Tafelzuur (ingemaakte groenten)

tafelzuurTafelzuur Tafelzuur is ingelegde groenten en fruit, welke als bijgerecht geserveerd wordt. Voorbeelden zijn: atjar, kimchi, chutney, piccalilly, zilverui, zure augurk, amsterdamse ui. Er zijn duizenden tafelzuren in de wereld. Behalve groenten en fruit, worden ook worst, vis, eieren, paddestoelen gebruikt. Vooral in Oost-Europa is het inmaken van fruit en groenten een essentiele keukentechniek. Traditioneel wordt tafelzuur gemaakt via de melkzuurgisting-methode, maar . . . →Lees alles

Rundvleessoep

rundvleessoepVoor rundvleessoep wordt in Europa meestal goedkoop vlees gebruikt dat urenlang moet stoven om zacht te worden. De vietnamese Phở tái versie, die recentelijk populair is geworden, is met bijna rauw rundvlees. In china en buurlanden zijn rundvleessoepen meestal noodlesoepen. Vooral Indonesie, met soep als nationaal gerecht, kent een enorme variatie aan soepen met rundvlees.

De bekendste rundvleessoepen van Europa hebben we . . . →Lees alles

Kapucijners

kapucijnersKapucijners zijn iets typisch Nederlands en dat al eeuwenlang. Kapucijners zijn erwten, net als de doperwt, sugarsnaps en peultjes. Kapucijners worden ook wel velderwt, schokkererwt, vale erwt, grauwe erwt, raasdonders, blauwschokkers en grauwe ganzen genoemd. Helaas voor expats, kapucijners zijn in het buitenland niet te vinden.

Ze danken waarschijnlijk hun naam aan hun grauwe kleur, gelijk de grauwbruine pij van de Kapucijnen (kloosterorde). Een . . . →Lees alles

Sole à la meunière, gebakken tongfilet

sole a la meuniereDit populaire en klassieke visgerecht uit de Normandische keuken heeft een gewichtige naam, maar bestaat gewoon uit tongfilets gebakken in boter. Het gerecht was een van de favorieten van zonnekoning Lodewijk XIV.

Regelmatig raadplegen we de keuken wijsheden van de heer Nicolay. We lezen het volgende op blog.seniorennet.be:

“Wat er vroeger aan zee zeker gegeten werd was . . . →Lees alles

Pastinaak

pastinaakDe pastinaak is een knolgewas gerelateerd aan de wortel. Pastinaken lijken op wortels, maar zijn bleker van kleur, en hebben een zoetere smaak, vooral als ze worden gekookt. De smaak doet ook denken aan selderijknol en peterseliewortel. Het is een vergeten groente, maar nog wel populair in Groot-Britannie en Noord-Afrika. U vindt pastinaak in de winkel van begin oktober tot . . . →Lees alles

Rodekoolsalade met yoghurtdressing

Deze gezonde koolsalade is pittig, knapperig en fris. Kombineert ideaal met gekruide aziatische rijst- en kipgerechten. Recept voor 2 personen.

Griekse variant: gebruik peterselie en munt in plaats van kaneel, piment en komijn in de dressing. Ideaal bij lamsvlees.

Recept voor: Rodekoolsalade met yoghurt dressing Ingredienten Salade 1/4 rode kool fijngesneden 1 kleine ui zeer fijngesnipperd 1 grote rode of groene . . . →Lees alles

Maak een originele of klassieke dressing

Sauzen voor salades worden vaak “dressings” genoemd. Het concept van salade dressing varieert per cultuur. Een goede dressing máákt een salade, het geeft de zogeheten finishing touch. Dressing betekent letterlijk dan ook “aankleding”. De basis van de dressing is vrijwel altijd olie, maar kan bijvoorbeeld ook yoghurt of mayonaise zijn.

In de westerse cultuur, zijn er drie basistypen van salade dressing:

. . . →Lees alles

Ensalada Malagueña, kabeljauw en sinaasappel

De ensalada malagueña is een typisch gerecht van de Malaga keuken. Het is een wintersalade op basis van gekookte aardappelen, sinaasappels, gesnipperde ui, groene olijven en ontzoute kabeljauw.

Recept voor: Ensalada Malagueña

Omschrijving: Salade uit Malaga op basis van aardappels, sinaasappel en kabeljauw.

Ingredienten 500 g aardappel 2 sinaasappels 1 ui 250 g snippers kabeljauw 2 eieren olijven peterselie olijfolie . . . →Lees alles

Pipirrana, spaanse komkommersalade

Pipirrana, of piriñaca of pimpirrana is een salade met als belangrijkste ingrediënten ui, tomaat, groene paprika en komkommer. Soms voegt men gekookte eieren toe en vis of worst.

Deze spaanse salade bestaat uit ui, komkommer, paprika en tomaat, in zeer kleine blokjes gesneden. Soms wordt een teentje knoflook, een beetje brood, een beetje komijn en een beetje grof zout in de . . . →Lees alles

Asadillo, spaanse paprika salade

Asadillo, ook wel zaragallada genoemd, bestaat uit tomaat en geroosterde rode paprika, in reepjes gesneden, gemengd met tonijn en olie (geen azijn) en gegarneerd met hardgekookte eieren.

Recept voor: Asadillo

Omschrijving: Spaanse paprika salade

Ingredienten 3 tomaten, gepeld in plakjes 6 paprika’s, groen en rood 3 teentjes knoflook, gesnipperd 1 theelepel majoraan 1 eetlepel azijn olijfolie Bereidingswijze Rooster de paprika’s . . . →Lees alles

Pagina 1 van 3123