Oliebollen zelf maken

Basisrecept Oliebollen (ca. 30 stuks)

Ingrediënten

500 gr bloem 1 theelepel zout 25 g verse of droge gist 1/2 liter lauwwarme melk 1 ei 1 liter plantaardige olie (zonnebloem- of arachideolie)

Benodigdheden

Beslagkom Mixer Frituurpan (of diepe pan) Schuimspaan

Bereidingswijze De gist oplossen in een deel van de melk en op een warme plaats laten staan tot er aan de oppervlakte belletjes verschijnen.De . . . →Lees alles

Bouillon blokjes zelf maken

Je moet zoveel mogelijk knippen van de Lavas plant, loopt t/m september steeds weer uit. Je kunt lavas heel goed invriezen en wat ik ook altijd doe is lavasjus maken, heel veel lavas,wat tijm, rozemarijn, chilepepertje, bol knoflook, selderij-peterseliestelen en zoveel water als nodig is en 1½ uur laten trekken, zeven, inkoken en invriezen in ijsblokjeszakjes. Je maakt zo je eigen bouillonblokjes zonder zout en troep, lekker om jus te verdunnen, in stoofschotels, bouiilon etc. Recept: Tonny Leeflang

Olijven conserveren

Groene (onrijpe) olijven zijn vers erg bitter en moeten eerst “ontbitterd” worden alvorens geconserveerd te worden. Verwijder alle beschadigde olijven, kraak het vruchtvlees van de olijven licht door er met een deegroller overheen te gaan. Doe de olijven in een glazen of stenen pot met zoveel koud water dat ze onderstaan, zorg dat ze onder water blijven door er bijv. een verzwaard bord op te leggen, laat ze 10 dagen staan op een donkere, koele plaats, ververs elke dag het . . . →Lees alles

Sojasaus

Sojasaus is een gefermenteerde saus, gemaakt van de sojaboon, geroosterd graan, water en zeezout. Gewoonlijk wordt hij gebruikt in de Aziatische keuken en in sommige gerechten uit de Westerse keuken, vooral worcestersaus of maggi. Echte sojasauzen zijn gefermenteerd met kōji ((麹) – de schimmels Aspergillus oryzae), tarwe en andere Micro-organismen. Bijna alle sojasauzen krijgen wat alcohol toegevoegd bij het bottelen als conserveermiddel. Hierom moet sojasaus altijd in de koelkast worden bewaard.

Hoewel er veel verschillende types sojasaus zijn, zijn de . . . →Lees alles

Ui soorten

Sjalotten zijn kleine, ovale uitjes met een mildere en fijnere smaak dan die van gewone ui. Ze worden vaak gebruikt in warme sauzen, in stoofgerechten en in salades. In veruit de meeste recepten kunnen sjalotten worden vervangen door gewone ui. Gebruik in dat geval – afhankelijk van de grootte van het sjalotje – een halve ui. Rode ui is iets milder dan gewone ui, en is als vervanger daarom het meest geschikt.

Room en vetgehalte

Room bestaat uit melkvet en kleine hoeveelheden van andere koemelkbestanddelen. De melk wordt afgeroomd en de verkregen room wordt veel gebruikt bij het maken van toetjes en taarten. Melkvet bevat voor 60% aan verzadigde vetten. In ruimere zin kunnen veel voedingsmiddelen die hetzelfde mondgevoel geven, ook omschreven worden als romig of met fantasievarianten op room, zoals halfroom, spuitroom of banketbakkersroom. Commercieel wordt hier gretig gebruik van gemaakt, omdat romig voor de meeste mensen connotaties van weelde in zich heeft. Krachtens . . . →Lees alles

Leverworst zelf maken

leverworstIn Nederland zijn we over het algemeen geen hele grote liefhebbers van orgaanvlees. Maar voor lever maken we een uitzondering. Zeker in de vorm van een fijne, romige of juist wat grovere leverworst. En zoals voor veel worstsoorten geldt: de verscheidenheid aan regionale specialiteiten is enorm.

De oorsprong De smeer- of snijdbare leverworst zoals wij die kennen, is een Duitse . . . →Lees alles

Rookworst zelf maken

Worst maken is iets voor doorgewinterde keuken doe-het-zelvers. Een duidelijk zelfmaak verhaal lees je op: http://www.mergenmetz.nl/sf.mcgi?5745&cat=

Benodigdheden

vleesmolen worstvulapparaat varkensdarm

Rookworst recept

Ingrediënten 4,5 kg doorregen rundvlees (80-20) 4,5 kg kinnebak (60-40) 1,0 kg water Hulpstoffen per kg 6 gram gemengde rookworstkruiden of: 3 gr. Witte peper, 1 gram foelie, 0,5 gram gember 17 gram n.p. zout (colorozo) 2 gram fosfaat 0,5 gram nat.-ascorbinaat 0,5 gram nat.-glutaminaat of een mengsel van fosfaat, ascorbinaat en glutaminaat Bereiding Vers rundvlees en . . . →Lees alles

Amandelspijs

500 g amandelen 500 g basterdsuiker 1 eiwit 1 citroenrasp

Blancheer de amandelen 2 minuten; laat ze iets afkoelen en haal de bruine velletjes eraf. Maal de amandelen met de suiker in de keukenmachine. Voeg de eiwit en de citroenrasp toe en kneed goed door. Voeg een eigeel toe vlak voor je het gaat gebruiken. Amandelspijs is goed houdbaar in de koelkast.

Als . . . →Lees alles

Speculaaskruiden (koekkruiden of koekspecerijen)

Speculaaskruiden dienen natuurlijk voor speculaas, maar dit mengsel wordt in de keuken ook wel in andere bereidingen gebruikt.

Koekkruiden en speculaaskruiden Er is geen vaste samenstelling, hoewel er wel bepaalde kruiden zijn die er minimaal in voor moeten komen om de specifieke smaak te bereiken, zoals kaneel. Koekkruiden hebben over het algemeen dezelfde samenstelling. Kruidnagel wordt niet altijd in alle recepten gebruikt. De . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.