Schar

scharretjesdrogenEngels: (Common) Dab Frans: Limande De schar (Limanda limanda) is een straalvinnige vis uit de familie van schollen (Pleuronectidae), orde van platvissen (Pleuronectiformes). De vis kan maximaal 40 centimeter lang en 1000 gram zwaar worden. De hoogst geregistreerde leeftijd is 12 jaar. De schar is een zoutwatervis. De soort komt voor in gematigde wateren in het noordoosten van de Atlantische Oceaan, op . . . →Lees alles

Aardappels met spek

hasselbackspekEnkele klassieke gerechten van aardappel met spek

Stamppot spek Pangebakken aardappeltjes met spek en ui Gratin Tortilla Krieltjes omwikkeld met spek, uit de oven Quiche Hasselback aardappel met spek (eventails de pommes de terre au bacon)

stamppotspekStamppot spek Heerlijk met gedroogde spaanse of italiaanse . . . →Lees alles

Witlofstamppot

witlofVroeger had witlof een enigszins bittere smaak. Sommige mensen, vooral kinderen, hielden daar niet van. Tegenwoordig zijn er witlofrassen, die niet of bijna niet bitter zijn. Rauwe witlof heeft geen uitgesproken bittere smaak. Witlof wordt vaak gekookt gegeten. Door witlof te koken met behalve water wat melk wordt de bittere smaak verzacht. De groente kan ook rauw in een salade met stukjes . . . →Lees alles

Uienstamppot

De meest bekende stamppot met uien is hutspot. Sommige koks doen gefruite uien door de zuurkoolschotel, of in stamppot met spekjes. De Friese uienstamppot Sipelpot of Sipelstamp bestaat uit aardappel, ui en komijnekaas (nagelkaas). Hierbij wordt uitgebakken spek gegeten of speklapjes. Maar ook hoofdkaas.

Lees ook ons artikel over het maken van stamppot. Lees hier over de wijzen waarop je een ui kan snijden.

uisauteren . . . →Lees alles

Andijviestamppot maken

Andijviestamppot of stamppot sla

Andijviestamppot is een makkelijk en populair aardappelgerecht uit de Hollandse keuken, gebaseerd op rauwe andijvie. Stamppot met sla volgt hetzelfde recept, echter met sla naar keuze.

800 g fijngesneden andijvie of andere sla 1 kg bloemige/kruimige aardappels 2 tot 4 deciliter volle melk (afhankelijk van de aardappels) 50 g boter of margarine zout peper . . . →Lees alles

Hollandse stoofpeertjes zelf maken

Stoofperen zijn een lekker bijgerecht bij onder andere wild, of als nagerecht met ijs. Het is vrij zoet van smaak en de textuur is zacht.

Kooktips

De peren moeten lang en zacht koken (minstens 3 uur), pas dan zullen de peren helemaal doortrokken zijn van de smaak van de wijn. Gebruik ipv wijn een goedkope port. Dan kan de . . . →Lees alles

Boerenkool stamppot zelf maken

Boerenkool of boerenkoolstamppot is een stamppotgerecht gemaakt van boerenkool. Men kan de boerenkool zelf snijden maar dit is een tijdrovend werk. Veel boerenkool wordt daarom met name in de supermarkt voorgesneden in plastic zakken van 300 of 500 gram verkocht. Het recept is zo typisch Nederlands, dat wordt beweerd dat het het nationale gerecht is. De boerenkool is het lekkerst als er een nacht vorst overheen is gegaan, doordat die dan . . . →Lees alles

Hete bliksem maken

Hete bliksem is een oud Nederlands gerecht. Het is een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen (goudreinetten) en 1 deel zoete appelen of peren. Appels en peren zijn lang houdbaar en van oudsher een ingredient in stamppotten. Net als ingemaakte groenten. Appelstamppotten worden vaak aangevuld met witte of bruine bonen.

Varianten van het gerecht worden verkregen door de . . . →Lees alles