Streekgerechten

Onderstaand overzicht is grotendeels gebaseerd op een lijst die te vinden is op de site van de Academie voor de streekgebonden gastronomie. Deze (vooral Belgische) site bevelen wij iedereen aan die geinteresseerd is in eet-historie en lokaal eten. Met Hollandse pot bedoelen we typisch Nederlands eten. Wellicht dat we er aan toe komen om ook recepten te plaatsen van gerechten uit Belgie, ABC eilanden, Suriname, Zuid-Afrika en Indonesie.

 provincien . . . →Lees alles

Zootje van paling

Gestoofde paling met boter en azijn.

Een oud Nederlands gerecht dat de palingvissers van de oude Zuiderzee (nu IJsselmeer) aan boord van hun schepen klaarmaakten.  Makkelijk klaar te bereiden in een kleine kajuit. Het is nog steeds te bestellen in Volendamse restaurants. In plaats van de paling kunnen ook andere visoorten gekozen worden zoals schar of schelvis. De naam komt van zode, “zieden”: kooksel, vooral van vis. Een zootje of zooitje bestaat ook als uitdrukking: “hij of zij maakt er . . . →Lees alles

Vijfschaft

Vijfschaft is een oud-Utrechts gerecht. Zoals de naam al aangeeft, bestaat vijfschaft oorspronkelijk uit vijf ingrediënten: wortel, aardappels, uien, bruine bonen en appels. Met ietwat bouillon en spek wordt het gerecht afgemaakt en geserveerd met boerenworst.

Recept voor: Vijfschaft

Omschrijving: Utrechts streekgerecht met bruine bonen

Ingredienten 200 gram gedroogde bruine bonen 400 gram winterpeen 2 uien 1 zure appel 750 gram aardappelen . . . →Lees alles

Luikse salade

Luikse salade moet wellicht op het eind van de achttiende en begin negentiende eeuw ontstaan zijn als een eenvoudige maaltijd voor de werkende klasse. De gebruikte ingrediënten zijn eenvoudig en streekgebonden. De groenten komen uit het Maasbekken, waar ze al eeuwenlang worden gekweekt. Aardappelen doen hun intrede in het begin van de achttiende eeuw en werden rond 1750 al . . . →Lees alles

Zeeuwse bolussen

Een bolus is een Zeeuws zoet streekgerecht. Bolussen worden gebakken van een soort brooddeeg dat in een sliert in een spiraalvorm wordt opgerold en met suikerstroop en kaneel bewerkt. Veel bakkers vormen de bolus naar eigen inzicht. Ze worden vaak bij de koffie genuttigd, waarbij de (vlakkere) onderzijde meestal met wat boter besmeerd wordt.

Ingrediënten

500 gram bloem 1 mespunt zout 3,5 deciliter . . . →Lees alles

Zuurvlees zelf maken

Zuurvlees (Limburgs: Zoervleisj) is een Limburgs streekgerecht, dat wordt bereid met paardenvlees. Zuurvlees lijkt op stoofvlees en hachee. De naam komt van het vooraf marineren van het vlees in azijn. Maar de smaak is, in tegenstelling tot hachee, zoet. Het zuur van de azijn wordt namelijk ruimschoots gecompenseerd door de toevoeging van peperkoek en stroop. Zuurvlees wordt in zowel Nederlands als Belgisch Limburg . . . →Lees alles

Zelf Limburgse vlaai maken

Recept Limburgse Vlaai Ingrediënten

250 g bloem, 15 g gist (of 5 g korrelgist), 20 g boter, 1 dl melk, 1 eetlepel suiker, fruit (kruisbessen, pruimen, appel, abrikozen…) of rijst voor de vulling

Bereiding Maak de gist met een beetje lauwe melk aan. Maak van de bloem, boter, suiker, gist en de lauwe melk een deeg. Kneed goed door en laat het afgedekt . . . →Lees alles

Kruudmoes zelf maken

Kruudmoes is een oud Gelders en Overijssels gerecht van gort, karnemelk, spek, rookworst, rozijnen en veel verse kruiden. Veelgebruikte kruiden zijn kervel, peterselie, selderie, venkelgroen of dille, kruizemunt en zuring. Het gerecht was bedoeld als stevige en voedende pap voor de werkers op het land. Tegenwoordig wordt dit gerecht zelden gegeten. Kruudmoes kan zowel warm, lauw als koud gegeten worden.

Kruudmoes . . . →Lees alles

Krentjebrij

Krentjebrij is een Noord-Nederlandse benaming van watergruwel: een nagerecht met veel bessensap, dat zowel koud als warm wordt gegeten. In Wierden (Overijssel) staat dit nagerecht bekend als slierie. Hierin gaat ook zoete rode wijn.

De ingrediënten zijn: * 2 L water * 150 gr (parel)gort * Zout * 1/2 flesje bessensap * 150 gr krenten en rozijnen * De schil en het sap . . . →Lees alles

Poffert

Poffert (niet te verwarren met poffertjes) is een Gronings gerecht. In andere delen van Nederland komt nagenoeg hetzelfde recept voor maar heet het anders: ketelkoek, Jan in de zak of broeder.

Poffert is een broodachtig boerengerecht en werd vooral gegeten als hoofdgerecht en soms als toetje, meestal in de winter omdat het een nogal zwaar gerecht is. Poffertbeslag bevat zelfrijzend bakmeel (of gewone . . . →Lees alles

Pagina 1 van 212