Fruit konfijten

gekonfijt fruitDu: Konfitfrüchte En: Candied fruit Fr: Fruits confits Sp: Fruta confitada It: Frutta candita

Het woord “konfijten” en “confiture” komt van het Franse werkwoord “confire”, en daarmee bedoelen de Fransen “conserveren”. Dit komt weer van het Latijnse “ conficere” en dat betekent “uitvoeren”. Het zij zo. Konfijten kan in vet (denk aan confit de canard en rilette), olie (tomaat, peper en . . . →Lees alles

Bouillonblokjes zelf maken

bouillonpoederFrans: Bouillon cube, bouillon kub Duits: Brühwürfel, Suppenwürfel, Bouillonwürfel, Maggiwürfel Engels: Bouillon cube, stock cube Spaans: Cubo de caldo Italiaans: Dado

Bouillonblokjes hebben een misleidende naam, want ze hebben weinig met bouillon te maken. De zoutblokjes geven smaak en wat struktuur aan de vloeistof waar je ze ingooit. Vanwege het gebruiksgemak en lage prijs werden de blokjes, die al sinds 1908 gecommercialiseerd . . . →Lees alles

Vruchten op alcohol

tuttifruttiHet inmaken van fruit in alcohol is een manier om het te conserveren voor de winter. Behalve met alcohol kun je dat doen met azijn, suiker, zout, of door het te wecken, drogen, vriezen of kelderen. Tegenwoordig wordt het inmaken met alcohol vooral gedaan omdat het lekker is en het een speciale touch geeft aan een nagerecht of cocktail. Hippe bartenders hebben . . . →Lees alles

Karnemelk en kwark zelf maken

Kwark

Kwark of plattekaas  is een soort heel verse kaas. In het Frans is de naam dan ook gewoon verse kaas (fromage frais). De melk wordt aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarna er stremsel aan wordt toegevoegd. Na 24 uur verzuren en stremmen op kamertemperatuur wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de aanvangshoeveelheid over. Deze massa . . . →Lees alles

Amarenekersen zelf maken

Amarene kersen zijn kleine, donkere en enigszins zure kersen die voornamelijk groeien in de regio Bologna en Modena. Ze worden ingemaakt met suiker. De siroop wordt gebruikt over cake en ijs. Amarene kersen zijn geconserveerd te koop in blik of pot. Bij gebrek aan de echte:

Ingrediënten:

1,5 kilo zwarte zoete kersen 350 g suiker 1 el limoensap 100 ml amaretto 1 el . . . →Lees alles

Bouillon blokjes zelf maken

Je moet zoveel mogelijk knippen van de Lavas plant, loopt t/m september steeds weer uit. Je kunt lavas heel goed invriezen en wat ik ook altijd doe is lavasjus maken, heel veel lavas,wat tijm, rozemarijn, chilepepertje, bol knoflook, selderij-peterseliestelen en zoveel water als nodig is en 1½ uur laten trekken, zeven, inkoken en invriezen in ijsblokjeszakjes. Je maakt zo je eigen bouillonblokjes zonder zout en troep, lekker om jus te verdunnen, in stoofschotels, bouiilon etc. Recept: Tonny Leeflang

Olijven conserveren

Groene (onrijpe) olijven zijn vers erg bitter en moeten eerst “ontbitterd” worden alvorens geconserveerd te worden. Verwijder alle beschadigde olijven, kraak het vruchtvlees van de olijven licht door er met een deegroller overheen te gaan. Doe de olijven in een glazen of stenen pot met zoveel koud water dat ze onderstaan, zorg dat ze onder water blijven door er bijv. een verzwaard bord op te leggen, laat ze 10 dagen staan op een donkere, koele plaats, ververs elke dag het . . . →Lees alles

Zuurkool zelf maken

Zuurkool is geraspte witte kool die door de inwerking van de melkzuurbacterie geconserveerd is. Omdat de kool luchtdicht wordt afgedekt gaat hij gisten. In deze omgeving zonder zuurstof zetten melkzuurbacteriën zetmeel en suikers in de kool in 3 tot 8 weken om in melkzuur. Dit oeroude ambachtelijke fermentatieproces geeft zuurkool een friszure smaak, veel vitamine C en weinig calorieën en maakt hem licht . . . →Lees alles