Pâté en terrine zelf maken

Paté is een mengsel van gekookt gemalen vlees en vet, gepureerd tot een smeerbare pasta. Toevoegingen zijn groenten, kruiden, specerijen, en wijn of cognac. Paté kan warm of koud worden geserveerd, maar om een goede smaak te ontwikkelen moet het een paar dagen koelen. In de Franse of Belgische keuken, wordt paté soms gebakken in een korst zoals taart . . . →Lees alles

Maak je eigen paté

Paté is de (Franse) aanduiding voor vleesproducten waarin lever wordt gebruikt. De naam heeft dezelfde afkomst als het Nederlandse ‘pastei’; oorspronkelijk stond het voor een bereiding met deeg. Lever is erg bederfelijk, en met deze wijze van verwerking werd bereikt dat het langer houdbaar is. De klassieke methode behelst het malen van lever en het vermengen . . . →Lees alles

Bindmiddelen en -technieken

We kennen veel gerechten die we met behulp van bepaalde middelen kunnen binden. Denk maar eens aan crème- of veloutésoep, saus, ragoût, bavarois of pudding. Natuurlijk kun je niet voor ieder gerecht hetzelfde bindmiddel gebruiken. Een pudding heeft immers een andere samenstelling en serveertemperatuur dan een ragoût. Ieder produkt heeft daarom een specifiek bindmiddel nodig. We kunnen de bindmiddelen onderverdelen in twee groepen: 1. Koude of warme bindmiddelen Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een . . . →Lees alles

Maak je eigen ketchup en curry saus

Ketchup is een zoetzure saus, meestal gemaakt van tomaten, azijn, suiker, en diverse kruiden en specerijen. Kruiden verschillen per recept, maar omvatten vaak uien, piment, kruidnagel, kaneel, knoflook en bleekselderij. Ketchup wordt vaak gebruikt als smaakmaker met frites (chips), hamburgers, sandwiches en gegrild of gebakken vlees. Ketchup wordt ook gebruikt als ingrediënt voor andere sauzen en dressings. In Australië en Nieuw-Zeeland . . . →Lees alles

Kerriepoeder zelf maken

Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel van specerijen, en curry is ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten. De introductie van het woord caril in de Portugese taal stamt uit 1563, volgens de eerste schriftelijke vermelding, en volgens sommige bronnen zou het voortkomen uit het Tamil en Malay woord kari (கறி), hetgeen ‘saus’ betekent. Het is mogelijk . . . →Lees alles

Provençaalse kruiden

Provençaalse kruiden of Herbes de Provence is een mengsel van gedroogde kruiden zoals je die vindt in de Provence. Voorheen was het alleen een beschrijvende term die verwijst naar typische Provence kruiden, maar vanaf de jaren 1970 werden commerciële mengsels verkocht onder deze naam.

Het standaard mengsel bevat meestal bonenkruid, venkel, basilicum, tijm en lavendel bloemen en andere kruiden, maar lavendel . . . →Lees alles

Maak oma´s draadjesvlees

Suddervlees is rundvlees. Je kunt met verschillende soorten rundvlees draadjesvlees maken. Er is mager vlees wat ervoor geschikt is (van het staartstuk), en wat vetter vlees, ook wel sucadelappen genoemd. Het vette vlees heeft als voordeel dat het vlees wat minder droog is als het gaar is, het magere vlees heeft vanzelfsprekend als voordeel dat het wat minder calorieën bevat. Beide . . . →Lees alles

Stamppot, hoe maak je die het lekkerst

Nederlanders zijn groente eters. De supermarkten hebben de groente- en fruitafdeling meestal bij de entree. Na de keuze van groente volgt de keuze van het vlees en eventuele bijgerechten. De stampotten passen natuurlijk in die lijn. Groentes combineren uitstekend met aardappels. En aardappels combineren weer heerlijk met jus, boter, en vet. De Nederlander eet het liefst z´n warme eten aan het . . . →Lees alles

Aardappelen

De aardappel komt oorspronkelijk uit Peru en is door de Spanjaarden in de 16e eeuw naar Europa gehaald. Aardappelen zijn het hele jaar te koop, maar er zijn twee seizoenen: late en vroege aardappelen. Late aardappelen worden tussen half augustus en half oktober geoogst, worden opgeslagen en zijn het hele jaar verkrijgbaar. Vroege aardappelrassen zijn eerder rijp en worden geoogst van . . . →Lees alles

Hazelnootpasta (nutella) zelf maken

hazelnootpastaNutella is de merknaam van een wereldwijd populaire chocolade-hazelnootpasta van het Italiaanse bedrijf Ferrero. De pasta werd in 1946 onder de naam Pasta Giandujot verkocht, in blokken en verpakt in zilverfolie. Plakjes Giandujot werden gegeten op brood. In 1951 kwam de smeerbare variant onder de naam Supercrema. Tegen het eind van 1963 registreerde Ferrero de merknaam ‘Nutella’ en daarbij de afbeelding op . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.