Sauteren

sauterenSauteren (bakken in een koekenpan)

Sauteren is een kooktechniek die veel weg heeft van roerbakken. In weinig olie worden de ingrediënten (typisch rood vlees en groenten) onder hoge temperatuur verhit.

Het doel van sauteren is een product te verkrijgen dat de juiste gaarheid heeft en aan de buitenkant een krokante korst met een roastingsmaak. Sauteren is een droog bereidingsproces met een hoge . . . →Lees alles

Pocheren als kooktechniek

vis pocherenPocheren als kooktechniek

Pocheren is een techniek waarmee voedsel gaar wordt gemaakt in weinig vocht, net iets onder het kookpunt. Het meest bekend is het pocheren van eieren, die men uit de opengebroken eierschaal direct in bijna kokend water laat vallen. Pocheren kan gebeuren in water, in bouillon of in wijn. Deze techniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de . . . →Lees alles

Braden in de oven

kip in de ovenBraden in de oven

Het doel van braden is een product te verkrijgen dat de juiste gaarheid heeft en aan de buitenkant een krokante korst met een roastingsmaak.

Er zijn twee manieren om te braden: 1. In de oven. 2. Aan het spit.

Braden is een droog bereidingsproces bij een temperatuur die varieert tussen 150-250°C. We braden vaak grote . . . →Lees alles

Koken als kooktechniek

kookpanKoken als kooktechniek

Het doel van koken is het zachter en lichter verteerbaar maken (garen) van ingrediënten.

Koken is een nat bereidingsproces met een lage bereidingstemperatuur. Je maakt gebruik van een garingsvloeistof waarbij de temperatuur van de vloeistof en het product niet boven de 100°C komen. Koken is een techniek waarbij je het product op een gemakkelijke en efficiënte manier . . . →Lees alles

Grilleren als kooktechniek

grillerenGrilleren als kooktechniek

Het doel van grilleren is een product te verkrijgen dat de juiste gaarheid heeft en dat aan de buitenkant een knapperige, krokante korst heeft met de typische grillsmaak. Grilleren is een droog bereidingsproces dat bij een hoge temperatuur, die varieert tussen de 150-250°C, wordt uitgevoerd. Het binnenste van het product, dat voor een deel uit water bestaat, zal nooit . . . →Lees alles

Gratineren als kooktechniek

gratinGratineren als kooktechniek

Het doel van gratineren is tweeledig: — Een rauw product garen en voorzien van een mooie bruine korst. — Een gaar product voorzien van een mooie bruine korst.

Gratineren als garingstechniek pas je toe bij rauwe producten die een zachte of malse structuur hebben en die veel vocht bevatten zoals tomaten en vis. Producten met een stevige . . . →Lees alles

Blancheren als kooktechniek

blancherenBlancheren als kooktechniek

Blancheren is het gedurende zeer korte tijd in kokend water gaar laten worden van voedingsmiddelen, zodat geur, smaak en uiterlijk optimaal behouden blijven. Blancheren gebeurt altijd zonder deksel.

Het doel van blancheren kan vierledig zijn: 1. Het reinigen van producten. 2. De omringende huid van producten verstevigen. 3. De verwijdering van een te sterke smaak. 4. Een . . . →Lees alles

Poêleren

poêlerenPoêleren als kooktechniek

Het doel van poêleren is het garen van een product in het eigen vocht. Het product bereid je met veel vetstof en aangefruite groenten in een gesloten ruimte. Poêleren is een langdurig, droog bereidingsproces dat bij een temperatuur van tussen de 140-160°C wordt uitgevoerd. Je maakt geen gebruik van een bereidings vloeistof. Het binnenste deel van het . . . →Lees alles

Stoven als kooktechniek

stoofschotelStoven als kooktechniek

Het doel van stoven is het garen en zachter maken van producten die door hun samenstelling ongeschikt zijn voor korte bereidingstechnieken. Stoven is een nat bereidingsproces bij een lage bereidingstemperatuur. Stoven wordt uitgevoerd met zo min mogelijk vocht. De temperatuur van de vloeistof en die van het product komen niet boven de 90°C. De techniek neemt door . . . →Lees alles

Frituren

friturenFrituren als kooktechniek Het doel van frituren is een product te verkrijgen dat van binnen gaar is en aan de buitenkant een knapperige, krokante korst heeft. Als techniek lijkt frituren meer op koken dan op bakken, omdat je vanuit een hete vloeistof werkt. Het verschil is dat de temperatuur van de vetstof bijna tweemaal zo hoog is als het kookpunt . . . →Lees alles