Lemon Pudding Cake, citroen op z´n fruitigst

lemon pudding cakeDit is een citroentaartje voor citroenliefhebbers. De frisse fruitigheid van citroen komt in dit nagerecht optimaal tot zijn recht.
Het is niet te zuur, niet te zoet, en de citroen wordt niet gemaskeerd door creme.

Het aardige aan dit gerecht is, dat het boven cake is en onder pudding, met maar één beslag.
Het is 10 minuten werk en vervolgens een half uurtje in de oven, en het resultaat is een citroensoufflé en gegarandeerd een succes.

Het is een brits recept uit koloniale tijden. Het is erg populair in de VS en ook daar een klassieker.
De citroenversie heeft allerlei namen:
Lemon Sponge Custard, Lemon self-saucing pudding, Lemon Surprise Pudding, Lemon Sponge Soufflé, Lemon Souffle Pudding. In Australie en Nieuw-Zeeland hebben ze het over de Lemon Delicious Pudding.
Natuurlijk zijn er vele varianten.
Met sinaasappel, mandarijn, limoen, bloedsinaasappels, grapefruit, passiefruit, enz.
En natuurlijk met chocola.

Het wordt meestal in ramekins gemaakt, maar ook wel in puddingschalen.
De pudding wordt soms in de vorm gelaten, en warm dan wel koud gegeten. Koud uit de koelkast zijn ze ook heerlijk.

lemon cake puddingLemon Pudding Cake
Voor 6 ramekins

  • 125 gram poedersuiker
  • 175 ml melk
  • 40 gram bloem
  • 40 gram boter
  • 3 eieren (gesplitst)
  • 2 citroenen (sap en rasp)
  • 1/4 theelepel zout

Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng 100 gram suiker met de citroenrasp, citroensap, eidooiers, melk, bloem en boter.
Klop de eiwit stijf. Voeg beetje voor beetje 25 gram suiker toe tijdens het kloppen.
Spatel eiwit en citroenbeslag door elkaar tot eiwitschuimvlokken opgenomen zijn.
Giet het beslag in 6 ingevette ramekins.
Doe de ramekins in een ovenschaal met heet water, zodat ze half onder staan.
Zet de schaal in de oven.
Na 40 minuten zullen de cakes gaar zijn en de bovenkant goudbruin.
Neem schaal voorzichtig uit de oven, en laat 5 minuten afkoelen.
Draai de vormpjes desgewenst om op een bord.
Serveer met poedersuiker en/of bramen of frambozen.

1 comment to Lemon Pudding Cake

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>