Koolrabi bereiden

De koolrabi is een groente die vermoedelijk uit Noord-Europa stamt. Het is een van de vele teeltvormen van kool. De knol die van de koolrabi wordt gebruikt is het hypocotyl (een verdikking van de stengel) en is dus geen wortel. Koolrabi komt meestal in een lichtgroene maar soms ook in een paarse teeltvorm voor. Deze twee vormen zijn niet verschillend in smaak. De meeste koolrabi wordt verbouwd in Duitsland, waar men er per jaar 40.000 ton van voortbrengt. In Nederland vindt in het zuiden op kleine schaal ook teelt plaats.

Engels: kohlrabi
Frans: chou-rave
Spaans: colirrábano

Koolrabi kan zowel rauw als gekookt genuttigd worden. Deze energie-arme groente (105 Kj/100g) is rijk aan bouwstoffen zoals vitamine-b, vitamine-c, kalium, magnesium.
Koolrabi is een kruising tussen wittekool en witte raap. Deze groente heeft een frisse en zoete smaak.
Koolrabi is beschikbaar in de winkel van midden mei tot midden december.
Jonge koolrabi’s met een doorsnede van zo’n zeven tot acht centimeter zijn het lekkerst. Grotere knollen worden vaak vezelig.
Koolrabi’s schil je het makkelijkst met een dunschiller. Onder de stevige schil is de groente bleek groenwit van kleur.

Wat kan ik maken met koolrabi?

  • reepjes in salade, met bijv reepjes wortel en appel
  • in zijn geheel koken, uithollen, vullen met bijv ham en champignons en in de oven
  • reepjes met een dipsausje als hapje
  • in soepen

Koolrabi is gevoelig voor uitdrogen. Op een koele plaats, liefst in de koelkast, is koolrabi enkele dagen houdbaar. Aangesneden knollen zijn (verpakt in vershoudfolie of aluminiumfolie) nog enkele dagen in de koelkast houdbaar. Koolrabi kun je ook invriezen. Rauwe koolrabi moet eerst 2-4 minuten geblancheerd worden. Verpakt in een goed gesloten plastic zakje of bakje is koolrabi (bij minimaal -18C) tot 12 maanden houdbaar in de diepvries.

Rauw
Koolrabi is lekker rauw in een salade en bij het aperitief met een dipsaus. Schil de koolrabi met een aardappelmesje of een dunschiller. Snij in staafjes, in blokjes of in fijne schijfjes om bv. aan carpaccio toe te voegen. U kan de koolrabi ook raspen. Rauw neigt de lichtpittige smaak naar radijsjes. Koolrabi geeft een krokante en frisse toets aan uw groene salades. Combineer onder andere met jonge scheutjes en een notenmix.
Snij in staafjes zoals wortelen en serveer als aperitiefhapje met een dipsaus: voorzie een yoghurtdressing met verse kruiden.

Gestoofd
Gekookt doet de smaak denken aan bloemkool en meiraapjes.
Snij de koolrabi in schijfjes of in blokjes. Verhit wat olie (of boter) in een braadpan en stoof gedurende ± 10 min. Dit gerecht past goed bij vis of gevogelte.
Ook fijngeprakt met aardappelen valt deze groente in de smaak: voeg ook wat zure room of yoghurt toe aan de puree (in plaats van boter of verse room) en wat fijngesnipperde dille voor een frisse smaaktoets.
Of voeg deze groente aan het einde van de kooktijd toe aan uw stoofpotjes, om er een krokante toets aan te geven.

Geroosterd
Snij de koolrabi in fijne schijfjes. Verhit wat olie in een grillpan en bak de schijfjes goudbruin aan beide kanten. Doe dat net zolang tot de schijfjes mooi in streepjes gegrild en lekker krokant zijn. Serveer deze originele chips met gepocheerde of gegrilde vis.

Opgevuld
Alle mogelijke vullingen zijn mogelijk! Kook de stukjes koolrabi 15 minuten in lichtgezouten water. Verwarm ondertussen de oven 10 minuten voor op 180°C. Garneer daarna de uitgeholde koolrabi naar eigen smaak en zet 15 minuten in een voorverwarmde oven.

Koolrabi in romige dillesaus

  • 500 gram koolrabi in vieren
  • 250 gram wortelen gesnipperd
  • 25 gram boter
  • 1 kopje kippenbouillon
  • 1/2 theelepel verse gehakte dille
  • 150 ml slagroom
  • Zout en peper
  • 1 eetlepel maïszetmeel

Schil de koolrabi om de buitenste laag te verwijderen. Snijd in dunne plakjes en kook met de wortelen, boter en bouillon gedurende ongeveer 10 minuten, tot ze zacht zijn.
Meng de maizena met zeer weinig koud water en meng onder de groente stoofpot. Roer goed.
Terug aan de kook en roer er de room en dille door, op smaak brengen en dien warm op met uw hoofdgerecht.

Koolrabi met koolrabibladsaus

In dit recept worden de bladeren gebruikt voor een frisse saus. Ideaal bij vis.

  • 1 grote regenboogforel filet (ongeveer 350-400g)
  • 1 koolrabi met bladeren
  • 50 ml karnemelk
  • 4 theelepel kleine kappertjes
  • half kleine sjalot
  • 1 klein teentje knoflook
  • 3 eetlepels gladde olijfolie
  • 1 theelepel (abrikoos) azijn
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • versgemalen zwarte peper
  • zout
  • olijfolie

– koolrabi saus
Was de koolrabi en de bladeren. Verwijder de stengels, ook van de bladeren. Schil de koolrabi en snijd de stengels eraf met de schil. Koken in gezouten water tot ze gaar zijn, voeg dan de gehakte blaadjes toe, en kook 2-3 minuten. Laat ze uitlekken en vang het kookvocht en zet apart. De bladeren onmiddellijk onderdompelen in ijswater om hun levendige kleuren te behouden. Laten uitlekken, en mengen met de karnemelk. Breng op smaak met zout en peper. Zeef door een fijne zeef, dek af en koel bewaren. Opdienen op kamertemperatuur.
– vinaigrette
Pel en snipper de sjalot en het teentje knoflook. Doe in een kleine pot, voeg 3 eetlepels soepele olijfolie, abrikoos azijn en kappertjes. Bedek de pot met het deksel en schud goed. Laat gedurende ten minste een half uur staan. Weer goed schudden voor het opdienen.
In een schone pan mosterdzaad licht roosteren. Neem ze uit de pan.
– regenboogforel
Spoel filet met koud water, dep droog met keukenpapier en verwijder de resterende graten met een pincet. Snij filet in 6 gelijke porties. Voeg 1 eetlepel olijfolie in een matig hete pan en doe de forel erbij met de huid naar beneden. Druk voorzichtig op de filet stukken in de pan. Besprenkel met zout en versgemalen zwarte peper. Gaar de vis op de huid, niet omdraaien. De vis is gaar wanneer de bovenkant bleek wordt.
– koolrabi
Snijd de geschilde koolrabi in 6 delen en kook in het bewaarde kookvocht tot ze gaar zijn. Laat ze uitlekken en onmiddellijk onderdompelen in ijswater om het kookproces te stoppen. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
In een kleine pan 1-2 el olijfolie verhitten en de koolrabi garen tot mooi bruin. Breng op smaak met zout en peper. Leg op keukenpapier.
Serveren: neem 2 voorverwarmde borden. Leg ongeveer 3 geroosterde koolrabi plakjes en 3 filet delen met hun huid naar boven. Voeg rond elke koolrabi 2 theelepels groene koolrabi saus, bestrooi met 1 theelepel kappertjes-vinaigrette en mosterdzaad.

Gewokte koolrabi

Voor 2 personen

  • 3 koolrabi
  • 1 handvol peterselie
  • 10 blaadjes salie
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 takjes tijm
  • 1 blik gepelde tomaten
  • olijfolie
  • zout en peper

Was en hak de kruiden.
Schil de koolrabi en snij in fijne frites. Wok de koolrabi met de rozemarijn zacht en licht bruin. Indien nodig, een beetje meer olijfolie gebruiken. Wanneer de rapen bijna klaar zijn, een beetje zout en peterselie meeroeren. Zet apart.
Verhit in een pan de tomatenpulp met de tijm. Laat enkele minuten sudderen. Voeg de salie toe en zout, peper en olijfolie naar smaak.
Serveer op warme borden.

Koolrabi crostini

  • 3 koolrabi, schoongemaakt
  • 1/2 baguette, in sneetjes en tot toast gebakken
  • citroen, gesneden in flinterdunne plakjes
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 2 sjalotjes, in dunne plakjes
  • olijfolie om te bakken
  • 1 grote teen knoflook
  • 8 blaadjes verse basilicum
  • 8 blaadjes verse rozemarijn
  • 4 takjes verse peterselie, stengels verwijderd
  • 2 takjes verse tijm
  • snufje zeezout
  • 12 kalamata olijven, ontpit en in dunne plakjes gesneden
  • verse mozzarella, gesneden in plakjes

Dip plakjes citroen in suiker, dan bakken in hete olijfolie tot ze goudbruin zijn, ongeveer 45 seconden per kant. Haal uit de pan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Bak sjalotjes in olijfolie onder voortdurend roeren tot ze krokant en goudbruin, ongeveer 5 minuten. Laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Wrijf toast in met gehalveerde knoflook.
Hak kruiden met een snuifje zeezout en eetlepel olijfolie tot een pasta. Besmeer toast met kruidenpasta..
Beleg met olijvenplakjes, geroosterde koolrabi en mozzarella.
Plaats crostini onder de grill tot mozzarella goudbruin is en borrelt.
Plaats op de crostinis een krokant schijfje citroen en wat krokante sjalotten. Besprenkel met olijfolie en serveer direct.

Gevulde koolrabi

Hier een gezond en vegetarisch recept.

  • 4 stuks koolrabi
  • 2 kopjes quinoa (gekookt)
  • 2 uien
  • 1 theelepel peterselie, fijngehakt
  • 1 eetlepel arachideolie
  • 2 eieren
  • 125ml melk
  • zout en peper
  • eetlepel basilicum
  • 1 teentje knoflook
  • olijfolie
  • 2 eetlepels walnoten
  • 20 gram parmezaanse kaas
  • 1 hand spinazie
  • zout

Kook quinoa volgens de instructies en verwarm de oven voor op 180°C.
Maak een pesto: doe walnoten, spinazie, parmezaanse kaas, basilicum en een eetlepel olijfolie in een blender en maal fijn.
Schil de koolrabi, snijd de kapjes eraf en houd apart als deksel. kook ongeveer 10 minuten, daarna blussen in koud water. Hol de koolrabi uit (met een meloen lepel)
Pel de ui, snipper en bak in een beetje arachideolie.
Klop de melk en eieren en giet met de peterselie over de Quinoa. Voeg de gefruitte ui toe en breng op smaak met zout.
Vul de koolrabi met het mengsel en bak in de voorverwarmde oven bij 180°C gedurende ongeveer 30 minuten.
Serveer met de pesto.

Bronnen o.a.
wiki
colruyt

2 comments to Koolrabi

  • Annet Schutmat.

    Hallo, wàt zou nou quinoa zijn, en wààr vindt je dat? Ik woon nog al ver afgelegen, en de dichtsbijgelegen winkels hebben geen byzondere dingen, maar ja, `k wil tòch wel graag weten wàt het is.
    Groeten, Annet.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>