Tarte Tatin is een “Appeltaart op z’n kop” en heeft een laagje van gekarameliseerde suiker. De taart werd in 1889 per ongeluk bedacht door twee zussen, Stéphanie en Caroline Tatin, die Hotel Tatin uitbaatten in Lamotte-Beuvron, Frankrijk.
Nu is het wereldwijd een klassiek dessert. Het wordt meestal geserveerd met vanilleijs of zure room.
Oorspronkelijk was de Tarte Tatin gemaakt met twee regionale appelvariëteiten: Reine des Reinettes en Calville.
De appels moeten hun vorm houden bij het verhitten. Golden Delicious , Granny Smith of Jonathan zijn uitstekende keuzes.
Tarte Tatin kunnen ook gemaakt worden met banaan, peren, perziken, ananas, tomaten, andere vruchten of groenten, zoals ui.
Tarte Tatin basisrecept
- 6 appels
- 1 citroensap
- 5 eetlepels boter
- 100 g rietsuiker
- eventueel 1 eetlepel kaneel
- 1 rol bladerdeeg
- Verwarm de oven voor op 210°C.
- Schil en ontpit de appels en snijd het klokhuis eruit. Snijd de appels in plakken van ongeveer een halve centimeter en bevochtig ze met het citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Doe de suiker en de boter in de taartvorm. Zet het op een laag vuur om de suiker tot karamel te smelten. Als de karamel bruin begint te worden, de vorm van het vuur halen.
- Leg de appel in de vorm. De stukjes overlappend.
- Bestrooi met poedersuiker en besprenkel met citroensap.
- Verhit het geheel op een laag vuur tot er iets vocht uit de appels komt.
- Leg het bladerdeeg op de appels. Prik met een vork in het deeg om damp weg te kunnen laten lekken. Snij het teveel aan bladerdeeg weg.
- Bak gedurende 30 minuten bij 210°C tot het deeg goed gerezen en goudbruin is..
- Wacht 5 tot 10 minuten voor uitnemen van de taart. Leg een groot bord op de vorm en draai het geheel om. Pas op voor het hete sap dat kan weglekken.
Leave a Reply