Vruchten op alcohol

tuttifruttiHet inmaken van fruit in alcohol is een manier om het te conserveren voor de winter.
Behalve met alcohol kun je dat doen met azijn, suiker, zout, of door het te wecken, drogen, vriezen of kelderen.
Tegenwoordig wordt het inmaken met alcohol vooral gedaan omdat het lekker is en het een speciale touch geeft aan een nagerecht of cocktail. Hippe bartenders hebben hun eigengemaakt likeuren van fruit en specerijen.

Duits: Rumtopf
Engels: Bachelor’s Jam, Officer’s Jam, Hodgkin, Brandied fruit, Infusions
Frans: Fruits à l’alcool, confiture de vieux garçon

Heerlijke toepassingen voor vruchten op alcohol

  • Serveer het ingemaakte fruit met roomijs, panna cotta of yoghurt als nagerecht;
  • Verwerk het in een trifle;
  • Serveer over en bij een stuk cake of op een pannekoek;
  • Omgekeerde cake bakken (fruit onder en botercake beslag bovenop);
  • Fruittaart (taartdeeg vullen met frangipane en fruit);
  • Clafoutis;
  • Cocktail aperitief: leg een stukje fruit onderin een glas, een scheutje eigengemaakte likeur erover en vul af met spumante. Of als sterkere cocktail met vermouth of campari;
  • Muffins: bak ze met stukjes fruit door het beslag;
  • Compote bij vlees, lauw geserveerd;
  • Fruitsaus over pudding. Doe het fruit in de blender.

Hoe vrolijk sommige fotos ook zijn, bedenk dat ze gemaakt zijn vlak na het vullen van de fles. De alcohol trekt al snel de kleur uit het fruit en het ziet er na een dag al bleek uit. Voor appels en peren is dat geen punt, maar een witte aardbei is niet fraai.

Bekende combinaties
Gebruik pure alcohol met water of sterke drank met tenminste 35% alcohol. Het alcoholpercentage van je eindproduct moet 20% zijn, anders kan er gisting ontstaan. De vruchten en eventueel toegevoegde suikersiroop verdunnen het alcoholpercentage, dus houd daar rekening mee. Met minder alcohol verkrijg je iets als punch, bowl of sangria en dat is niet houdbaar.  Versterkte wijn (20%) zoals port is doorgaans niet voldoende om fruit met veel vocht te conserveren, maar er zijn recepten van port en vijgen die goed gaan. Wellicht heeft de conserverende werking van suiker daar mee te maken.
Het is uiteraard niet nodig om topkwaliteit drank te gebruiken.  Neutraal smakende dranken zijn onderling uitwisselbaar: witte rum, wodka, brandewijn, witte tequila. Deze dranken zijn ideaal voor het maken van likeuren en rumtopf.
De betere kwaliteit versies tequila en rum hebben een meer uitgesproken smaak en bespreken we apart. Dranken met een typische smaak zijn gin, jenever, brandy, bourbon whisky, grappa, eau de vie. Hier enkele beproefde drank-fruit combinaties. Helemaal onderin op deze pagina staan geslaagde fruit-fruit combinaties.
Brandy (gestookt van druiven): pruimen, abrikoos, peer, kersen, appel, noten.
Gin: peer, grapefruit, zwarte bessen, citrusfruitschil, komkommer, bloemen, tuinkruiden, groene thee, gember.
Bourbon whisky: vijgen, kers, appel, pruim, perzik, koffie, speculaaskruiden, honing, vanille.
Eau de vie: peer.
Grappa: zwarte bessen, druiven, mirtillo, maraschini.
Tequila (goede): chilipeper, citrus, tropisch fruit, gember, meloen, munt, limoen, basilicum.
Rum (goede): vanille, nootmuskaat, gember, kruidnagel, peper, citrus, tropisch fruit inclusief kokos, en ananas (ananas-munt!).

Suiker en smaakmakers toevoegen?
Bij het maken van rumpot wordt meestal tot 1kg suiker gehanteerd op 1kg fruit. Maar je kunt ook de suiker weglaten, want de conserverende werking van alcohol is voldoende. Suiker kun je ook later toevoegen als je beslist hebt wat je met de rumpot gaat doen. Wel is bekend dat suiker helpt om het fruit beter van vorm en structuur te houden.
Omdat kristalsuiker langzaam oplost en naar de bodem zakt is het handiger om eerst suikerstroop te maken. Kook 500 gram suiker met een kop water en eventueel 10ml citroensap op een laag vuur. Laat 20 minuten zacht koken en laat vervolgens afkoelen. Het citroensap zorgt dat de suiker wordt omgezet in invertsuiker, waardoor de suikerstroop minder snel kristalliseert.
Wat betreft de extra smaakmakers die je wilt toevoegen, dat kun je het best op je gevoel doen.
Experimenteer met citrusfruitschil, gember, vanille, kruidnagel, steranijs, kaneel, peperkorrels, jeneverbes, citroengras…

Fruit schoonmaken
Was het fruit voorzichtig. Verwijder steeltjes, pitten en beschadigingen. De schil kun je laten zitten als je wilt. Dat geeft extra smaak. Bij citrusfruit gaat het voornamelijk om de schil.
Bij groot fruit met een dikke schil, de schil inprikken, zodat de alcohol in de vrucht komt.
Het fruit hoeft niet te koken. Doe het in een afsluitbare pot en overgiet het met sterke drank naar keuze, tot het fruit onder staat. Suiker toevoegen hoeft niet.
Het fruit zal geleidelijk haar kleur afgeven aan de drank.
Na een week is het klaar voor consumptie. Door de alcohol is het lang houdbaar, maar na een jaar wordt het minder lekker.
Als je een likeurachtige vloeistof wilt creeren dan voeg je suikerstroop toe. Die maak je door suiker met een kop heet water en citroensap te koken. Zie artikel over suiker.
Gebruik goed sluitende potten, anders verdampt de alcohol en bovendien komt er zuurstof in de pot die oxidatie veroorzaakt.

rumpotRumtopf (=Rumpot)
Rijp fruit met ongeveer de helft in gewicht aan suiker en rum met een hoog alcoholpercentage (>50%) wordt bewaard in een geglazuurde aardewerken pot. Gebruik zoveel rum dat de vruchten altijd bedekt blijven met vloeistof. Luchtdicht bewaard op een koele, donkere plaats is de rumtopf klaar in de winter en kan worden geserveerd als een compote bij griesmeelpudding en andere desserts. Het is gebruikelijk om de pot in lagen te vullen met het fruit van de periode, en daarbij ook steeds rum aan te vullen.
Geschikt fruit zijn aardbeien, bessen en ander rood fruit, kersen, perzik, pruimen, abrikozen, druiven, ontpitte appel en peer, schijfjes onbespoten sinaasappel.
Specerijen naar wens, bijvoorbeeld steranijs of vanille.

boerenjongensBoerenjongens

  • 500 g rozijnen
  • 200 g witte of donkere kandij
  • 250 cc water
  • 6 cm pijpkaneel
  • 6 kruidnagels
  • 1 liter brandewijn

Was de rozijnen in warm water. Laat ze goed uitlekken.
Kook het water met de kandij, de kaneel en de kruidnagelen, doe er de rozijnen bij.
Laat deze op een zacht vuurtje “opzwellen”.
Doe dan de rozijnen in flessen.
Laat de kandijstroop nog even inkoken en giet deze koud over de rozijnen.
Giet tenslotte de brandewijn er overheen, sluit de flessen en laat ze drie maanden staan.

kersenrumpotKersenlikeur

  • 200 g stevige kersen
  • 200 g suiker
  • 1 kaneelpijpje
  • 1 hele kruidnagel
  • 1/2 sinaasappelschil
  • 1 l brandewijn

Kersen wassen, drogen en ontpitten.
Kersen met suiker, kaneelpijpje, kruidnagel, sinaasappelschil en een paar schoongemaakte kapotgeslagen kersenpitten in een inmaakpot van 1 1/2liter doen.
Brandewijn erop schenken. De kersen moeten minimaal 2 cm onder de vloeistof staan.
De pot goed afsluiten en 6 tot 8 weken laten staan.
Eenmaal per veertien dagen de pot schudden, zodat alle suiker oplost.
Zeven en in schoongemaakte flessen schenken.
Likeur nog minstens een maand laten staan.

abrikozenrumpotBoerenmeisjes
Boerenmeisjes is de benaming voor een ouderwets alcoholisch “drankje”. Het werd gemaakt door abrikozen in te leggen en te bewaren in brandewijn. Dit was vroeger, zo rond 1950, dé manier om vruchten te conserveren. Het wordt vooral in Groningen geconsumeerd.
Met de toevoeging van kandijsuiker, karamel en kaneel werd het geheel op smaak gebracht. Na minimaal zes weken rusten waren de boerenmeisjes klaar voor consumptie.
Boerenmeisjes worden geserveerd in een lage brede likeurcoupe en kunnen zo opgelepeld worden. Andere gebruiksmogelijkheden zijn bijvoorbeeld in nagerechten, op de pannenkoeken, over schepijs of verwerkt in vleesgerechten en sauzen.
De “mannelijke” tegenhanger heet boerenjongens, deze worden gemaakt met rozijnen.

  • 500 g verse of 300 g gedroogde abrikozen
  • 300 g witte of donkere kandij
  • 250 cc water
  • 1 liter brandewijn

De gedroogde abrikozen in warm water wassen. Na uitlekken ongeveer 10 minuten laten koken in het water waarin de kandij is opgelost
(verse abrikozen 1 à 2 minuten).
Daarna 48 uur (verse 24 uur) laten staan en dan de brandewijn erbij doen.
Drie maanden laten staan vóór gebruik.

watermeloenbomMeloenbom (Meloen met vodka)
Maak een klein gat aan de bovenkant van de watermeloen. Hol de meloen iets uit. Giet er met behulp van een trechter een deel van de vodka in. Laat de meloen vervolgens een nachtje in de koelkast staan zodat de drank goed in het vruchtvlees kan trekken. Herhaal dit elke dag opnieuw, totdat de watermeloen verzadigd raakt en geen drank meer opneemt.
Als je de vodkafles erin steekt, dan heb je kans dat deze vacuum trekt en er geen vodka meer uitkomt. Beter dus om een trechter te gebruiken. Heb je geen trechter? Snij dan de bodem uit een plastic fles en zet deze omgekeerd in de meloen..
Snijd de watermeloen in stukken en serveer lekker koud.

Jungle juice
Dit is een grote pot drank samengesteld voor een feest, net als punch of bowl. Het bevat sterke drank, vruchtensap en meestal stukjes fruit. Andere namen zijn: hunch punch, spodie, wop.

roodfruitrumpotAanbevolen fruit cocktail combinaties
Aalbessen, zwart en rood: cassis, chocolade, citrusvruchten, donkere rum, port, gin
Aardbei: appel, zwarte peper, chocolade, citrus, koriander, munt, rabarber, vanille
Abrikoos: amandel, zwarte peper, karamel, kardemom, gember, hazelnoot, honing, sinaasappel, perzik, vanille, pruim, Sauternes, wijn
Amandel: appel, abrikoos, banaan, karamel, kers, koffie, vijgen, honing, sinaasappel, perzik, peer, pruim
Ananas: basilicum, caramel, koriander, kokos, macadamia, rozemarijn , rum, tropische vruchten
Appel: karamel, kardemom, kastanje, kaneel, cranberry, aalbes, gember, hazelnoot, mango, esdoorn, rozemarijn, walnoot
Aziatische Peer: amandel, appel, zwarte peper, kaneel, gember, honing, macadamia, nootmuskaat, rozijnen, vanille
Banaan: brandewijn, karamel, kers, chocolade, kaneel, koffie, donkere rum , gember, hazelnoot, honing, Madeira wijn, mango, melasse, papaya
Bramen (blackberry): abrikoos, zwarte peper, champagne, kaneel, citrusvruchten, hazelnoot, citroen, andere bessen, perzik, pruim, Port wijn
Bloedsinaasappel: amandel, kardemom, chocolade, kaneel, kruidnagel, vijgen, gember, honing, andere citrusvruchten
Blauwe bes (Blueberry): citroenverbena, andere bessen, kardemom, mango, citroen, hazelnoot, gember, vijgen, lavendel, andere citrusvruchten,
Cactusvijg: citrus, limoen, tomatillo, tropisch fruit
Citroen: abrikoos, bessen, zwarte peper, kardemom , kers, citrus, gember, nectarine, perzik, pruim, cactusvijg, tropisch fruit
Citroengras: kersen, bessen, citrusvruchten, kokos, gember, guave, kaffir blad, kokosnoot, tropisch fruit, vanille
Cranberry: appel, chocolade, kaneel, citrusvruchten, mango, mint , peer
Druif:  brandewijn , chocolade, citrusvruchten, gember, rozijnen
Framboos:  abrikoos, kaneel, citrusvruchten, gember, citroen, nectarine, andere bessen, perzik, pruim, rabarber, tijm , vanille
Feijoa: banaan, bessen, kaneel, citrusvruchten, mango, vanille
Gember: amandel, appel, abrikoos, banaan, bessen, paranoten, karamel, chocolade, citrusvruchten, kokosnoot, druif, hazelnoot, passievrucht, perzik, peer, pineaple, pruim, tropisch fruit
Granaatappel: appel, citrus, komkommer, munt, tropische vruchten
Grapefruit: basilicum , zwarte peper, karamel, citrus, munt, rozemarijn, tijm, tropisch fruit, vanille
Guava: citrus, kokosnoot, bosbes , kaffir blad, ananas, aardbei, tropische vruchten
Hazelnoot: appel, abrikoos, banaan, bessen, karamel, kers, chocolade, citrusvruchten, vijgen, mandarijn, perzik, peer, pruim
Kaffir blad: banaan, citrus, kokos, citroengras, tropisch fruit, watermeloen
Kastanje: appel, karamel, chocolade, koffie , peren, vanille
Koriander: abrikoos, bessen, kersen, citrusvruchten, nectarine, perzik, pruim, tropisch fruit
Kokosnoot: banaan, paranoten, karamel, chocolade, citrusvruchten, Kaffer blad, citroengras, ananas, andere tropische vruchten
Kers: abrikoos, zwarte peper, chocolade, citrusvruchten, nectarine, perzik, pruim, Port wijn, vanille
Kiwi: appel, banaan, bessen, kers, citrus, kokosnoot, mango, tropische vruchten
Kruisbes: citrus, hazelnoot, honing, andere bessen, witte chocolade
Kumquat: bessen, kersen, chocolade, kaneel, koffie, kaki, pruim
Limoen: appel, bessen, kersen, gember, papaja, pruim, aardbei, tropische vruchten
Lychee: citrusvruchten, gember, kruisbes, tropisch fruit, vanille
Mandarijn: kardemom, kersen, chocolade, kaneel, koffie, vijgen, gember, nootmuskaat, tropisch fruit, vanille, steranijs
Mango: appel, banaan, bessen, karamel, citrus, kokos, meloen, Sauternes, tropisch fruit, vanille
Meloen: bessen, champagne, citrus, citroengras, citroenverbena
Papaya: citrusvruchten, zwarte peper, limoen, mango, tropische vruchten
Peer: amandel, appel, karamel, kastanje, chocolade, kaneel , citrusvruchten, gember, hazelnoot, Port wijn, vanille, walnoot
Persimmon: appel, zwarte peper, kaneel, citrusvruchten, kumquat, peer
Pruim: amandel, kaneel, citrusvruchten, kastanje, zwarte peper, hazelnoot, honing, port, vanille
Rabarber: appel, abrikoos, bessen, zwarte peper, citrus, gember, nectarine, perzik, pruim, aardbei
Sinaasappel: amandelen, basilicum , bessen, brandewijn, kersen, chocolade, koriander, kaneel, koffie, cranberry, vijgen, gember, druif, hazelnoot, mint , nootmuskaat, kaki, ananas, vanille
Tomatillo: bessen, citrus, mango, stekelige peer, tropisch fruit
Vijg: amandel, zwarte peper, kaneel, citrusvruchten, hazelnoot , peer, port, vanille
Vlierbessen: abrikozen, vijgen, honing, citroen, mandarijn, andere bessen, perzik, pruim
Walnoot; appel, abrikoos, banaan, karamel, chocolade, kaneel, nectarine, perzik, peer, pruim, rum
Wortel: anijs, brandy, kaneel, gember, nootmuskaat, noten

7 comments to Vruchten op alcohol

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>