Toffee, fudge en caramels

caramelsToffee, borstplaat, fudge, caramels zijn allemaal namen voor snoepgoed gemaakt van ingekookt suikerstroop met melk en room. Het verschil zit in de keus voor boter, room of melk en de mate van verhitting van het suikermengsel. De suikerstroop wordt gekookt tot 120ºC à 150°C waardoor het water verdampt en de suikerconcentratie zo hoog wordt dat het een stevige structuur krijgt bij afkoeling. . . . →Lees alles

Garnalen- en krabcocktail

garnalencocktailEen garnalencocktail is een voorgerecht van garnalen met cocktailsaus geserveerd in een cocktailglas. Vaak wordt ook krabvlees toegevoegd. Het gerecht was vooral populair aan het begin van de vorige eeuw, maar is nooit weggeweest.

Garnalen- en krabcocktail Je kunt alle soorten garnalen gebruiken, en je kunt het vervangen door krab uit blik en ook surumi. Je kunt ook krab en . . . →Lees alles

Lemon Pudding Cake, citroen op z´n fruitigst

lemon pudding cakeDit is een citroentaartje voor citroenliefhebbers. De frisse fruitigheid van citroen komt in dit nagerecht optimaal tot zijn recht. Het is niet te zuur, niet te zoet, en de citroen wordt niet gemaskeerd door creme.

Het aardige aan dit gerecht is, dat het boven cake is en onder pudding, met maar één beslag. Het is 10 minuten werk en vervolgens . . . →Lees alles

Petit gâteau zelf maken

Een nagerecht bestaande uit een kleine chocolade cake met krokante buitenkant en vloeibare vulling die wordt geserveerd met slagroomijs. Hoewel de naam frans is, noemen de Fransen het zelf moelleux au chocolat. Gâteau betekent cakeje. Het gerecht is populair geworden in de jaren 90, met name in de VS en Brazilie.

Ingrediënten voor 6 petits gâteaux

225 gram ongezouten roomboter 225 . . . →Lees alles

Waldorf salade

Een Waldorf salade wordt van oudsher gemaakt van verse appels, selderij en walnoten, met mayonaise, en meestal geserveerd op een bedje van sla als voorgerecht of een lichte maaltijd. De salade werd voor het eerst gemaakt tussen 1893 en 1896 in het Waldorf Hotel in New York City (de voorloper van het Waldorf-Astoria Hotel, geopend in 1931). Andere ingrediënten, zoals kip, . . . →Lees alles

Maak de originele Caesar Salad zelf

Caesar Salad is waarschijnlijk een van de bekendste salades, samen met Waldorf en Griekse salade, maar met zo veel variaties, dat het originele recept wellicht ontsnapt aan koks, dus laten we beginnen met het echte recept voor een Caesar Salad.

Origineel recept Het bedenken van de salade wordt over het algemeen toegeschreven aan Caesar Cardini (1896-1956), een Italiaanse immigrant . . . →Lees alles

Chili con carne

Chili con carne, ook wel afgekort tot chili, is een stoofpot met pepers en stukjes vlees of gehakt. Meestal worden ook tomaten en bonen toegevoegd. Het is een kenmerkend gerecht uit de oude pionierskeuken van Texas en is in de hele Verenigde Staten populair, maar op de Mexicaanse keuken geïnspireerd.

Oorsprong Chili is een echt Texaanse cowboys gerecht. Ze maakten het tijdens hun trektochten in hun ‘dutch oven’ tussen de hete . . . →Lees alles

Cannoli zelf maken

‘Cannoli’ (‘cannolo’ in het enkelvoud) is een typische Siciliaanse specialiteit: een knapperig koekrolletje gevuld met gezoete ricotta. In Sicilië wordt verse ricotta van schapenmelk gebruikt welke veel smaakvoller is dan de houdbare ricotta van koemelk die in Nederland verkrijgbaar is. Omdat er geen verse ricotta in Nederland verkrijgbaar is, zullen we het moeten doen met de bakjes uit de supermarkt of speciaalzaak. . . . →Lees alles

Lemon bars zelf maken

“Bar” is Engels voor reep, en bars zijn een soort van Amerikaanse vierkante meerlagige stukken taart. Ze zijn bereid in een pan en daarna gebakken in de oven. Ze worden gesneden in vierkanten of rechthoeken. Ze worden vaak gemaakt voor verjaardagen. Ze zijn vooral populair tijdens de feestdagen, maar velen eten ze het hele jaar. Veel cafes en bakkerijen hebben ze in . . . →Lees alles