Rundvleessoep

rundvleessoepVoor rundvleessoep wordt in Europa meestal goedkoop vlees gebruikt dat urenlang moet stoven om zacht te worden. De vietnamese Phở tái versie, die recentelijk populair is geworden, is met bijna rauw rundvlees. In china en buurlanden zijn rundvleessoepen meestal noodlesoepen. Vooral Indonesie, met soep als nationaal gerecht, kent een enorme variatie aan soepen met rundvlees.

De bekendste rundvleessoepen van Europa hebben we . . . →Lees alles

Tuinbonen

tuinboonDe tuinboon kom je wereldwijd tegen in de meest uiteenlopende gerechten, zoals salades, (dip)sauzen, soepen en stoofpotten. Tuinbonen kunnen gestoomd, geroosterd en gebakken worden. In Nederland wordt traditioneel de tuinboon gekookt met bonenkruid, en vaak met boter, ham of spekjes gegeten.

Eng: broad bean, fava bean, faba bean, field bean, bell bean, tic bean Fr: fèves, féverolles Sp: haba, faba It: fava . . . →Lees alles

Balkenbrij, hoofdkaas en bloedworst

zult

Er zijn vele gerechten die van oorsprong gemaakt worden bij het slachten van dieren op de boerderij. Zo min mogelijk wordt weggegooid, ook bloed niet. Het past bij de recente kop-tot-staart trend, waarbij zoveel mogelijk van een dier wordt verwerkt in gerechten. De volgende gerechten worden van varkenskopvlees, varkensbloed en/of ander slachtafval gemaakt. De stevigheid van de worsten wordt verkregen door collageen uit zwoerd, door toevoeging van boekweit- of roggemeel en/of varkensbloed. Balkenbrij (varkenskopvlees, spek, soms lever en in Limburg . . . →Lees alles

Rommelkruid

zakje rommelkruidRommelkruid is een mengsel van een aantal kruiden. Het wordt onder andere gebruikt bij de bereiding van balkenbrij en Rotterdamse kruidbroodjes, maar ook in bepaalde recepten voor koekjes. Het kruidenmengsel is bijna niet meer kant-en-klaar in de winkel verkrijgbaar, maar via internet wordt het nog wel verkocht. Rommelkruid kan ook zelf gemaakt worden door gemalen zoethoutwortel, suiker, nootmuskaat, anijs, kaneel, kruidnagel, . . . →Lees alles

Appels uit de oven

appel met custard“Appeltjes onder een deken” kent vele varianten en namen. Zo spreekt de één over gepofte appels met vanillesaus, de ander over verscholen appeltjes. De eenvoudigste versie is de duitse Bratapfel of de franse Pommes au four. Dat is een ongeschilde, uitgeboorde appel uit de oven met suiker en kaneel. Dan is er de Hollandse versie waarbij de gloeiend hete appel overgoten wordt . . . →Lees alles

Appelstroop zelf maken

appelstroopAppelstroop is een donkere stroop of gelei gemaakt van appels en suiker. Het wordt vooral als broodbeleg gebruikt, maar doet ook dienst als ingrediënt, zoals in stoofgerechten. In Limburg wordt stroop van oudsher tezamen gegeten met ander broodbeleg zoals kaas of cervelaat. Duitsers eten het met sauerbraten.

Eng: Appel butter Du: Apfelkraut Fr: Vin cuit Sp: Vin cuit

Het maken van appelstroop . . . →Lees alles

Metworst en andere droge worst zelf maken

metworstDroge worst is een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. De smaak verschilt afhankelijk van de gebruikte kruiden. Kruidnagel is daarvan de meest gebruikte. Iedere slager heeft zo zijn eigen geheimen. Droge worst wordt vooral als borrelhapje of tussendoortje gegeten. De worst wordt ook wel gekookt, al wordt beweerd dat de worst zijn karakter daardoor verliest. . . . →Lees alles

Hollandse pappen

Pap is een gerecht dat meestal bestaat uit melk dat is gebonden met een zetmeelproduct (zoals meel). Meestal wordt aan pap suiker of stroop toegevoegd. Pap kan zowel een nagerecht als een ontbijt zijn. Door sommige mensen wordt met “pap” in de huiselijke sfeer alles aangeduid wat een dikvloeibaar gerecht is, synoniem van brij dus.

Wanneer een pap zo . . . →Lees alles

Zootje van paling

Gestoofde paling met boter en azijn.

Een oud Nederlands gerecht dat de palingvissers van de oude Zuiderzee (nu IJsselmeer) aan boord van hun schepen klaarmaakten. Makkelijk klaar te bereiden in een kleine kajuit. Het is nog steeds te bestellen in Volendamse restaurants. In plaats van de paling kunnen ook andere visoorten gekozen worden zoals schar of schelvis. De naam komt van zode, “zieden”: kooksel, vooral van vis. Een zootje of zooitje bestaat ook als uitdrukking: “hij of zij maakt er . . . →Lees alles

Vijfschaft

Vijfschaft is een oud-Utrechts gerecht. Zoals de naam al aangeeft, bestaat vijfschaft oorspronkelijk uit vijf ingrediënten: wortel, aardappels, uien, bruine bonen en appels. Met ietwat bouillon en spek wordt het gerecht afgemaakt en geserveerd met boerenworst.

Recept voor: Vijfschaft

Omschrijving: Utrechts streekgerecht met bruine bonen

Ingredienten 200 gram gedroogde bruine bonen 400 gram winterpeen 2 uien 1 zure appel 750 gram aardappelen . . . →Lees alles

Pagina 1 van 3123