Rode kool wordt al duizenden jaren gecultiveerd, en kwam in Europa vanuit Azië rond 600 voor Christus. Omdat kool goed groeit in koele klimaten, met grote oogsten en goedblijvend gedurende de winter, werd het al snel een belangrijk gewas in Europa. Toen had de kool niet de gesloten krop die we tegenwoordig als vanzelfsprekend beschouwen. De gesloten . . . →Lees alles
| |||||
Gist is een schimmel, dus een levend organisme, dat zich voedt met suikers. Het winterslaapt bij koude temperaturen, maar onder vochtige, warme omstandigheden begint het zijn werking. De gistcellen zetten suiker om in alcohol en koolzuurgas. Bij het bakken van brood wordt gebruikgemaakt van de omzetting naar koolzuurgas, om het deeg te laten rijzen. Het koolzuurgas . . . →Lees alles
Mascarpone is niet erg lekker om zo te eten (net als boter), maar het is perfect om te gebruiken als ingrediënt voor nagerechten zoals tiramisu of met bosvruchten. . . . →Lees alles
Cakebodem Voor klassieke taarten zoals slagroomtaarten wordt gebruik gemaakt van biscuitbeslag, een lichte soort cake, zonder boter. Deze bodems worden kapsel genoemd. Moscovisch beslag . . . →Lees alles | |||||
| Copyright © 2024 Recepten en kooktips voor klassieke gerechten en ingredienten - All Rights Reserved Powered by WordPress & Atahualpa | |||||
De melktert is een klassieke Zuid-Afrikaanse taart, op basis van bloem, ei, suiker en veel melk. Het recept heeft veel weg van de Far Breton, een taart uit Bretagne. De smaak van de melktaart lijkt op rijstpudding, de textuur doet denken aan flan. Het wordt gegeten bij de thee of koffie en als nagerecht. De oorsprong van de 
Wanneer je een reis naar Bretagne maakt, ontkom je niet aan de Far Breton. Dit traditionele Franse dessert is vergelijkbaar met clafoutis in textuur, maar is massiever en met pruimen (Pruneaux d’Agen) ter vervanging van kersen. Het gerecht heet farz fourn in het Bretons. Far betekent tarwe in het latijn, en oorspronkelijk was het gerecht een tarwe 
Gist
Er zijn cake recepten zonder boter, zonder bloem, zonder suiker, en zelfs zonder ei. Maar we kiezen hier voor een klassieke botercake. Er zijn koks die alle ingredienten in de keukenmachine gooien en prima cakes bakken. Niet iedereen heeft echter evenveel succes bij het cake bakken. Wellicht is het maar het beste te beginnen met de meestgebruikte 
Koud bijgerecht van vruchten of groenten, die met specerijen tot een kruidige compote zijn gekookt. Chutney kennen we uit de Indiase keuken, maar eigenlijk is het net als jam en pickles een Engelse manier van inmaken. Chutneys worden in India gegeten bij elke maaltijd, te beginnen bij het ontbijt tot aan een late snack. Chutneys zijn een essentiele toevoeging 
De meeste puddingen zijn eenvoudig te maken door melk te verhitten met een verdikkingsmiddel en suiker en smaakstoffen toe te voegen. De meest gebruikte verdikkers zijn ei, eigeel, gemalen graanproducten zoals maizena en gelatine of agar. Onderstaande recepten hebben voornamelijk maizena als verdikkingsmiddel en zijn eigenlijk een dikke vla. Recepten zijn op basis van 1 liter melk, 
Zelfgemaakte mascarpone lijkt en smaakt net als die uit de winkel. Het is ook heel eenvoudig met een paar hulpmiddelen, en goedkoper dan de geimporteerde mascarpone uit de winkel.
Banketbakkers hebben voor elke taart een iets andere taartbodem, dus eigenlijk zijn er oneindig veel taartbodems. Hieronder een lijstje van verschillende soorten zoete taartbodems, meestal op basis van boter, bloem, eieren en suiker: