Rommelkruid

zakje rommelkruidRommelkruid is een mengsel van een aantal kruiden. Het wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van balkenbrij en Rotterdamse kruidbroodjes, maar ook in bepaalde recepten voor koekjes. Het kruidenmengsel is bijna niet meer kant-en-klaar in de winkel verkrijgbaar, maar via internet wordt het nog wel verkocht. Rommelkruid kan ook zelf gemaakt worden door gemalen zoethoutwortel, suiker, nootmuskaat, anijs, kaneel, kruidnagel, . . . →Lees alles

Schar

scharretjesdrogenEngels: (Common) Dab Frans: Limande De schar (Limanda limanda) is een straalvinnige vis uit de familie van schollen (Pleuronectidae), orde van platvissen (Pleuronectiformes). De vis kan maximaal 40 centimeter lang en 1000 gram zwaar worden. De hoogst geregistreerde leeftijd is 12 jaar. De schar is een zoutwatervis. De soort komt voor in gematigde wateren in het noordoosten van de Atlantische Oceaan, op . . . →Lees alles

Slemp en andere melkdranken

We kennen chocolademelk en caffelatte (koffie met melk), maar er zijn meer klassieke melkdranken.

Melk vervangen? Melk heeft een smaak en een structuur die zich in de regel niet laat vervangen. Plantaardige melk zoals amandelmelk, rijstmelk, sojamelk en dergelijke zijn wel zoetig, troebel en wit, maar missen de melkstructuur. Gebruik voor het beste resultaat in onderstaande recepten gewoon volle melk, verse of houdbare, tenzij je dat om gezondheidsredenen niet kan.

anijsmelk . . . →Lees alles

Appels uit de oven

appel met custard“Appeltjes onder een deken” kent vele varianten en namen. Zo spreekt de één over gepofte appels met vanillesaus, de ander over verscholen appeltjes. De eenvoudigste versie is de duitse Bratapfel of de franse Pommes au four. Dat is een ongeschilde, uitgeboorde appel uit de oven met suiker en kaneel. Dan is er de Hollandse versie waarbij de gloeiend hete appel overgoten wordt . . . →Lees alles

Mosterdsoep zelf maken

mosterdsoepMosterdsoep is een een cremesoep met pit. De mosterdsoep is zo klassiek geworden dat Unox de soep in het assortiment heeft. En omdat meerdere Nederlandse regios hun eigen grove mosterd maken, is er Groningse mosterdsoep, Amelandse, Zaanse en Doesburgse.

Soorten mosterd Mosterd wordt gemaakt uit gemalen mosterdzaden, azijn, water, suiker en zout. Ook worden vaak kruiden en/of specerijen toegevoegd, zoals peper, mierikswortel, . . . →Lees alles

Appelstroop zelf maken

appelstroopAppelstroop is een donkere stroop of gelei gemaakt van appels en suiker. Het wordt vooral als broodbeleg gebruikt, maar doet ook dienst als ingrediënt, zoals in stoofgerechten. In Limburg wordt stroop van oudsher tezamen gegeten met ander broodbeleg zoals kaas of cervelaat. Duitsers eten het met sauerbraten.

Eng: Appel butter Du: Apfelkraut Fr: Vin cuit Sp: Vin cuit

Het maken van appelstroop . . . →Lees alles

Toffee, fudge en caramels

caramelsToffee, borstplaat, fudge, caramels zijn allemaal namen voor snoepgoed gemaakt van ingekookt suikerstroop met melk en room. Het verschil zit in de keus voor boter, room of melk en de mate van verhitting van het suikermengsel. De suikerstroop wordt gekookt tot 120ºC à 150°C waardoor het water verdampt en de suikerconcentratie zo hoog wordt dat het een stevige structuur krijgt bij afkoeling. . . . →Lees alles

Hollandse jachtschotel

jachtschotelDe stoofgerechten met wild worden meestal bereid in het najaar. Je ziet dat direct terug aan de recepten. Ze bevatten paddestoelen, uien, aardappels, wortels. Het gebruik van houdbaar vlees zoals spek of gedroogde ham is gebruikelijk. Alle europese landen hebben zo hun stoofgerechten met kip, fazant, konijn, hert, wild zwijn en ze wijken niet erg af van het vaste patroon. Vlees wordt . . . →Lees alles

Gestoofde mosselen

mosselpan met frietMosselen zijn een vast onderdeel van ‘zeevruchten’.  Mosselen op zich worden meestal gestoofd gegeten en soms gebakken.

Ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium en seleen. Met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Honderd gram gekookt mosselvlees levert 70 kcal. Voor consumptie onderscheidt men vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein zijn dat: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.

. . . →Lees alles

Banketletter zelf maken

banketletterEen typisch Nederlandse lekkernij van amandelspijs in bladerdeeg, doorgaans rond Sinterklaas en Kerstmis gegeten. Banketletters worden ook wel boterletters genoemd. Men spreekt van een boterletter als het bladerdeeg gemaakt is van uitsluitend roomboter. Een rechte uitvoering heet een banketstaaf. In plaats van amandelspijs wordt soms banketbakkerspijs gebruikt, gemaakt met peulvruchten.

Historie Om educatieve redenen worden lekkernijen soms in de vorm . . . →Lees alles

Pagina 1 van 812345678