Zabaione

zabaioneZabaione, ook wel zabajone of zabaglione, is een klassieke Italiaanse eierdrank. De likeur die hiervan is afgeleid heet Vov, een merk sinds 1845 in de handel. Een recenter merk is Zabov.

De drank bestaat al sinds de middeleeuwen en ook de au-bain-marie bereidingswijze word al heel lang toegepast. Er zijn verschillende verhalen over de herkomst van de naam. In Reggio Emilia gaat het verhaal over een legeraanvoerder Baglione, met koosnaam Zvàn Bajòun, wiens buit bestond uit ei, suiker en wijn. In Turijn heeft men het over San Baylon, de beschermheilige van de koks. De naam kan ook nog afgeleid zijn van de drank zabaja, vroeger gedronken in Venezië, en afkomstig uit Illyrië.

In Italië wordt het als saus geserveerd met ijs of slagroom, vers fruit en Italiaanse lange vingers.
De Torta Ostiglia uit Mantova bevat zabaione en amandelen.
In de oude recepten wordt kaneel toegevoegd, maar dat is niet meer gebruikelijk. In huidige recepten in Italie wordt soms aardappelzetmeel gebruikt om de saus dikker te maken.

De drank kent varianten in allerlei landen:

  • Eggnog in engelstalige landen
  • Rompope in Midden-Amerika
  • Advocaat in de lage landen
  • Kogel Mogel in Oost-Europa
  • Coquito in Purto Rico (gemaakt met kokos en rum)
  • Eierpunsch in Duitsland en Oostenrijk
  • Ponche Crema in Venezuela
  • Tamagozake in Japan, met sake
  • In Zuid-Amerika is sambayon of sabajon de naam voor een smaak ijs.

zabaione kloppenRecept Zabaione
Dit recept noemt de klassieke methode: au bain marie. Klik op link voor meer informatie.
Het kan ook direct op het vuur. Begin met een zacht vuur en klop de massa tot het schuimt. Zet dan het vuur hoger en klop verder, de eiwitten gaan garen, het schuim zakt nauwelijks terug als je stopt met kloppen. Neem van het vuur en serveer direct of koel direct af.

  • 8 eigelen
  • 150 gram suiker
  • 150 ml zoete wijn (vin santo, marsala, port, malaga, moscato)
  • 2 theelepels kaneelpoeder (optioneel)

Klop de eigelen met de suiker en eventueel kaneel in een rvs schaal met een garde of handmixer.
Voeg al kloppend deel voor deel de zoete wijn toe.
Verwarm de schaal au bain marie tot 75°C, op laag vuur en blijf kloppen.
Zodra het mengsel dikker word, dit kan 10-15 minuten duren, de schaal van de pan nemen. Blijf kloppen.
De saus is klaar om warm geserveerd te worden.
Wil je een koude saus, zet dan de schaal in een bak koud water en blijf kloppen tot de saus koud is.

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>