Pesto zelf maken

Pesto of pesto genovese (uit Genua) is een Italiaanse delicatesse, die wordt gemaakt door (Ligurische) olijfolie, basilicumblaadjes (uit Pra, een wijk in Genua), knoflook (uit Vessalico), zeezout, pecorino en/of parmezaanse kaas, en pijnboompitten fijn te malen. De ingrediënten werden oorspronkelijk in een vijzel tezamen fijngewreven (vandaar de naam ‘pesto’ = gestampt). Het product is smeuïg en heeft textuur.

In Italië wordt pesto voornamelijk gebruikt in combinatie met pastagerechten (trofie of trenette). Sinds enkele jaren is pesto ook populair in Nederland en België, alwaar de saus ook wordt toegepast op toast, over carpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas) en kip, of als smaakmaker in salades, op pizza of broodjes.

Pesto wordt vaak verward met of ondergebracht bij de tapenades, maar die bevatten ook olijven. Pesto is doorgaans fijner van structuur en wordt bijna altijd gemaakt met basilicumblaadjes. Hierdoor bevat het ook de gentoxische, mogelijk kankerverwekkende stoffen estragol, methyleugenol en safrol. Het voedingscentrum adviseert om die reden om matig te zijn met het gebruik van pesto. Bron: wiki

Recept voor: Pesto – Basilicumsaus

Omschrijving: Groene pesto of pesto genovese is een italiaanse basilicumsaus gemaakt van pijnboompitten, Parmezaanse kaas, basilicumblaadjes en olijfolie. Basisrecept voor 4 dl.

Ingredienten

  • 100 gr verse basilicumblaadjes
  • 1 gepeld knoflookteentje
  • 20 gr pijnappelpitten
  • 20 gr fijn gerapste pecorinokaas
  • 20 gr fijn geraspte parmezaanse kaas
  • ¼ l groene olijfolie
  • 1 snuifje zout

Bereidingswijze

  1. Meng basilicum met knoflook en pijnappelpitten in de mixer, in de keukenmachine of gebruik een vijzel, waardoor de saus nog smeuïger en geuriger wordt.
  2. Meng er de kaassoorten door en giet er met straaltjes de olijfolie bij.
  3. Meng tot een gladde fluwelen saus en breng op smaak met zout.
  4. Giet u een beetje olijfolie over de pesto en sluit u het af in een hermetisch gesloten potje, kunt u de pesto langer bewaren in de koelkast.

Pesto is een van de klassieke sauzen uit het gebied Ligurie. De 6 zijn:

Agliata
Saus gemaakt van knoflook, brood, azijn, witte wijn, zout, en extra vierge olijfolie.
Wordt gegeten op toast en als dressing voor gekookte groenten.

tuinboonpestoMarò (sarsa marò, pesto di fave)
Geurige pesto van tuinbonen en munt.

  • 500 gram gekookte tuinbonen
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 6 muntblaadjes
  • 20 gram pecorino (Italiaanse schapenkaas)
  • 75 ml Italiaanse olijfolie
  • zout naar smaak

Zorg dat alle ingredienten gekoeld zijn, evenals gereedschap.
Meng tuinbonen en knoflook in een blender (eventueel vijzel). Roer de andere ingredienten erdoor.
Eet de pesto met pasta, vlees of vis, of op toast.

Machetto
Een ansjovis-saus voor op brood of Machetusa, de pizza uit Ligurië. Of in de condiglione salade (cundijun), een  salade uit Liguria van tomaat, olijven, basilicum, paprika, ansjovis, knoflook.
Het is gemaakt van verse vis in combinatie met grof zout en olijfolie en gerijpt in glazen potten.

Pesto saus
Perfect voor op de pasta en in minestrone.
Zeven ingrediënten voor de bereiding:
– Basil van Prà
– Vessalico knoflook
– pijnboompitten uit Pisa
– Italiaans zeezout
– Pecorino kaas
– Parmigiano Reggiano
– Extra vergine olijfolie uit Ligurië.

Knoflookpesto
Een saus voor de polenta, aardappelen, ravioli met kruiden.
Vergelijkbaar met aioli.
Gemaakt met knoflook, pijnboompitten, room, Parmezaanse kaas, olijfolie en zout opgelost in heet water.

Walnotensaus (Sarsa de nuxe)
Een romig mengsel van walnoten, pijnboompitten, marjolein, broodkruim in melk
en de onvermijdelijke extra vergine olijfolie uit Ligurië.

Pijnboompitten-saus (Sarsa de pigneu)
Variant op de walnotensaus. Pijnboompitten uit de vijzel met marjolein (variant van oregano).
Lekker op toast.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>