Panna cotta

Panna cotta (gekookte room) is een Italiaans nagerecht gemaakt door room, melk en suiker te verwarmen,  binden met gelatine en laten afkoelen tot pudding. Het is afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio Piemonte, maar wordt in heel Italië geserveerd, meestal met bessen, karamel, chocolade saus of vruchten coulis.

In vroege recepten werden gekookte visgraten gebruikt in plaats van gelatine. Suiker, later een belangrijk ingrediënt, was toen niet op grote schaal beschikbaar, want het was een dure geïmporteerde grondstof.
Na jaren is de traktatie uitgegroeid tot een gelatine dessert, op smaak gebracht met vanille en gegarneerd met fruit of specerijen, en gekoeld geserveerd.

Het heeft gelijkenis met de franse bavarois en het engelse blancmanger.

Panna cotta

Ingrediënten voor 4-8 personen

  • 800 ml room
  • 200 ml melk
  • 100 gram suiker
  • 15 g gelatine
  • vanillestokje (of essence of vanillesuiker)

In een steelpan de room met de suiker met de vanille koken op middelhoog vuur.
Doe in de tussentijd, gedurende 5 minuten, de gelatine in koud water.
Voeg verse melk aan de room toe en de goed uitgeknepen gelatine.
Giet het mengsel in een natgemaakte vorm en laat in de koelkast minstens 12 uur opstijven.
Serveer met saus van vers fruit.

Hazelnoot panna cotta

Ingrediënten voor 4-8 personen

  • 500 g room
  • 250 g melk
  • 200 g hazelnotenpasta
  • 80 g melkchocolade in kleine stukjes
  • 150 g poedersuiker
  • 12 g gelatine

Meng hazelnootpasta met melk en room en verwarm tot 90 graden.
Week ondertussen de gelatine 5 minuten in koud water.
Zeef het hazelnootmengsel om eventuele stukjes te verwijderen.
Giet in een steelpan, voeg de suiker toe en breng het mengsel op 90°C.
Haal pan van het vuur, knijp de gelatine uit en roer goed door.
Giet het mengsel over de chocolade.
Roeren en giet het in individuele vormen. Plaats in de koelkast gedurende minstens 4 uur.

Luchtige panna cotta met caramelsaus

Ingrediënten voor 4-8 personen

  • 1 L verse room
  • 90 g suiker
  • 4 g vanille
  • 16 g gelatine vellen
  • 30 g cacaoboter

Kook room, suiker en vanille, voeg de gelatine toe, die eerst geweekt is in koud water, roer en los goed op.
Giet de gesmolten cacaoboter erbij en emulgeer met een mixer gedurende 2 minuten.
In de koelkast bij 4°C koelen gedurende ten minste 12 uur, vervolgens met mixer opkloppen op medium snelheid totdat het een romige en stabiele textuur krijgt.
Serveren met caramel topping.

1 comment to Panna cotta

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>