Tuinbonen

tuinboonDe tuinboon kom je wereldwijd tegen in de meest uiteenlopende gerechten, zoals salades, (dip)sauzen, soepen en stoofpotten. Tuinbonen kunnen gestoomd, geroosterd en gebakken worden. In Nederland wordt traditioneel de tuinboon gekookt met bonenkruid, en vaak met boter, ham of spekjes gegeten.

Eng: broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, tic bean Fr: fèves, féverolles Sp: haba, faba It: fava . . . →Lees alles

Carpaccio en varianten

carpaccioCarpaccio is een Italiaans voorgerecht gemaakt van dunne plakjes rauw vlees of vis, geserveerd met olijfolie en parmezaanse kaas en vaak met gegrillde pijnboompitten en rucula.

Het is van oorsprong een Piemontees gerecht, Albese genoemd, waarbij plakjes kalfsvlees worden gemarineerd met citroensap en geserveerd met olijfolie en parmezaanse kaas. En soms met de witte truffel uit Alba.

De naam Carpaccio is bedacht . . . →Lees alles

Zabaione

zabaioneZabaione, ook wel zabajone of zabaglione, is een klassieke Italiaanse eierdrank. De likeur die hiervan is afgeleid heet Vov, een merk sinds 1845 in de handel. Een recenter merk is Zabov.

De drank bestaat al sinds de middeleeuwen en ook de au-bain-marie bereidingswijze word al heel lang toegepast. Er zijn verschillende verhalen over de herkomst van de naam. In Reggio . . . →Lees alles

Ansjovis

ansjovisDe ansjovis kennen we vooral van de Spaanse tapas (boquerones) en de Italiaanse keuken, waar ze in de helft van de gerechten ansjovis lijken te gebruiken. Je zou vermoeden dat het een typisch mediterraan visje is, maar hij zwemt ook rond Nederland. Nog geen honderd jaar geleden hadden wij in Nederland een bloeiende ansjovis-industrie.

Eng: anchovy It: acciuga, alice Sp: . . . →Lees alles

Enkele klassieke pastasauzen

tomatensausPasta wordt altijd geserveerd met een soort van saus, die in sommige gevallen niet meer is dan een dressing. De saus en het soort pasta zijn meestal op elkaar afgestemd volgens consistentie en gemak van eten. Op enkele sauzen na zijn pastasauzen eenvoudig en binnen een half uur te bereiden. Zoals zo vaak in de Italiaanse keuken is de smaakkwaliteit van de . . . →Lees alles

Spaghetti alle vongole

spaghetti alle vongoleSpaghetti alle vongole is een klassiek recept van de Napolitaanse keuken.

Het is zeer eenvoudig in zijn ingrediënten, maar de kok moet wel een paar tips volgen. Het geheim van romige en gebonden spaghetti, is de “mantecatura” in de pan belangrijk. De spaghetti wordt in veel water al dente gekookt. De schelpen mogen niet te lang koken want dan worden . . . →Lees alles

Panzanella

panzanellaPanzanella, ook wel pansanella of panmolle of panmòllo, is een oud gerecht uit Midden-Italië (Toscane, Umbrië, Marche en Lazio). Pan betekent brood en zanella betekent diepe schaal.

Het originele recept noemt brood, ui, rode basilicum, op smaak gebracht met olie, azijn en zout. In Toscane, wordt het brood geweekt in water en daarna uitgewrongen en gemengd met de andere ingrediënten, in Umbrië . . . →Lees alles

Salame di cioccolato, of arretjescake

chocolade salamiSalame di cioccolato is een Siciliaans gerecht, en vindt je door heel Italie in allerlei varianten. Deze koek is snel gemaakt, maar vervolgens is er geduld nodig om deze tenminste enkele uren in de koelkast hard te laten worden. De koek is de volgende dag het lekkerst. Na verloop van tijd verliezen de biscuits hun knapperigheid.

Arretjescake of Arretje’s . . . →Lees alles

Hoe maak je de perfecte risotto?

risotto met saffraanRisotto is een voorgerecht (primo piatto) uit het noorden van Italië, gemaakt met rondkorrelige rijst. Het kenmerkendste is de bereidingswijze, waarbij het zetmeel een romige verbinding maakt tussen de korrels.

Geschiedenis Het woord risotto is afkomstig uit het Lombardisch, de streektaal van Lombardije. Het lijkt etymologisch ook sterk op het Italiaanse riso dat ‘rijst’ betekent. Het verhaal dat . . . →Lees alles

Klassieke kaasfondue

Fondue is een Zwitsers, Frans en Italiaans dipgerecht van gesmolten kaas geserveerd in een pot boven een warmhouder, gegeten met stukjes brood. Het werd gepromoot als een Zwitsers nationaal gerecht door de Schweizerische Käseunion in de jaren 1930, maar komt uit een gebied dat Zwitserland omvat, Frankrijk (Rhône-Alpes) en Italië (Piemonte en Valle d’Aosta).

Sinds de jaren 1950, is . . . →Lees alles

Pagina 1 van 3123