Witlofstamppot

witlofVroeger had witlof een enigszins bittere smaak. Sommige mensen, vooral kinderen, hielden daar niet van. Tegenwoordig zijn er witlofrassen, die niet of bijna niet bitter zijn. Rauwe witlof heeft geen uitgesproken bittere smaak. Witlof wordt vaak gekookt gegeten. Door witlof te koken met behalve water wat melk wordt de bittere smaak verzacht. De groente kan ook rauw in een salade met stukjes appel, ander fruit of met rauwkostgroentes worden gegeten. Rauw gegeten is de smaak fris en lichtjes bitter. Het is daardoor een populair ingrediënt in zomerse gemengde salades.

Witlof wordt in de oven bereid met bijvoorbeeld ham en kaas. Ook kan het in soep worden verwerkt. Andere bereidingsmethoden zijn roerbakken of stoven en opdienen met een hollandaisesaus als “witlof à la crème”.
In België is “witloof” het gebruikelijkst, in Nederland “witlof”. De Fransen noemen het meestal endives, of ook chicorées witloof, om de groente te onderscheiden van andijvie, die in het Frans ook endive heet. Franstalige Belgen spreken van chicon, een woord dat in Frankrijk onbekend is, behalve in het uiterste noordoosten van het land. De Nederlanders spreken bij de teelt van “witlof trekken”, sommige Vlamingen zeggen naar Frans voorbeeld “witloof forceren”.
Witloof wordt in sommige boeken ook Barbe de capucin genoemd.

Witlof stamppot
Witlof stamppot combineert met elk vleesgerecht, maar ook met vis of een eitje.

  • 1 kg groffe aardappelpuree
  • 2 eidooiers,
  • 800 gram witlof in reepjes

Roer de eidooier door de hete aardappelpuree.
Vervolgens de witlof.

Tips;
Gebruik de witlof rauw, in reepjes gesneden
Kook de melk voor de stampot met specerijen zoals peper en laurier. Of kerrie.
Meng blokjes kaas door de stamppot. Probeer eens geitenkaas, nagelkaas en feta.
Meng stukjes appel door de stamppot, of rozijnen en noten.
Of stukjes gedroogde ham.
Serveer met kruidenkaas.
Lees ons artikel over het maken van lekkere jus. In plaats van jus kun je ook een lekkere vinaigrette gebruiken. Of kruidenboter, boursin, creme fraiche, piccalilly of mosterd.

Friese witlofstamppot

  • 1 kilo geschilde aardappelen
  • 1 kilo witlof
  • 1 bekertje crème fraîche (= 125 ml)
  • 1 kruidenbouillontablet
  • peper en zout
  • nootmuskaat
  • geraspte Friese nagelkaas
  • boter

Schil de aardappelen en snijd die in stukken.
Maak de witlofstruikjes schoon, was ze, laat ze uitlekken en snijd ze in grove stukken.
Kook de aardappelen in lichtgezouten water gaar.
Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper.
Smelt een klontje boter in een diepe koekenpan en voeg de grofgesneden witlof toe.
Verkruimel het kruidenbouillontablet erboven.
Laat het geheel op laag vuur in ca. 20 minuten gaar stoven.
Voeg daarna de crème fraîche en wat peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.
Meng alles goed door elkaar. Voeg hierna de puree toe en vermeng weer alles.
Doe de inhoud van de pan over in een vuurvaste ovenschaal.
Bestrooi het geheel met de geraspte nagelkaas.
Leg er hier en daar klontjes boter op en laat het gerecht in een warme oven of onder een voorverwarmde grill een lichtbruin korstje krijgen.
Lekker met gerookte zalm, varkenslappen of zelfs een gehaktbal.
Ook kunt u gebakken hamreepjes aan het gerecht toevoegen.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>