Bosvruchten

bosvruchtenBosvruchten Sp: Fruta del bosque NL: Bosvruchten, rood fruit En: Fruits of the forest Du: Waldbeeren It: Frutti di bosco Fr: Fruit rouge Met bosvruchten bedoelen het fruit dat we langs paden en bosranden vinden. Klein fruit met meestal rood tot paarse kleur. Frambozen, aardbeien, bramen, vlier en bessen. Soms worden ook kersen en rozenbottels als bosvruchten gezien.

. . . →Lees alles

Frituurbeslag

appelbeignetBeslag is een basisproduct in de keuken voor de bereiding van zeer uiteenlopende soorten voedsel. Het bestaat in principe uit meel en water of een andere vloeistof (melk, bier) waaraan eventueel zout en ei worden toegevoegd. Anders dan deeg is beslag meestal vrij dun en wordt het niet gekneed, maar geroerd.

Voorbeelden van beslag: Soezen Cake Wafels Biscuit (basis voor een taart) . . . →Lees alles

De soorten suiker en de voor- en nadelen

suikerSamenstelling van suiker Suikermoleculen worden ook wel sachariden genoemd. De bekendste zijn glucose en fructose. Alle suikers die we in de supermarkt kopen bestaan uit glucose, fructose of een mengsel daarvan. Dit geldt voor suiker, stropen, honing, en siropen, bijvoorbeeld agavesiroop of maple syrup. Er is geen verschil in voedingswaarde tussen al deze suikers. Onderstaand de suikers die we in onze voeding . . . →Lees alles

Hoeveel en welk soort zout gebruik je bij het koken

zoutschepZout is al heel lang het meest gebruikte ingredient in ons eten, en toch zijn er nogal wat mythen en onduidelijkheden als het gaat over zout bij het koken. We zullen daarom met enig voorbehoud wat eigenschappen en kooktips op een rijtje zetten.

Zout dat we gebruiken in de keuken bestaat uit natriumchloride kristallen (Eng: sodium chloride). Dat geldt ook voor zeezout. . . . →Lees alles

Banketbakkersroom

tompoesBanketbakkersroom is een romige crème die vaak in tompoezen, eclairs, berliner bollen, vlaaien en soezen gebruikt wordt. Andere benamingen: vanillebanketbakkersroom, gele room, custard of crème pâtissière. Eng: custard, pastry cream Fr: crème pâtissière

De bestanddelen van banketbakkersroom zijn: melk, eierdooiers, suiker, maïzena (of custardpoeder) en een vanillestokje.

De belangrijkste afgeleiden van de room: Banketbakkersroom + Italiaanse meringue  = crème Chiboust . . . →Lees alles

Crème Chiboust

creme chiboustCrème Chiboust is een crème pâtissière (banketbakkersroom) verlicht met stijf geslagen eiwit.

Crème Chiboust kan op smaak worden gebracht met vanille, sinaasappelschil of likeur. Gemengd met fruit, wordt het crème plombières.

Het werd vermoedelijk bedacht en ontwikkeld door de patissier M. Chiboust van een patisserie aan de Parijse straat Rue Saint-Honore.

Als gelatine wordt toegevoegd kan het worden gebruikt als een Bavarois. . . . →Lees alles

Pectine zelf maken

pectineZelf jam maken doe je met vers fruit en pectine of geleisuiker. Vind je geen pectine of wil je geen industrieel product gebruiken, dan gebruik je andere geleermiddelen zoals agar agar, of je haalt pectine uit fruit. Zie ook het artikel over jam.

Pectine is een natuurlijke stof, bestaande uit complexe koolhydraten, die voorkomt in de celwanden en tussen de . . . →Lees alles

Niet alle kaas smelt

Hoe komt het dat bepaalde kaassoorten goed smelten, terwijl anderen dat niet doen? Verschillende factoren spelen een rol bij het smeltproces. Een daarvan is vetgehalte: hoe meer vet een kaas bevat, des te meer zullen de caseïne-moleculen in staat zijn om te scheiden, en hoe beter het zal smelten. Daarom zullen vetarme en vetvrije kaas meestal smelten tot een . . . →Lees alles

Gist en andere rijsmiddelen

Gist

Gist is een schimmel, dus een levend organisme, dat zich voedt met suikers. Het winterslaapt bij koude temperaturen, maar onder vochtige, warme omstandigheden begint het zijn werking. De gistcellen zetten suiker om in alcohol en koolzuurgas. Bij het bakken van brood wordt gebruikgemaakt van de omzetting naar koolzuurgas, om het deeg te laten rijzen. Het koolzuurgas nestelt zich . . . →Lees alles

Taartbodems

Banketbakkers hebben voor elke taart een iets andere taartbodem, dus eigenlijk zijn er oneindig veel taartbodems. Hieronder een lijstje van verschillende soorten zoete taartbodems, meestal op basis van boter, bloem, eieren en suiker:

Cakebodem Voor klassieke taarten zoals slagroomtaarten wordt gebruik gemaakt van biscuitbeslag, een lichte soort cake, zonder boter. Deze bodems worden kapsel genoemd. Moscovisch beslag zit tussen . . . →Lees alles

Pagina 1 van 512345