals bij een klassieke mosselbereiding. Schud de mosselen regelmatig op en zet het vuur uit zodra de mosselschelpen opengaan. Giet het vocht af en voeg de slagroom en het citroensap eraan toe; twee minuten zachtjes laten inkoken met enkele klontjes boter.
Afwerken met gehakte peterselie, bieslook, takjes venkelblad, blaadjes roomse kervel en verse jonge tijmtopjes
Bijbehorende mosselsaus: 300 ml verse mayonaise, 4 eetlepels fijngesnipperde ui, 4 eetlepels fijn gesneden groene selderij, 3 eetlepels fijngesneden peterselie, 2 eetlepels mosterd, 2 eetlepels grove mosterd, 3 eetlepels mosseljus, 1 eetlepel wijnazijn, 1 theelepel mosselpoeder, sap+rasp van 1 limoen.

Mosselen op z’n Vlaams
Bron: brusselslife
Voor vier personen

  • 4 kg mosselen
  • 2 dl room
  • 100 gram boter
  • 400 gram uien
  • bladselderij
  • zout, peper
  • een glas witte wijn
  • 33 cl Trappist bier

Stoof de uien en fijn gesneden selderij in een grote pan.
Kruid met zout en peper.
Voeg vervolgens de witte wijn, een glas water en een half flesje bier toe.
Zet op een hoog vuur.
Doe de mosselen in de pan en schud geregeld.
Op het einde giet u het mosselsap in een andere pan en voegt u hieraan de rest van het bier toe.
Laat mosselsap koken. Voeg boter en slagroom toe en laat indikken.
Schep de mosselen op de borden en serveer met de saus.

Moules marinières
Sauce à la marinière is een saus van uien en witte wijn.
Dit is de klassieke Belgische en Noord-Franse manier van bereiden van mosselen.
Voor een meer mediterrane variant vervang je de boter door olijfolie en bak je een teentje knoflook mee met de ui.

  • 4 kg mosselen
  • 3 uitjes, fijngesnipperd
  • 1/2 fles droge witte wijn
  • bouquet garni (selderie, peterselie)
  • 1 takje tijm en 1 laurierblaadje (optioneel)
  • 50 gram boter
  • peper en zout

Bak de ui zachtjes glazig in boter.
Voeg de bouquet garni en de wijn toe. Breng aan het koken.
Voeg de mosselen toe. Kook 5 minuten tot mosselen open zijn.
Serveer met bier en frietjes.

Remoulade saus

  • 1 liter mayonaise
  • 2 ansjovisjes
  • 100 gram augurken
  • 50 gram kappertjes
  • peterselie
  • kervel
  • dragon

Hak de augurkjes en de kappertjes fijn en pers er het overtollige vocht uit. Was peterselie, kervel en dragon en hak ze fijn. Wrijf de ansjovis in een mortier helemaal tot moes. Voeg nu ansjovis, kappertjes, augurkjes en een lepel peterselie, kervel en dragon toe aan de mayonaise. Meng alles zeer goed, zodat er een homogene saus ontstaat.

Tartaar saus

  • 8 eieren
  • 1 liter olie
  • zout, peper
  • azijn
  • 20 gram bieslook
  • 2 eetlepels mayonaise

Kook de eieren in 10 minuten hard. Spoel ze af onder de koude kraan en laat ze verder afkoelen. Was en hak de bieslook zeer fijn. Maak de eidooiers in een kom fijn. Voeg zout en peper toe. Geef er dan langzaam olie bij als bij een mayonaise. Slap het af met wat azijn. Controleer de smaak. Doe 2 eetlepels mayonaise in een kom met de bieslook. Wrijf in deze kom de bieslook fijn, wrijf het mengsel door een zeef en voeg het daarna toe aan de saus. Serveer deze saus bij koud gevogelte, vlees, schaaldieren of vis.

Cocktailsaus
2 dl mayonaise
1 dl slagroom
tomatenketchup
paprikapoeder
sherry
cognac
Meng de mayonaise met wat tomatenketchup, een scheut sherry en cognac en voeg er wat paprikapoeder bij. Klop de slagroom bijna stijf en meng hem onder de compositie. Proef de saus, want door de toevoeging van de slagroom is de smaak iets minder uitgesproken geworden. Voeg eventueel nog wat van bovengenoemde ingrediënten toe.

Ravigotesaus
1 uitje
dragon
2 dl mayonaise
1 augurkje
peterselie
kervel
bieslook
Maak de mayonaise. Hak het uitje en het augurkje zeer fijn. Was de kruiden, droog ze en hak ook deze zeer fijn. Meng van alle kruiden een halve eetlepel door de mayonaise en meng er ook de augurk en het uitje door.

2 comments to Gestoofde mosselen

  • lino

    op zijn vlaams zijn ze heel lekker maar doe er een glas witte wijn bij

  • P. V. Puyvelde

    Op zijn Vlaams is veel eenvoudiger:
    ! kg – 1,5 kg mosselen per persoon.
    Selder (Soepselder!!!) gewassen en in stukjes + uien in ringen even aanstoven in boter.
    De goed gewassen mosselen toevoegen
    Peper en wel iets zout toevoegen( Door het wassen spugen de mosselen hun zout uit)
    Deksel op de pot, ca 5 min koken tot mosselen open zijn.
    Opschudden en smullen maar!
    Mosselsaus was oorspronkelijk azijn gemengd met mosterd en een lekje water of wat mayonaise.
    Wordt ook veel met brood gegeten ipv met friet.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>