Piccalilly

piccalillyHet woord piccalilli is een verbastering van het Engelse woord pickle, hetgeen een tafelzuur is van ingemaakte groenten dat bij vlees wordt geserveerd. De eerste tekstverschijningen zijn er in de 18de eeuw, toen het pacolilla genoemd werd, en later piccalillo. De origine van het tafelzuur is niet bekend. Vanwege de naam en de specerijen vermoedt men een Indiase afkomst. Daar maken ze . . . →Lees alles

Naan

naanNaan is een platbrood dat in Zuid-Azië (India, Pakistan, Bangladesh) en Centraal-Azië (Afghanistan, Oezbekistan, Tadzjikistan ) evenals in het Nabije Oosten (Iran, Koerdistan) meestal wordt gegeten als bijgerecht bij de warme maaltijd. Het binnenste deel is vlak, terwijl de buitenrand iets dikker. Het lijkt op pizza, chapati, roti en pita. Naan wordt warm gegeten met boter.

In tegenstelling tot andere Indiase broden . . . →Lees alles

Chutney

Koud bijgerecht van vruchten of groenten, die met specerijen tot een kruidige compote zijn gekookt. Chutney kennen we uit de Indiase keuken, maar eigenlijk is het net als jam en pickles een Engelse manier van inmaken. Chutneys worden in India gegeten bij elke maaltijd, te beginnen bij het ontbijt tot aan een late snack. Chutneys zijn een essentiele toevoeging aan de . . . →Lees alles

Geroosterde kikkererwten als borrelnoot

Gekookte kikkererwten kun je in een handomdraai omtoveren tot gezonde knapperige borrelnootjes. Lekker als verantwoord tussendoortje, origineel hapje voor feestjes en zelfs in salades. Met de smaak kun je naar hartenlust experimenteren.

2 koppen kikkererwten 1 eetlepel olie 3 eetlepels kruiden naar keuze tip: www.thekitchn.com/15-more-ways-to-flavor-roasted 1.5 tl zout

Gedroogde kikkererwten: Neem een grote zak kikkererwten, laat ze 1 nachtje weken en . . . →Lees alles

Pakora, indiase groente beignets

Pakora is een Indiaas gefrituurde snack of hapje. Men haalt een ingrediënt (bijvoorbeeld ui, aubergine, spinazie, aardappelen, bloemkool, tomaat, kip) door een beslag van bloem van kikkererwten en frituurt het. Afhankelijk van het ingrediënt worden verschillende benamingen gebruikt. Als men ui gebruikt, dan spreekt men van onion bhaji. Bij spinazie noemt men het palak pakora.

Recept 1

Pakora vegetarisch 250g gram . . . →Lees alles

Kerriepoeder zelf maken

Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en curry is ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten. De introductie van het woord caril in de Portugese taal stamt uit 1563, volgens de eerste schriftelijke vermelding, en volgens sommige bronnen zou het voortkomen uit het Tamil en Malay woord kari (கறி), hetgeen ‘saus’ betekent. Het is mogelijk . . . →Lees alles