Slagroom maken zonder room

slagroomEng: Whipped Cream, Chantilly cream
Fr: crème fouettée, crème Chantilly (met suiker)

Slagroom is een dikke room die zowel gezoet als ongezoet wordt gebruikt. Het vetgehalte ligt tussen de 30% tot 40%. Het wordt verkregen door van verse melk de opdrijvende room af te scheppen. Door het hoge vetgehalte is slagroom vooral geschikt voor bijmengen in warme gerechten, waarbij de kans op schiften klein is.

Slagroom is zowel gepasteuriseerd, als ook gesteriliseerd verkrijgbaar. Slagroom is ook in geklopte vorm verkrijgbaar uit een spuitbus.
Slagroom wordt vooral gebruikt in opgeklopte vorm, bijvoorbeeld op taarten, gebak en donuts, op ijs of op de koffie.
Of het wordt, zonder suiker, bijgemengd in sauzen en soepen.

Kloppen

Zorg ervoor dat de slagroom gekoeld is voor het opkloppen. Bij te warme slagroom blijven de vetten in de slagroom te zacht. Opkloppen kan je doen met een keukenmachine, een elektrische mixer of met de hand met een garde. Het tijdpunt om op te houden met kloppen is kritisch: te lang en je slaat de slagroom tot een substantie die wat weg heeft van boter, te kort en de slagroom heeft kans op instorten.
Een goede stijfheid is bereikt wanneer lange stabiele pieken worden verkregen als je de garde (of mixer) uit de slagroom haalt. Doe dit dan ook regelmatig tijdens het kloppen.
Als de slagroom niet dikker wordt, maar het zelfs lijkt of hij tijdens het kloppen dunner wordt, dan is de slagroom te warm (geworden). Voordat je verder gaat met kloppen, dient alles weer koud gemaakt te worden in de koelkast.
Meestal wordt de slagroom in de Lage Landen gezoet. Mix daarvoor voor het kloppen zoveel suiker toe dat je lekker lijkt. Een regel die wordt aangehouden is 1/8 deel suiker op slagroom, maar daarvan kan je dus zonder problemen afwijken.

Houdbaarheid

Slagroom is goed houdbaar in de koelkast. Opgeklopte slagroom is maximaal 2 dagen houdbaar, maar zal wel enige stijfheid verliezen in die tijd.

Tips om slagroom stijf te houden (stabiliseren)

  • Bewaar de slagroom koud, eventueel tijdelijk in de vriezer.
  • Gebruik professionele slagroom.
  • Voeg zakje slagroomversteviger toe tijdens het kloppen. (zoals Dr Oetker Klop-Fix of Whip-It)
  • Voeg iets maizena toe tijdens het kloppen.
  • Voeg enkele lepels poedermelk toe tijdens het kloppen.
  • Voeg  gelatine toe tijdens het kloppen. (los 1gram gelatine per 100ml slagroom op in een beetje kokend water, laat afkoelen tot handwarm en klop door bijna klare slagroom)
  • Klop gesmolten marshmallows/spekkies door de geklopte slagroom. Dit bevat smaakstoffen, suiker en gelatine. Smelt de spekkies door ze iets te verwarmen.

Tips voor het kloppen

  • Zorg dat alle ingredienten door en door gekoeld zijn.
  • Werk je in een warme ruimte, zorg dat dat je mengkom in een bad met ijskoud water staat.
  • Zorg dat de room een vetpercentage van tenminste 35% heeft.
  • Het maakt niet uit welke suiker je gebruikt. Poedersuiker of suikersiroop lost natuurlijk wel sneller op.
  • Het is beter om suikerproducten pas aan het eind van het kloppen toe te voegen.

Slagroom zonder room

Luchtige en lekkere slagroom is alleen te verkrijgen met echte room en een vetgehalte van tenminste 35%.
Voor veganisten, voor mensen die geen melkproducten mogen en voor koks in landen waar geen verse room verkocht wordt, zijn we op zoek gegaan naar alternatieven.

Er zijn verschillende luchtige alternatieven, die bruikbaar zijn afhankelijk van de toepassing.

Meringue
Dit eiwit-suiker mengsel wordt veel gebruikt als topping voor taarten en cupcakes. Zie Meringue

Bavarois
Deze eiwit-gelatine mousse is meestal een nagerecht, maar kan natuurlijk ook gebruikt worden als vulling in taarten en gebak. Zie Bavarois

Custard mousse
Voor taartvulling kun je natuurlijk verder experimenteren. Meng bijvoorbeeld snelgekoelde custard pudding met stijfgeklopte meringue. Een custard mousse. Deze wordt niet helemaal stijf. Dan moet je er gelatine aan toevoegen, en zijn we weer bij de bavarois.
Zie Creme-Chiboust. Deze crème heeft nogal een ei-smaak, dus we adviseren de eidooiers achterwege te laten, waardoor het ook mooier wit wordt. Ook is het nogal zoet door de zoete meringue, dus je zou de suiker weg kunnen laten uit de banketbakkersroom.

Choco MousseZoek je slagroom met chocola smaak, dan is het eenvoudig. Maak een chocolade mousse, deze wordt luchtig door de eiwit en hard door de cacaovetten. Hiervan is er ook het recept van Hervé This, die alleen chocola en water gebruikt.

creme chantillyPlantaardige room
Er wordt in sommige landen plantaardige room verkocht voor het kloppen van slagroom. Deze is meestal op basis van soja en/of palmvetten. Over het algemeen moeten deze producten langdurig geklopt worden om luchtig te worden en goed gekoeld. Deze producten zijn nog in onwikkeling. Een groot voordeel van plantaardige slagroom is de stabiliteit, vooral in warmere klimaten. Groot nadeel is het onprettige mondgevoel en de smaak. Het smaakt als nepslagroom en het laat een plakkerige vetfilm achter in de mond. Dat wordt beter door er echte vette roomproducten doorheen te mengen, zoals cream cheese.

Cocosvet
coconut cream
Meestal verkocht in blikken met het opschrift Coconut Milk of Coconut Cream. Dat is geconcentreerde cocos en heeft een hoog vetgehalte. Om dit vetgehalte te verhogen wordt het blik meestal voor gebruik een dag in de koelkast gezet. Daarbij gaat het vet drijven en het water zakt naar onder. Schep het vet eraf en gebruik dat. Klop het net als plantaardige room, koud en langdurig. Het is niet stabiel en smelt bij kamertemperatuur.

De meeste alternatieven leveren geen opgeklopte room, maar eerder een luchtige creme. Veel mensen experimenteren met bananen, tofu, amandelen en cashewnoten, die eventueel met wat eiwit in de keukenmachine gaan.

Onderstaand een rijtje van die experimenten.

Recepten voor slagroom zonder room

Let op: onbekende kans van slagen, is een kwestie van experimenteren.

Slagroom van Silken Tofu

  • 1 pak Silken Tofu link voor meer info
  • 2 eetlepels suikersiroop
  • vanillesuiker
  • 100 ml kokoscream
  • snufje zout
  • 1 eetlepel citroensap

Koel de ingredienten goed. Doe in de blender en maal tot gewenste dikte. Voeg iets amandel- of sojamelk toe indien te dik.

Slagroom op basis van guargom
bron: http://www.cfaitmaison.com/bio/creme-fraiche.html
Geeft een goede slagroom imitatie volgens deze blog.

  • 200 ml Soja creme >14% vet
  • 40 g suiker
  • 6 g guargom

Zorg dat ingredienten en apparatuur goed gekoeld zijn.
Klop de soja creme met de suiker luchtig.
Klop de guargom mee.

Slagroom op basis van melk en eieren
Bron: wiki
Recept voor 2L slagroom

  • 1 L melk
  • zoveel suiker als gewenst, bijvoorbeeld 200g tot 300g suiker
  • 2 eieren, alleen de dooiers worden gebruikt
  • 600 g echte boter

Kook de melk met de helft van de boter en de suiker
Scheid de eieren in dooiers en eiwit. Het eiwit weggooien of gebruiken voor een ander gerecht.
Doe de andere helft van de boter in een pan van tenminste 2 liter
Voeg het kokende melkmengsel bij de boter in de pan, voeg de dooiers erbij en mix het geheel door elkaar
Laat het geheel koud worden en sla het daarna net als normale slagroom op
Deze slagroom is alleen te gebruiken als gezoete opgeklopte slagroom en niet om te gebruiken in warme gerechten als sauzen.

Slagroom op basis van melkpoeder

Recept voor 2 koppen slagroom

  • 1/3 kop ijswater
  • 1 theelepel citroensap
  • 1/2 theelepel vanille
  • 1/3 kop melkpoeder zonder vet
  • 2 eetlepel suiker

Doe ingredienten bij elkaar behalve de suiker. Tien minuten kloppen tot stijf. Suiker toevoegen en nog 2 minuten kloppen. Eventueel opnieuw kloppen vlak voor opdienen.

Slagroom op basis van melkpoeder en gelatine

Recept voor 2 koppen slagroom

  • 1 eetlepel gelatine
  • 2 eetlepels koud water
  • 3 theelepels heet water
  • 1/2 kop ijswater
  • 1/2 kop melkpoeder zonder vet
  • 3 eetlepels suiker
  • 3 eetlepels olie

Week de gelatine in koud water, voeg het hete water toe, en roer tot de gelatine is opgelost. Laat tot lauw afkoelen.
Doe het ijswater met de melkpoeder in een voorgekoelde kom. Op hoge mixerstand kloppen tot schuim. Ga enkele minuten door met kloppen en voeg suiker toe, dan de olie en dan de gelatine.
Plaats de kom 15 minuten in de vriezer en vervolgens in de koelkast tot gebruik. Eventueel opnieuw kloppen vlak voor opdienen.

Slagroom op basis van kokosmelk

Recept voor 1L slagroom

  • 80 ml melk
  • 2 eetlepels agar poeder
  • 3 eetlepels maizena
  • 2 eetlepels suiker
  • snuf zout
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 400ml volvette kokosmelk (22% vet)

Doe rijstmelk en agar in een kom en laat 30 minuten staan. Roer de andere ingredienten erdoor. Verhit de massa in een pan en blijf roeren tot kookpunt. Zet het vuur zacht en blijf roeren tot massa glad is. Klop de massa met een staafmixer glad.
Laat het geheel afkoelen en plaats in de koelkast. De koude massa wordt dik.
Als de massa ijskoud is, met de staafmixer tot creme pureren. Vervolgens met gewone mixer tot schuim kloppen.

Slagroom op basis van soja melk

Recept voor 1L slagroom

  • 1/4 kop sojamelk
  • 1/2 kop olie
  • 1 eetlepel suikersiroop
  • 1/2 theelepel vanille

Doe de sojamelk en de helft van de olie in een blender. Zet op hoogste stand en voeg langzaam de rest van de olie toe. Voeg suiker en vanille toe. Voeg eventueel meer olie toe om het dikker te maken. Koelen en serveren.

 

11 comments to Slagroom maken zonder room

  • giovanni

    ik vind plantaardige room nog best meevallen van de vete smaak in je mond slagroom bevat meestal meer vet en als je echt slagroom in je mond doet en echt gaat proeven is dat ook een vettig gevoel in je mond maar omdat we dat gewoon zijn valt het niet echt op probeer maar 🙂

  • Christophe

    @ Henny: gelatine bedoelt men agar-agar en is gemaakt van zeewier, is 100% vegan gelatineen van Indonesië . Eerst u produktkennis kennen en dan pas brullen

  • Johanna

    Ik begrijp niet dat mensen room willen vervangen door iets anders waar dan wel weer melk in zit… Bij de vervanging van slagroom gaat het juist vaak om een intolerantie voor melk of veganistische levensstijl. Wat mij betreft vallen dus heel veel recepten hier af. En een tip: serveer de nepslagroom altijd naast de taart niet erop.

  • Henny Lansink

    je zegt in de tekst dat vaganisten (vega)gelantine als hulpmiddel kunnen gebruiken. Gelatine is gemaakt van beenderen van varkens en runderen, dus GEEN VEGA!!!!

  • Claudia

    In Brazilie gebruik ik Creme Chantilly van Bunge of Nestle. Dat is plantaardig en heeft een mooie en blijvende structuur na 10 minuten kloppen en indien flink gekoeld tevoren. Maar er blijft een onprettige vetfilm op je gehemelte zitten en het is duidelijk geen echte slagroom. Dat wordt beter als ik er een blikje Nestle Creme de Leite 22% vet doorheen doe.

  • Sorry hoor maar mijn huiskamer lag onder die room ik vindt het niet echt slagroom ik heb liever iets anders mijn taart is helemaal stuk!

  • Rolf

    De room die hier te koop is kun je niet tot slagroom kloppen, en dat is nodig voor een bavarois. Ik heb de room door een italiaanse meringue gedaan (tip in deze post) en dat werd lekker luchtig. Vervolgens gelatine en marasquin erdoor en zo een geslaagde chipolata pudding gemaakt.

  • renzie

    dit is echt niks gewoon het word niet eens een beetje slagroom het is alleen maar gore brij geworden.
    daar gaan alle ingredienten die ik heb verspilt.
    vooral deze niet proberen:Slagroom op basis van melk en eieren.
    wordt echt helemaal niks.

  • Chef Opklopper

    Tja, niets kan echte (Hollandse) slagroom vervangen. De recepten hier genoemd zijn noodgrepen en testen en experimenteren is noodzakelijk. Sorry voor teleurstellende resultaten.

  • Michelle en Anka

    Die slagroom zonder room is dus gewoon een ander woord voor vieze brij. Onze slagroom leek meer op vieze rijstepap dan op iets anders. Onze taart is hierdoor op een soort chocolade pudding gaan lijken terwijl het mousse moest worden. Hartelijk bedankt voor jullie recept hoor.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>