Ricotta zelf maken

ricotta kaasRicotta is wel de makkelijkste kaas om zelf te maken. Het duurt 5 minuten om de melk te verhitten met wat azijn, en nog een half uurtje om uit te lekken! Wat je nodig hebt is een kaasdoek voor het uitlekken.

Ricotta is een zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien-, geiten- of schapenmelk met een milde en zacht . . . →Lees alles

Mascarpone en crème fraîche zelf maken

Zelfgemaakte mascarpone lijkt en smaakt net als die uit de winkel. Het is ook heel eenvoudig met een paar hulpmiddelen, en goedkoper dan de geimporteerde mascarpone uit de winkel.

Mascarpone is niet erg lekker om zo te eten (net als boter), maar het is perfect om te gebruiken als ingrediënt voor nagerechten zoals tiramisu of met bosvruchten.

500ml room, . . . →Lees alles

Vanille vla en custard zelf maken

Vla is een typisch Nederlands zuivelproduct, gemaakt van verse melk met toevoegingen die de viscositeit tot die van yoghurt verhogen. Het heeft wat weg van pudding, maar is vloeibaarder. Oorspronkelijk werd vla alleen met eieren ingedikt, maar recentelijk met custardpoeder of met een combinatie van eieren, maïzena en vanille. Aan beide varianten wordt suiker toegevoegd. De vla in de . . . →Lees alles

Slagroom maken zonder room

slagroomEng: Whipped Cream, Chantilly cream Fr: crème fouettée, crème Chantilly (met suiker)

Slagroom is een dikke room die zowel gezoet als ongezoet wordt gebruikt. Het vetgehalte ligt tussen de 30% tot 40%. Het wordt verkregen door van verse melk de opdrijvende room af te scheppen. Door het hoge vetgehalte is slagroom vooral geschikt voor bijmengen in warme gerechten, waarbij de . . . →Lees alles

Karnemelk en kwark zelf maken

Kwark

Kwark of plattekaas is een soort heel verse kaas. In het Frans is de naam dan ook gewoon verse kaas (fromage frais). De melk wordt aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarna er stremsel aan wordt toegevoegd. Na 24 uur verzuren en stremmen op kamertemperatuur wordt de massa gesneden en in een kwarkzak uitgelekt. Er blijft ongeveer een derde van de aanvangshoeveelheid over. Deze massa . . . →Lees alles

Kaas zelf maken

Kaas wordt wereldwijd gemaakt op ontelbaar veel verschillende manieren.

Wat alle kazen gemeen hebben is dat er melk voor gebruikt wordt die – onder meer door er vocht aan te ontrekken – verwerkt wordt tot een vaste stof (de kaas). Een liter melk levert afhankelijk van de gemaakte kaassoort circa 100 tot 200 gram kaas op. De meeste kazen ondergaan voordat ze in de handel komen een korte of lange rijping, maar er zijn ook ‘verse’ kazen die meteen nadat . . . →Lees alles

Yoghurt zelf maken

Hangop

Hangop is een melkproduct dat vaak als nagerecht wordt gegeten. Hangop wordt bereid uit karnemelk of yoghurt. Toen hangop nog niet industrieel werd gefabriceerd, werd dit veelal thuis met de hand gemaakt. Hiertoe nam men een vochtige theedoek, die men losjes spande over een schaal door middel van bijvoorbeeld wasknijpers. Hierin schonk men karnemelk of yoghurt. Vervolgens liet men dit een nacht . . . →Lees alles

Room en vetgehalte

Room bestaat uit melkvet en kleine hoeveelheden van andere koemelkbestanddelen. De melk wordt afgeroomd en de verkregen room wordt veel gebruikt bij het maken van toetjes en taarten. Melkvet bevat voor 60% aan verzadigde vetten. In ruimere zin kunnen veel voedingsmiddelen die hetzelfde mondgevoel geven, ook omschreven worden als romig of met fantasievarianten op room, zoals halfroom, spuitroom of banketbakkersroom. Commercieel wordt hier gretig gebruik van gemaakt, omdat romig voor de meeste mensen connotaties van weelde in zich heeft. Krachtens . . . →Lees alles