Panna cotta

Panna cotta (gekookte room) is een Italiaans nagerecht gemaakt door room, melk en suiker te verwarmen, binden met gelatine en laten afkoelen tot pudding. Het is afkomstig uit de Noord-Italiaanse regio Piemonte, maar wordt in heel Italië geserveerd, meestal met bessen, karamel, chocolade saus of vruchten coulis.

In vroege recepten werden gekookte visgraten gebruikt in plaats van gelatine. Suiker, later een . . . →Lees alles

Chipolatapudding

Het nagerecht chipolata, een vla met koekjes en rum, bestaat al eeuwenlang in Nederland en Frankrijk. Daarom staan we niet stil bij de naam, maar voor buitenlanders is het een wonderlijk nagerecht, want zij weten niet beter of het gaat over worstjes.

Het Italiaanse stoofgerecht cipollata is een oud Toscaans gerecht dat bestaat uit uien en varkensworstjes. Cipolla betekent ui, dus het is . . . →Lees alles

Semifreddo

Semifreddo, halfkoud in het Italiaans, is halfsmeltend ijs. De textuur is die van bevroren mousse en dat is te verwachten want je maakt het door het samenvoegen van italiaanse meringue met slagroom. Als smaakmakers worden génoise, amaretti, nougat of fruit confis toegevoegd.

Voorbeelden van semifreddo zijn: lo zuccotto (ijsbom), la coviglia, la panera (=panna nera), la viennetta en lo spumone.

. . . →Lees alles

Meringue

Onderstaande tekst is te lezen op de website van pâtisserievakblad Saisonnier.

Meringue

Deze zeer lichte bereiding van eiwit en suiker werd in 1720 uitgevonden door de Zwitserse pâtissier Gasparini, waarna de Fransen en Italianen er hun eigen versie van maakten, zodat er in totaal drie bestaan. Mits de regels in acht worden genomen zijn ze niet moeilijk te maken. De naam is afkomstig van het Zwitserse plaatsje Meringen waar Gasparine vandaan kwam. In het Nederlands kent men het ook als . . . →Lees alles

Parfait

Parfait, ook semifreddo of stilstaand ijs genoemd, is ijs dat zonder te roeren wordt bevroren. Een parfait bestaat uit eierdooiers, suiker, een smaakstof (bijv. fruitpulp) en slagroom. In de klassieke bereiding worden de eidooiers met de suiker (in heet water bad) tot creme opgeklopt, en vervolgens worden de smaakmakers eronder geroerd en de slagroom en eventueel opgeklopte eiwitten. De aldus bereide . . . →Lees alles

Soufflé met succes

Soufflé is een gerecht uit de Franse keuken. Het bestaat uit een basis van geklopt eigeel waar verschillende ingrediënten aan worden toegevoegd, en vervolgens geklopt eiwit. Het geheel wordt in de oven gebakken. Het eiwit zorgt ervoor dat het geheel in volume toeneemt en zeer luchtig wordt.

Soufflé moet vlak voor het serveren worden klaargemaakt, aangezien het weer snel inzakt.

Naar . . . →Lees alles

Overzicht van kruiden en specerijen

Kruiden en specerijen voeg je toe om de smaken en geuren van de andere ingrediënten te ondersteunen, te verbeteren of te versterken.

Kruiden worden gemaakt van plantenblaadjes, voor specerijen worden wortels, zaden, stengels of vruchtdelen gebruikt. Kruiden en specerijen zijn echter niet alleen lekker: ze hebben ook vaak een geneeskrachtige werking. Dus zorg voor jezelf en gebruik zoveel en zo vaak mogelijk kruiden en specerijen. Hieronder probeer ik voor de meest gebruikte en best verkrijgbare kruiden en specerijen een richtlijn . . . →Lees alles

Hollandse kwarktaart

De kwarktaart is wereldwijd een populaire taart. Het enige verschil is dat de Nederlandse kwarktaart niet gebakken wordt. In het buitenland is het bekend als cheese cake.

Basis Het maken van kwarktaart kan bijna niet fout gaan. De taartbodem maak je van koekjes. Maal in de keukenmachine 200 gram koekjes tot fijne kruimels en meng ze met . . . →Lees alles

Compote

Compote (Frans voor “mengsel”) is een Frans dessert uit 17e eeuw gemaakt van geheel fruit of stukjes fruit in suikerstroop. Hele vruchten worden ondergedompeld in water en met suiker en kruiden toegevoegd, op zacht vuurtje gegaard. De siroop kan op smaak worden gebracht met vanille, citroen of sinaasappel schil, kaneel stokken of poeder, kruidnagel, gemalen amandelen, geraspte kokos, gekonfijt fruit of . . . →Lees alles

Koninginnesoep

Koninginnesoep is een roomwitte, gebonden kippesoep, opgevrolijkt met enkele doperwtjes en stukjes wortel.

Van oorsprong gaan er geen koninginnen in, maar wel hanekammen. Dat is te lezen op de interessante site Coquinaria. De schrijfster overtuigt ons dat onze soep gebaseerd is op ‘potage à la reine’, en daarvan heeft ze een Frans recept uit de 16de eeuw. Het oudst . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.