Inleggen in azijn

conserveren in azijnEr zijn produkten die je langer houdbaar kunt maken door een zure vloeistof te gebruiken. Bekende voorbeelden hiervan zijn augurken en zure haring.
Micro-organismen hebben ieder hun eigen specifieke pH nodig om te kunnen overleven. Wanneer je de zuurgraad verhoogt of verlaagt, zullen de micro-
organismen sterven en zullen de produkten daardoor langer houdbaar worden.
In een lichtzuur produkt, bij een pH die lager is dan 5 kunnen de meeste micro-organismen zich niet meer handhaven. Een overheersende zure smaak
kunnen we wegnemen door zoetstoffen en specerijen toe te voegen.
We kunnen een zure vloeistof op twee manieren maken:
a. Op natuurlijke wijze.
b. Door toevoeging van zure vloeistoffen.

a. Op natuurlijke wijze
De melkzuurbacteriƫn die van nature in veel produkten voorkomen, zijn in staat om de vloeistof waarin ze zich bevinden zuur te maken. Voorbeelden hier-
van zijn zuurkool en yoghurt.

b. Door toevoeging van zure vloeistoffen
Wanneer we citroensap of azijn toevoegen, zal de zuurgraad van een vloeistof veranderen. Voorbeelden: inmaakazijn voor augurken, zilveruitjes, atjar
tjampoer, salades en dressings.
We kunnen een volledige conservering bereiken door deze techniek toe te passen in combinatie met andere conserveringstechnieken zoals pasteuriseren

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>