Hagelslag en vruchtenhagel zelf maken

Hagelslag is een broodbeleg dat bestaat uit korrels van chocolade of gekleurde suiker die aan hagel kunnen doen denken. De oorspronkelijke betekenis van het woord “hagelslag” is: het neerslaan van hagel. Hagelslag werd voor het eerst gemaakt in 1936 door de chocoladefabrikant Venz, dit na enkele brieven van de heer H. Bakker (toen 5 jaar oud) met het . . . →Lees alles

Gevulde koeken zelf maken

Een gevulde koek is een platte ronde koek, gemaakt van boterdeeg met een amandelvulling. Amandelspijs is de meest voorkomende vulling, maar een cakevulling wordt ook wel eens toegepast. Een gevulde koek heeft een diameter van circa 10 cm met meestal een in de lengte gehalveerd amandeltje er bovenop. De bovenkant van de koek is glimmend bruin, een effect dat wordt bereikt door . . . →Lees alles

Zootje van paling

Gestoofde paling met boter en azijn.

Een oud Nederlands gerecht dat de palingvissers van de oude Zuiderzee (nu IJsselmeer) aan boord van hun schepen klaarmaakten. Makkelijk klaar te bereiden in een kleine kajuit. Het is nog steeds te bestellen in Volendamse restaurants. In plaats van de paling kunnen ook andere visoorten gekozen worden zoals schar of schelvis. De naam komt van zode, “zieden”: kooksel, vooral van vis. Een zootje of zooitje bestaat ook als uitdrukking: “hij of zij maakt er . . . →Lees alles

Vijfschaft

Vijfschaft is een oud-Utrechts gerecht. Zoals de naam al aangeeft, bestaat vijfschaft oorspronkelijk uit vijf ingrediënten: wortel, aardappels, uien, bruine bonen en appels. Met ietwat bouillon en spek wordt het gerecht afgemaakt en geserveerd met boerenworst.

Recept voor: Vijfschaft

Omschrijving: Utrechts streekgerecht met bruine bonen

Ingredienten 200 gram gedroogde bruine bonen 400 gram winterpeen 2 uien 1 zure appel 750 gram . . . →Lees alles

Franse sauzen

De sauzen in de Franse keuken dateren uit de Middeleeuwen. Er zijn er vele honderden in het culinaire repertoire. In de ‘klassieke’ Franse keuken (19de en 20ste eeuw tot de nouvelle cuisine) waren sauzen een onderscheidend kenmerk. In het begin van de 19e eeuw, creëerde de chef-kok Antonin Carême een uitgebreide lijst van sauzen, waarvan vele originele recepten. In de late 19e eeuw en begin 20ste eeuw, definieerde chef-kok Auguste Escoffier vijf moeder sauzen. Dit zijn:

Sauce Bechamel, saus op . . . →Lees alles

Maak een originele of klassieke dressing

Sauzen voor salades worden vaak “dressings” genoemd. Het concept van salade dressing varieert per cultuur. Een goede dressing máákt een salade, het geeft de zogeheten finishing touch. Dressing betekent letterlijk dan ook “aankleding”. De basis van de dressing is vrijwel altijd olie, maar kan bijvoorbeeld ook yoghurt of mayonaise zijn.

In de westerse cultuur, zijn er drie basistypen van salade . . . →Lees alles

Azijn soorten

Er was een tijd dat de propere Hollandse huisvrouw tafelazijn als poetsmiddel gebruikte. Een zinken badkuip maakte ze schoon met een mengsel van zand en azijn. Vreesde ze dat haar wollen kousen zouden verschieten, dan voegde ze aan haar waswater een scheutje azijn toe. In de keuken werd kwistig azijn gebruikt voor het aanmaken van de sla. Op het platteland dronk men net als de kruisvaarders azijn ook wel als frisdrank: de azijn werd aangelengd met water en met suiker . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.