Vlaamse stoverij

Vlaamse stoverij, ook wel genoemd vlaamse karbonades of stoofkarbonade. Een karbonade is een stuk klein vlees, gesneden van schouder of rug van varken, lam of kalf.  De meeste in de supermarkt verkrijgbare karbonades zijn van varkensvlees.
Het is een betrekkelijk goedkope vleessoort. Daar staat echter tegenover dat er vaak botstukken in zitten die als vlees moeten worden betaald.
Het Franse woord slaat ook op sommige stoofschotels van rundvlees met rode wijn uit de Midi, en carbonade à la flamande, een Vlaamse specialiteit van stukjes rundvlees die na aanbraden gaar worden gestoofd met uien en bier. Het woord karbonade is afkomstig van het Italiaanse carbonata (‘geroosterd op houtskool’).
De karbonade is in feite hetzelfde als een kotelet, hoewel de laatste benaming meer voor lam- en kalfsvlees wordt gebruikt.

De stoofkarbonade of stoverij is een typisch Belgisch gerecht (in Wallonië carbonade flamande genoemd) en verkrijgbaar in de meeste frietkoten en talrijke restaurants in België. Ook in de meeste friettenten in Zuid-Nederland is stoofvlees verkrijgbaar. De basisingrediënten zijn bier en de taaiere stukken rund die lang moeten garen. De industriële versies van de stoofvlees zijn dikwijls op basis van paard. Vaak worden eerst blokjes bereid in een braadpan en dan overgebracht naar een kookpan. Er kunnen gebakken uien, bier, peper, zout, tijm en laurier toegevoegd worden. Om het geheel wat aan te dikken voegt men er in sommige streken gesneden aardappelen en/of een boterham met mosterd aan toe. Om het geheel een beetje te karameliseren kan een stuk ontbijtkoek (peperkoek) toegevoegd worden.