Tompoes zelf maken

Een tompoes (ook: tompouce) is een typisch Nederlands gebakje. Het bestaat uit een laagje bladerdeeg met daaroverheen een dikke laag vanillebanketbakkersroom. Daaroverheen zit weer een laagje bladerdeeg bedekt met een laagje, meestal roze, glazuur.
De naam komt van het Frans voor Klein Duimpje: Tom Pouce.

Recept voor 4 tompoezen

Bladerdeeg
Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg 2 plakken bladerdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Prik met een vork gelijkmatig gaatjes in het bladerdeeg.
Schuif in de oven en bak gedurende 8 minuten. Haal dan uit de oven en druk zachtjes met een theedoek alle lucht uit het bladerdeeg.
Zet opnieuw in de oven en bak het bladerdeeg op 200 graden goudbruin, dit duurt ongeveer 15 minuten. Indien het bladerdeeg begint te rijzen haal je het weer uit de oven en druk je alle lucht eruit.

Roomvulling
Deze vulling wordt met een spuitzak op het plakje bladerdeeg gebracht.
De gele room, ofwel de banketbakkersoom (crème pâtissière) maak je heel eenvoudig zelf.

  • 2 eetlepels custardpoeder
  • 75 g witte basterdsuiker
  • 2 eidooiers
  • 250 ml volle melk

Doe de eidooiers in de pan en voeg de basterdsuiker toe. Klop de dooiers en de suiker met de handmixer tot een crèmekleurige, romige massa.
Klop beetje bij beetje ook de custardpoeder erdoor en voeg dan terwijl je blijft kloppen de melk in een dun straaltje toe. Zet de pan op zacht vuur en verwarm het melkmengsel al roerende tot het dikker wordt en het gaat binden in ongeveer 5 minuten tot een dikke vla. Laat het mengsel niet koken en neem meteen de pan van het vuur.
Laat de vla afkoelen en in de koelkast in 1 uur koud worden. Hang de spuitzak met de spuitmond naar beneden in een maatbeker en schep de vla erin. Draai de spuitzak aan de bovenkant dicht en spuit de vla zigzag op plakjes gebakken deeg.

Glazuur

  • 100 g poedersuiker
  • 1 eiwit
  • enkele druppels citroensap

Zeef de poedersuiker en voeg het eiwit en enkele druppels citroensap toe. Klop of roer ten minste drie minuten.
Voeg enkele druppels kleurstof of bietensap toe totdat het glazuur een mooi kleur heeft.

Op maat snijden
Snijd met een gekarteld scherp broodmes het bladerdeeg in de gewenste maat.
Spuit 2 a 3 cm banketbakkersroom op het bladerdeeg. Plaats de bovenkant erop.
Druk licht aan en laat teminste 30 minuten opstijven in de koelkast. Maak ondertussen het glazuur.
Haal de tompoezen uit de koelkast en smeer het glazuur op de tompoes. Laat 30 minuten in de koelkast opstijven.

Tip: Een alternatief voor roomvulling: bavarois
De vulling in dit recept vormt een pudding die stevig blijft en op maat gesneden wordt en tussen de plakjes bladerdeeg gestopt.

  • 125 ml slagroom
  • 250 ml melk
  • 25 gram maïzena
  • 5 plakjes gelatine
  • Zakje vanillesuiker, eventueel een vanillestokje gebruiken
  • 50 gram suiker
  • 2 eierdooiers
  • Bloem

Kook melk met vanillesuiker. Maak maïzena aan met koud water en roer door de kokende melk en van het vuur wegnemen.
Roer de eierdooiers samen met de suiker tot het schuimig is. Roer dit door de melk/maïzena crème. Laat dit afkoelen.
Sla de slagroom stijf.
Daarna onder roeren de geweekte en uitgeknepen gelatine in de crème laten oplossen.
Schep daarna de stijfgeklopte slagroom erdoor.
De crème in een rechthoekige vorm vullen en daarna blokken eruitsnijden van 5 bij 12 cm. Het snijden gaat makkelijker en zuiverder wanneer het mes nat is.
Leg onderop een plakje gebakken deeg, daartussen het blok crème, en daarbovenop het plakje deeg met de glazuur.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>