Tafelzuur (ingemaakte groenten)

tafelzuurTafelzuur Tafelzuur is ingelegde groenten en fruit, welke als bijgerecht geserveerd wordt. Voorbeelden zijn: atjar, kimchi, chutney, piccalilly, zilverui, zure augurk, amsterdamse ui. Er zijn duizenden tafelzuren in de wereld. Behalve groenten en fruit, worden ook worst, vis, eieren, paddestoelen gebruikt. Vooral in Oost-Europa is het inmaken van fruit en groenten een essentiele keukentechniek. Traditioneel wordt tafelzuur gemaakt via de melkzuurgisting-methode, maar . . . →Lees alles

Dessertsaus of zoete saus

kersenportsausDessertsaus of zoete saus Zoete sauzen gebruiken we meestal bij nagerechten, zoals ijs, mousse, panna cotta, puddingen, yoghurt, vla, fruit. We kunnen ze zowel warm als koud serveren. Dezelfde sauzen worden ook gebruikt voor het bekleden van taarten en cakes, of bij het serveren ervan.

rodebessensaus . . . →Lees alles

Appelstroop zelf maken

appelstroopAppelstroop is een donkere stroop of gelei gemaakt van appels en suiker. Het wordt vooral als broodbeleg gebruikt, maar doet ook dienst als ingrediënt, zoals in stoofgerechten. In Limburg wordt stroop van oudsher tezamen gegeten met ander broodbeleg zoals kaas of cervelaat. Duitsers eten het met sauerbraten.

Eng: Appel butter Du: Apfelkraut Fr: Vin cuit Sp: Vin cuit

Het maken van appelstroop . . . →Lees alles

Aardappel variaties

aardappelvariantenVoor de verschillende basisbereidingen van aardappels, zoals garen, bakken, pureren, etc verwijzen we naar deze pagina. Met die basisbereidingen maak je de volgende varianten, waarvan we wat eenvoudige recepten op een rijtje zetten:

gebakken aardappeltjes aardappelgratin hasselback aardappel pommes anna aardappelpuree aardappelkroketten aardappelrozetjes aardappelkoekjes aardappelsoesjes gevulde aardappel gepofte aardappel rösti en aardappelpannekoeken aardappeltaart, zoals Tortilla, Fritata, Quiche

Recepten

. . . →Lees alles

Panzanella

panzanellaPanzanella, ook wel pansanella of panmolle of panmòllo, is een oud gerecht uit Midden-Italië (Toscane, Umbrië, Marche en Lazio). Pan betekent brood en zanella betekent diepe schaal.

Het originele recept noemt brood, ui, rode basilicum, op smaak gebracht met olie, azijn en zout. In Toscane, wordt het brood geweekt in water en daarna uitgewrongen en gemengd met de andere ingrediënten, in Umbrië . . . →Lees alles

Borsjt

borsjtBorsjt (ook borsch, bortsch, borstch, borsh, borsjt) is een soep van Oekraïense afkomst, die populair is in veel Oost-en Centraal-Europese landen. In de meeste van deze landen, wordt het gemaakt met bieten als een van de vele belangrijkste ingrediënten, afhankelijk van de regio. Twee andere belangrijke ingrediënten zijn kool en aardappelen. Sommige regio’s hebben zogenaamde groene borsjt waar kool wordt vervangen met . . . →Lees alles

Gado-gado

gado-gadoGado-gado is een Indonesisch groente-salade overgoten met een pindasaus dressing. Het is een nationaal gerecht in Indonesie en verkrijgbaar in veel restaurants en stalletjes (warung). Vergelijkbare pindasaus-salade gerechten zijn Lotek, Pecel en Karedok. De pindasaus bevat meestal: gebrande pindas, palmsuiker, pepers, trassi, citroen en tamarinde. De groentes zijn meestal: geblancheerde kool, tauge, jack fruit, chayote, waterspinazie, sperziebonen, sopropo, mais. Komkommer. . . . →Lees alles

Preischotel uit de oven

preischotelPrei is een plant uit de lookfamilie, de zogenaamde Alliaceae, waartoe ook bijvoorbeeld de ui, de sjalot en de knoflook behoren. De Latijnse naam is Allium porrum. Eng: Leek Fr: Poireau

Gebruikelijke gerechten met prei:

In soep of bouillon, zoals de preisoep Vichyssoise In stoofpotten, bijv met vis Gestoofde prei met bechamelsaus, Preischotel uit de oven, Prei taart, zoals flamiche . . . →Lees alles

Jam, marmelade of gelei zelf maken

jam

In de winkel vind je steeds de bekende potten, maar als je zelf jam maakt zie je hoeveel lekkere smaakvariaties je kan maken. Met kruiden, specerijen, honing, drank, enzovoort. Zelf jam maken is razend eenvoudig als je de beschikking hebt over pectine of geleisuiker. Dan is het slechts een kwestie van fruit koken en de gebruiksaanwijzing op de verpakking . . . →Lees alles

Schorseneren

schorsenerenZe hebben de naam dat ze bewerkelijk zijn om schoon te maken. Toch zijn ze terug van weggeweest, dus ze zijn de moeite waard. Deze wortelgroente heeft een subtiele smaak, die lijkt op die van asperges.

Engels: black salsify, Spanish salsify, black oyster plant, serpent root, viper’s herb, viper’s grass, scorzonera Frans: scorsonère, scorsonère d’Espagne, salsifis noir, asperge d’hiver, salsifis . . . →Lees alles

Pagina 1 van 6123456