Tiramisu, letterlijk “trek me op”, is een Italiaanse taart en nagerecht.
Tiramisu is gemaakt van lange vingers (Italiaans: Savoiardi) gedoopt in koffie, gelaagd met een geslagen mengsel van eierdooiers en mascarpone, en op smaak gebracht met likeur en cacao. Het gerecht kent variaties als puddingen, cakes en andere desserts.
Cacaopoeder wordt gezeefd op de top (en soms tussen de lagen) als zowel een garnituur en een bittere tegengewicht voor de gezoete mascarpone.
Om de biscuit laag te maken worden Savoiardi (lange vingers) gedrenkt in espresso of sterke koffie, vaak met een toevoeging van een smaakvolle drank zoals zoete Marsala wijn of donkere rum.
Voor de mascarpone laag, worden eierdooiers gemengd met suiker tot een dikke crème waaraan de mascarpone kaas wordt toegevoegd, en vervolgens gemengd met stijfgeslagen eiwitten. Deze creme wordt verspreid over de koffie doordrenkte koekjes. De laag wordt vervolgens bedekt met een laagje cacaopoeder, en meer lagen worden toegevoegd.
Talloze varianten voor tiramisu bestaan, en het enige constante ingrediënt is de mascarpone kaas. Sommige koks gebruiken andere cakes of zoet, gegiste broden, zoals de panettone, in plaats van lange vingers. Andere kaas mengsels worden ook gebruikt, sommige die rauwe eieren bevatten, en andere zonder eieren. Andere dranken vervangen de traditionele Marsala wijn in zowel de koffie als de creme, met inbegrip van amaretto, donkere rum, madeira, port, brandewijn en cognac.
Tiramisu wordt beschouwd als een Semifreddo (een dessert koud geserveerd, maar niet bevroren). Dit dessert heeft vele variaties, het enige constante ingrediënt is de mascarpone kaas.
Tiramisu kan worden voorbereid en bewaard in de vriezer. Vergeet niet om het ruim op voorhand te verwijderen uit de vriezer om het koud te serveren, maar niet bevroren. Bestrooi het met meer cacaopoeder alvorens op te dienen.
Originele Tiramisu is gemaakt met rauwe eieren. Het gevaar van salmonella is altijd aanwezig.
Er bestaat enige discussie over de oorsprong van Tiramisu. Verschillende bronnen beweren dat Tiramisu werd uitgevonden in Treviso in restaurant Le Beccherie, door de leerling van banketbakker Roberto Linguanotto, Francesca Valori, wiens meisjesnaam Tiramisu was. Er wordt aangenomen dat Linguanotto het gerecht naar haar vernoemde ter ere van haar culinaire vaardigheden.
Het eerste recept voor de originele Tiramisu van het restaurant Le Beccherie werd gepubliceerd in een nummer van Vin Veneto tijdschrift gedrukt in het voorjaar van 1981. Dit is de vroegst bekende recept voor Tiramisu.
Recept voor: Tiramisu
Omschrijving: Recept van de originele Tiramisu van Le Beccherie
Ingredienten
De hoeveelheden zijn voor een restaurant. Voor een gewone tiramisu de helft gebruiken.
- 12 eierdooiers
- ½ kg suiker
- 1 kg mascarpone
- 60 lange vingers (savoiardi)
- Espresso koffie
- Cacaopoeder
Bereidingswijze
- Maak een sterke espresso koffie, ongeveer 1 ½ kopje. Los 2 theelepels suiker hierin op, terwijl de koffie nog warm is. Laat de koffie afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de eierdooiers en de suiker in een kom totdat ze licht en luchtig is.
- Meng met de mascarpone kaas.
- Dip de helft van de lange vingers in de koffie en leg ze in de pan in een enkele laag.
- Verdeel de helft van de mascarpone crème op de koekjes.
- Dompel de resterende lange vingers in de koffie en leg ze in de pan in een tweede laag laag.
- Verdeel de overgebleven mascarpone crème op de koekjes.
- Bestrooi met het cacaopoeder en in de koelkast houden voor ongeveer 3 – 4 uur.
Preparation time: 30 minute(s)
Number of servings (yield): 8
Culinary tradition: Italian
Beoordeling
Tiramisu recept zonder rauwe eieren
recept van Anna Maria Volpi
voor de koffie dip
- 1½ kop (360 cc) espresso
- 2 theelepels suiker
de zabaglione vulling
- 4 eidooiers
- ½ kop (100 g) suiker
- ½ kop (120 cc) Marsala wijn (indien niet beschikbaar, vervangen met een andere zoete wijn zoals Port of Madeira)
- 450 g mascarpone bij kamertemperatuur
- 1½ kop (360 cc) zware slagroom
voor het maken
- 300 g savoiardi (lange vingers)
- 2 eetlepels bittere cacaopoeder
- Maak een sterke espresso koffie, ongeveer 1 ½ kopje (360 cc).
- Los 2 theelepels suiker op in de koffie terwijl de koffie nog warm is. Laat de koffie afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de eierdooiers in een hittebestendige kom tot ze luchtig is. Klop de suiker en de Marsala wijn mee.
- Zet de kom boven een pan met kokend water en klop tot de crème dik wordt. De zabaglione zal dikker worden vlak voor het kookt, als kleine belletjes verschijnen.
- Roer de mascarpone in een kom met een rubberen spatel tot een romige massa.
- Voeg de zabaglione toe aan de mascarpone.
- Klop de slagroom. Meng de slagroom in de zabaglione tot een gladde massa.
- Doop de lange vingers even in de koffie, een voor een. Plaats ze in een laag in een schaal van 30 x 20 cm en ongeveer 4 cm diep.
- Verspreid de helft van de zabaglione room over de lange vingers.
- Herhaal de stap met een tweede laag lange vingers en bedek met de rest van de zabaglione room.
- Bestrooi met cacaopoeder en laat rusten in de koelkast voor ongeveer 3 – 4 uur.
In Brazilie is mascarpone erg duur. Ik vervang het door Nestle Creme de Leite (22% vet). Je kunt er ook nog cream cheese doorheen doen als je het vet wilt hebben. Dat is hier overal te koop. Maar ik meng de creme de leite met 1/2L plantaardige creme de chantilly. Dat is met de mixer mooi luchtig te kloppen, zodat ik geen rauwe eieren hoef te gebruiken.
Lange vingers zijn hier heel bros, grof en met een rare smaak. Ik vervang die door eigengebakken cake. Dat is mooier en lekkerder.
Tiramisu wel tenminste een nacht in de koelkast laten.