Ricotta zelf maken

ricotta kaasRicotta is wel de makkelijkste kaas om zelf te maken. Het duurt 5 minuten om de melk te verhitten met wat azijn, en nog een half uurtje om uit te lekken! Wat je nodig hebt is een kaasdoek voor het uitlekken.

Ricotta is een zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien-, geiten- of schapenmelk met een milde en zacht . . . →Lees alles

Mascarpone en crème fraîche zelf maken

Zelfgemaakte mascarpone lijkt en smaakt net als die uit de winkel. Het is ook heel eenvoudig met een paar hulpmiddelen, en goedkoper dan de geimporteerde mascarpone uit de winkel.

Mascarpone is niet erg lekker om zo te eten (net als boter), maar het is perfect om te gebruiken als ingrediënt voor nagerechten zoals tiramisu of met bosvruchten.

500ml room, . . . →Lees alles

Kaas zelf maken

Kaas wordt wereldwijd gemaakt op ontelbaar veel verschillende manieren.

Wat alle kazen gemeen hebben is dat er melk voor gebruikt wordt die – onder meer door er vocht aan te ontrekken – verwerkt wordt tot een vaste stof (de kaas). Een liter melk levert afhankelijk van de gemaakte kaassoort circa 100 tot 200 gram kaas op. De meeste kazen ondergaan voordat ze in de handel komen een korte of lange rijping, maar er zijn ook ‘verse’ kazen die meteen nadat . . . →Lees alles

Melk

Melk is een ondoorzichtige, witte, (licht) zoete vloeistof die zoogdieren maken om hun jongen mee groot te brengen.

Melk bevat water, vet, eiwit, suiker, vitaminen en mineralen. In (Noord) Europa wordt in de handel met melk (zonder verdere aanduiding) altijd koeienmelk bedoeld, bij alle andere melksoorten wordt de diersoort vermeld (waar de melk van afkomstig is – zoals bijvoorbeeld geitenmelk).

Zoogdieren waarvan de melk voor menselijke consumptie gebruikt wordt zijn niet alleen – de meestal wel bekende – koeien, geiten . . . →Lees alles

Yoghurt zelf maken

Hangop

Hangop is een melkproduct dat vaak als nagerecht wordt gegeten. Hangop wordt bereid uit karnemelk of yoghurt. Toen hangop nog niet industrieel werd gefabriceerd, werd dit veelal thuis met de hand gemaakt. Hiertoe nam men een vochtige theedoek, die men losjes spande over een schaal door middel van bijvoorbeeld wasknijpers. Hierin schonk men karnemelk of yoghurt. Vervolgens liet men dit een nacht . . . →Lees alles

Boter

Boter

Bak- en braadboter Boerenboter Geklaarde boter Gezouten boter Ghee Grasboter Halfvolle boter Koelhuisboter Kruidenboter Mei-boter Ongezouten boter Verse boter Wijnkoopmans boter

Boter Boter bestaat voornamelijk uit vet (82 procent). Daarnaast bevat boter water (16 procent) een beetje koolhydraten (1 procent),wat eiwitten (1 procent), (veel) vitamine A en D en de mineralen calcium, fosfor en natrium. Weetje: Het vetgehalte van koemelk is circa 4 procent, van boter 82 procent. Boter is ‘geconcentreerd’ melkvet, voor een kilogram boter is meer dan . . . →Lees alles

Verse kaas

Verse kaassoorten

Chèvre frais Cottage Cheese Feta Fromage frais Hangop Hüttenkäse Hytteost Kwark Labneh Mascarpone Mozzarella Panir (Paneer) Ricotta Schichtkäse Verse geitenkaas Verse (room)kaas Verse kazen (met stremsel*)

Kwark

Kwark is de meest eenvoudige vorm van (magere verse) kaas. Kwark is lepelbaar en smeerbaar, glad van structuur en heeft een milde, frisse, licht zure smaak. Kwark bevat 4 procent vet, magere kwark bevat (vrijwel) geen vet. Aan roomkwark is room toegevoegd (het vetgehalte daarvan varieert). Kwark wordt gebruikt in hartige . . . →Lees alles

Room en vetgehalte

Room bestaat uit melkvet en kleine hoeveelheden van andere koemelkbestanddelen. De melk wordt afgeroomd en de verkregen room wordt veel gebruikt bij het maken van toetjes en taarten. Melkvet bevat voor 60% aan verzadigde vetten. In ruimere zin kunnen veel voedingsmiddelen die hetzelfde mondgevoel geven, ook omschreven worden als romig of met fantasievarianten op room, zoals halfroom, spuitroom of banketbakkersroom. Commercieel wordt hier gretig gebruik van gemaakt, omdat romig voor de meeste mensen connotaties van weelde in zich heeft. Krachtens . . . →Lees alles