Pastinaak

pastinaakDe pastinaak is een knolgewas gerelateerd aan de wortel. Pastinaken lijken op wortels, maar zijn bleker van kleur, en hebben een zoetere smaak, vooral als ze worden gekookt. De smaak doet ook denken aan selderijknol en peterseliewortel. Het is een vergeten groente, maar nog wel populair in Groot-Britannie en Noord-Afrika. U vindt pastinaak in de winkel van begin oktober tot . . . →Lees alles

Stamppot, hoe maak je die het lekkerst

Nederlanders zijn groente eters. De supermarkten hebben de groente- en fruitafdeling meestal bij de entree. Na de keuze van groente volgt de keuze van het vlees en eventuele bijgerechten. De stampotten passen natuurlijk in die lijn. Groentes combineren uitstekend met aardappels. En aardappels combineren weer heerlijk met jus, boter, en vet. De Nederlander eet het liefst z´n warme eten aan het . . . →Lees alles

Zelf lekkere jus maken

Jus is een braadsaus, gewoonlijk gemaakt op basis van sap dat uit vlees of groente loopt tijdens het koken of braden. Jus is een van oorsprong Latijns woord dat saus of sap betekent. Het woord is via het Frans in het Nederlands terechtgekomen, vandaar dat het als /zjuu/ wordt uitgesproken. In sommige dialecten zoals het Rotterdams zegt men ook . . . →Lees alles

Boerenkool stamppot zelf maken

Boerenkool of boerenkoolstamppot is een stamppotgerecht gemaakt van boerenkool. Men kan de boerenkool zelf snijden maar dit is een tijdrovend werk. Veel boerenkool wordt daarom met name in de supermarkt voorgesneden in plastic zakken van 300 of 500 gram verkocht. Het recept is zo typisch Nederlands, dat wordt beweerd dat het het nationale gerecht is. De boerenkool is het lekkerst als er een nacht vorst overheen is gegaan, doordat die dan . . . →Lees alles

Hutspot zelf maken

Hutspot is een typisch Nederlands gerecht dat in de winter gegeten wordt. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen en uien samen helemaal gaar te koken en daarna te stampen tot een stamppot, waarbij vrij veel zout moet worden toegevoegd om het smakelijk te maken.

Sommige mensen geven de voorkeur aan een gehaktbal, maar traditioneel gaat hutspot vergezeld van (uren gekookte) klapstuk. In dat . . . →Lees alles

Rookworst zelf maken

Worst maken is iets voor doorgewinterde keuken doe-het-zelvers. Een duidelijk zelfmaak verhaal lees je op: http://www.mergenmetz.nl/sf.mcgi?5745&cat=

Benodigdheden

vleesmolen worstvulapparaat varkensdarm

Rookworst recept

Ingrediënten 4,5 kg doorregen rundvlees (80-20) 4,5 kg kinnebak (60-40) 1,0 kg water Hulpstoffen per kg 6 gram gemengde rookworstkruiden of: 3 gr. Witte peper, 1 gram foelie, 0,5 gram gember 17 gram n.p. zout (colorozo) 2 gram fosfaat 0,5 gram nat.-ascorbinaat 0,5 gram nat.-glutaminaat of een mengsel van fosfaat, ascorbinaat en glutaminaat Bereiding Vers rundvlees en . . . →Lees alles