Knolraap

Knolraap, ook meiraap, meiknolletje, knol of raap genoemd (Engels: turnip  Frans: navet) is een oude groente die in Nederland vrijwel alleen nog door de amateurtuinder en in de biologische landbouw geteeld wordt, maar bijvoorbeeld in België en Frankrijk heel gewoon is. Knolrapen worden vers gegeten en kunnen ook in salades gebruikt worden. Knolrapen moeten niet verward worden met koolraap. Sommige rassen van knolraap kunnen uitgroeien tot een gewicht van ruim 1 kg.
In De Streek in Noord-Holland werd vroeger veel knolraap geteeld voor de export naar Groot-Brittannië. De naam “meiraap” duidt op het feit dat de knolraap alleen in het voorjaar geteeld wordt, omdat de plant niet winterhard is.

. Knolrapen werden al geteeld door de Romeinen en de Oude Grieken. De domesticatie heeft waarschijnlijk plaatsgevonden in Afghanistan, Pakistan en het Middellandse Zeegebied.
. Hun zachte en lichtjes pikante smaak geeft variatie aan uw seizoengerechten.
. Deze typische wintergroente uit de familie van de knolgewassen is het hele jaar door beschikbaar.

In de keuken

Bladeren
Je kunt de bladeren koken als spinazie. Het jonge loof noemen we raapstelen.

Rauw
Rauwe knolrapen geven een frisse toets aan uw salades. Schil ze met een mesje of dunschiller, of was ze gewoon goed om hun mooie paarse kleur te behouden.
Snij ze in fijne schijfjes en breng op smaak met olijfolie, een scheutje balsamicoazijn, knoflook, peper en zout. Heerlijk in combinatie met veldsla, walnoten en rodekool.
Rapen zijn ook lekker in een winterse salade met wortelen en geraspte knolselder. Breng op smaak met een dressing met de helft mayonaise en de helft lichte room, citroensap, platte peterselie, mosterd, peper en zout.

Gekookt
Snij de knolrapen in blokjes en laat koken in lichtgezouten water gedurende 15 min.
Verkort de kooktijd van het water met 5 min. en stoof de knolrapen even in wat boter. Kruid met verse tijm, peper en zout. Als u kookt met een grillpan, gebruik dan olie (en geen boter).

Gestoofd
Snij de knolrapen in stukjes en stoof 10 minuten afgedekt in boter. Kruid met peper en zout, doe er een scheutje water bij en laat nog eens 5 min. stoven.
U kan de knolrapen ook glaceren: stoof ze net als hierboven, maar bestrooi de groenten met wat suiker voor u ze kruidt met zout en peper. Geglaceerde knolrapen zijn superlekker met wild of eendenborstfilet.
Voeg een blaadje laurier en (verse of gedroogde) tijm toe aan uw bereiding om ze goed op smaak te brengen.

Geroosterd
Snij de knolrapen in schijfjes en leg ze in een ovenschotel. Verwarm de oven 10 min. voor op 200°C. Giet 2 eetl. olijfolie over de groenten, kruid met peper en zout en meng goed dooreen. Zet de ovenschotel 30 min. in een voorverwarmde oven. Scheur parmaham in reepjes en leg die reepjes boven op de groenten voor de laatste 10 min. van de baktijd. Dit ovengerecht past goed met wild of gevogelte (kip, eendenborstfilet, kalkoen …).

Hutsepot

Hutsepot is een klassieker in de Belgische keuken, en is heel anders dan de Nederlandse hutspot.

  • 500 g mager soepvlees zonder been
  • 200 g gerookte spekblokjes
  • 2 knolrapen
  • 100 g spruiten
  • 3 bladen groenekool
  • 2 wortelen
  • 2 preistengels
  • 600 g krielaardappelen
  • 100 g mascarpone
  • 1 eetlepel boter
  • 2 L vleesbouillon (4 blokjes opgelost in 2 L heet water)
  • 1 eetlepel mosterd ‘grof gemalen’
  • 1 blaadje laurier
  • 1 eetlepel tijm
  • peper en zout

Voorbereiding: Schil de krielaardappelen. Schil de knolrapen en snij in 6 of 8. Snij een kruis onder aan de spruiten. Verwijder de kern uit de koolbladeren en snij in fijne reepjes. Snij de wortelen in de lengte in 4 en daarna in stukken van 2 cm. Snij de prei in ringen van 2 cm.
Bereiding
Smelt de boter in een grote kookpot en bak de spekblokjes goudbruin. Voeg het vlees toe en overgiet met de vleesbouillon. Kruid met tijm, laurier en peper uit de molen. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ruim een uur sudderen. Schep er het schuim af.
Voeg de krielaardappelen toe en laat nog 10 minuten garen.
Voeg de groenten toe en laat nog ± 15 minuten garen.
Snij het vlees in stukken en verdeel over diepe borden of kommetjes. Giet er de groentjes met het vocht over.
Serveer er brood en mosterd bij.

Navarin (lamsstoofschotel)

De Navarin (d´agneau) is een Franse stoofpot van lamsvlees, gekookt met diverse groenten zoals wortelen, knolrapen en aardappelen. Traditioneel een voorjaarsschotel, en daarom ook vaak genoemd navarin printanier (=voorjaar).
Het woord Navarin komt waarschijnlijk niet van de slag van Navarino, maar van Navet, het Franse woord voor knolraap.

  • 1,2 kg zonder been lamsschouder
  • 500 g rapen
  • 500 g wortelen
  • 18 kleine aardappelen
  • 300 g bevroren erwten
  • 4 lente-uitjes
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 takjes rozemarijn
  • 25 cl groentebouillon
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 mespuntje kaneel
  • Olijfolie – zout en peper

Een grote gietijzeren braadpan met een scheutje olijfolie verhitten en bak gedurende 5 minuten de in blokjes gesneden lamsvlees met de uien, in vieren gesneden, de geplette knoflook en laat 10 minuten koken.
Bevochtig met 25 cl groentebouillon, breng aan de kook, voeg de eetlepel tomatenpuree, 1 takje rozemarijn en een snufje kaneel toe. Kook gedurende 20 minuten.
Schil en snij rapen, wortelen, de aardappelen en voeg toe. Voeg zout en peper toe. Dek af en laat sudderen gedurende een uur op een laag vuur.
Verhit de erwten in de magnetron en voeg toe aan de pan.
Schik het vlees en de groenten op een warme schotel met een takje verse rozemarijn en een takje munt. Zeef het sap door een zeef en serveer erbij.

Eendeborst met geglaceerde knolraap

Ook een Franse klassieker is eendeborst of ander eendevlees gecombineerd met geglaceerde knolraap.

  • 2 eendenborsten ongeveer 350 g per stuk
  • 2 eetlepels honing
  • 1 eetlepel sherry azijn
  • 2 eetlepels balsamico azijn
  • 8 grote knolrapen
  • 1/2 liter kippenbouillon
  • zout
  • peper

Schil rapen en snijd ze in schijven van 1 cm.
Kook ze 10 minuten in bouillon.
Plaats ze in een ovenschaal met honing, azijn, zout en peper en bak nog eens 10 tot 15 minuten op 180°C.
Deglaceer met iets bouillon, voeg wat tijm toe en houd ze warm.
Maak de eendeborst schoon.
Bak ze krokant in een hete pan, de huid kant eerst zonder toevoeging van vet gedurende 5 minuten.
Snij de eendeborst in plakken van 1 cm en serveer met plakken knolraap en saus.

bronnen o.a.:
wiki
colruyt

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>