Rundvleessoep

rundvleessoepVoor rundvleessoep wordt in Europa meestal goedkoop vlees gebruikt dat urenlang moet stoven om zacht te worden. De vietnamese Phở tái versie, die recentelijk populair is geworden, is met bijna rauw rundvlees. In china en buurlanden zijn rundvleessoepen meestal noodlesoepen. Vooral Indonesie, met soep als nationaal gerecht, kent een enorme variatie aan soepen met rundvlees.

De bekendste rundvleessoepen van Europa hebben we . . . →Lees alles

Bouquet garni en kruidenbuiltjes

bouquetAromabundels In veel recepten kom je een bepaalde vakterm tegen die duidt op een groente-/kruidensamenstelling. We kennen vijf vaktermen: 1.   Boeket 2.   Bouquet garni 3.   Mirepoix 4.   Matignon 5.   Kruidenbuiltje

Deze samenstellingen hebben tot doel om tijdens de bereiding van een basisprodukt extra smaak en geur of soms ook kleur te geven. Maak de groenten die je gebruikt altijd goed schoon en . . . →Lees alles

Bouillonblokjes zelf maken

bouillonpoederFrans: Bouillon cube, bouillon kub Duits: Brühwürfel, Suppenwürfel, Bouillonwürfel, Maggiwürfel Engels: Bouillon cube, stock cube Spaans: Cubo de caldo Italiaans: Dado

Bouillonblokjes hebben een misleidende naam, want ze hebben weinig met bouillon te maken. De zoutblokjes geven smaak en wat struktuur aan de vloeistof waar je ze ingooit. Vanwege het gebruiksgemak en lage prijs werden de blokjes, die al sinds 1908 gecommercialiseerd . . . →Lees alles

Mosterdsoep zelf maken

mosterdsoepMosterdsoep is een een cremesoep met pit. De mosterdsoep is zo klassiek geworden dat Unox de soep in het assortiment heeft. En omdat meerdere Nederlandse regios hun eigen grove mosterd maken, is er Groningse mosterdsoep, Amelandse, Zaanse en Doesburgse.

Soorten mosterd Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden vaak kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, . . . →Lees alles

Borsjt

borsjtBorsjt (ook borsch, bortsch, borstch, borsh, borsjt) is een soep van Oekraïense afkomst, die populair is in veel Oost-en Centraal-Europese landen. In de meeste van deze landen, wordt het gemaakt met bieten als een van de vele belangrijkste ingrediënten, afhankelijk van de regio. Twee andere belangrijke ingrediënten zijn kool en aardappelen. Sommige regio’s hebben zogenaamde groene borsjt waar kool wordt vervangen met . . . →Lees alles

Gazpacho

Gazpacho is doorgaans een groente soep op basis van tomaten, traditioneel koud geserveerd, van oorsprong uit de zuidelijke Spaanse regio Andalusië. Gazpacho wordt op grote schaal geconsumeerd in Spanje, maar ook in het naburige Portugal, waar het bekend staat als gaspacho. Gazpacho wordt meestal gegeten tijdens de zomermaanden.

Er zijn een aantal theorieën over de oorsprong, onder andere als Arabische soep van brood, olijfolie, water en knoflook die in Spanje en . . . →Lees alles

Tom Kha Kai (Thaise kippensoep met kokosmelk)

Tom kha gai of Tom kha kai, letterlijk “kip laos soep” is een pittige hete soep in de Thaise keuken. Deze soep wordt gemaakt met kokosmelk, laos, citroengras en kip. De gegrilde pepers geven een rokerige smaak, textuur, kleur en warmte, maar niet zoveel dat het de soep overweldigt. De truc is om een smaakevenwicht tussen de specerijen te . . . →Lees alles

Tom Yum (Thaise garnalensoep)

Tom yum of tom yam is een pittige heldere soep uit Laos en Thailand. Tom yum wordt op grote schaal geserveerd in buurlanden zoals Maleisië, Singapore en Indonesië, en is populair over de hele wereld. “Tom” verwijst naar het kookproces (soep, in dit geval). “Yam” verwijst naar een soort van pittige en zure salade. Dus “tom yum” is een . . . →Lees alles

Minestrone

Minestrone is een Italiaanse groentesoep. Minestra is Italiaans voor soep, minestrone het vergrootwoord daarvan. Minestrone wordt ook wel “de grote soep” genoemd door de vele ingrediënten welke het kan bevatten. Deze vegetarische soep is al populair sinds de romeinen, hoewel de naam pas in de 14de eeuw in geschriften genoemd werd. Er is nooit een recept geweest voor de soep. Minestrone . . . →Lees alles

Bruine bonensoep

Bruine bonensoep lijkt qua samenstelling veel op erwtensoep. De bruine boon is een stamboon die behoort tot de gewone boon. De boon kan gedroogd bewaard worden, maar wordt ook veel geconserveerd in blik of glas. Gedroogde bruine bonen moeten voor het koken ongeveer 8 uur geweekt worden, waarna ze een uur gekookt moeten worden. De bruine bonen eventueel vervangen door kidneybonen of zwarte . . . →Lees alles

Pagina 1 van 3123