Spaghetti alle vongole

spaghetti alle vongoleSpaghetti alle vongole is een klassiek recept van de Napolitaanse keuken.

Het is zeer eenvoudig in zijn ingrediënten, maar de kok moet wel een paar tips volgen.
Het geheim van romige en gebonden spaghetti, is de “mantecatura” in de pan belangrijk.
De spaghetti wordt in veel water al dente gekookt.
De schelpen mogen niet te lang koken want dan worden ze bitter. Ze worden vaak apart kort gebakken in olie, waar ze zich openen.
Serveer de spaghetti gloeiend heet, met een beetje gehakte peterselie.

Spaghetti alle vongole
Ingrediënten voor 4 personen. Bereidingstijd: 15 minuten.

  • 800 g schelpen (venusschelpen of kokkels)
  • 400 g spaghetti (dikke)
  • 50-100 ml extra vergine olijfolie
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1-2 gedroogde pepers pikant
  • peterselie, fijngehakt
  • 200 ml witte wijn

Schelpen een paar uur in koud water met zout laten staan. Gooi kokkels met kapotte schelp weg en controleer of alle kokkels gesloten zijn.
Kook de spaghetti al dente in gezouten water. Neem uit het water en zet apart.
Neem ondertussen een koekepan met deksel.
Fruit de knoflook en rode peper in olie. Blus met een scheutje witte wijn.
Doe de vongole erin, deksel erop en verhit ze kort, 1 minuut. De schelpen openen zich. Gooi eventuele gesloten schelpen weg.
Voeg peterselie toe en de beetgare spaghetti.
Laat de spaghetti zachtjes een minuut nagaren.
Zodra de spaghetti gaar is moet nog een beetje wittig kookvocht onderin de pan zijn.
Serveer in een diep bord.

Variant: met in stukjes gesneden tomaat.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>