Schorseneren

schorsenerenZe hebben de naam dat ze bewerkelijk zijn om schoon te maken. Toch zijn ze terug van weggeweest, dus ze zijn de moeite waard. Deze wortelgroente heeft een subtiele smaak, die lijkt op die van asperges.

Engels: black salsify, Spanish salsify, black oyster plant, serpent root, viper’s herb, viper’s grass, scorzonera Frans: scorsonère, scorsonère d’Espagne, salsifis noir, asperge d’hiver, salsifis . . . →Lees alles

Aardpeer

aardpeerDe aardpeer, topinamboer, knolzonnebloem of Jeruzalem-artisjok is een veelzijdige wintergroente met een karakteristieke smaak. De smaak van de knol is lichtelijk zoet en vergelijkbaar met die van artisjokken of schorseneren, met een hint van noten.

Engels: Jerusalem artichoke, sunroot, sunchoke, earth apple of topinambour. Frans: topinambour, artichaut de Jérusalem, truffe du Canada, poire de terre of soleil vivace,

De Engelse naam Jerusalem artichoke is . . . →Lees alles

Rammenas

witte en zwarte rammenasRadijs, daikon, rettich en rammenas zijn varieteiten van de soort Raphanus sativus. Bij iedere varieteit is er een mooie variatie aan kleuren en vormen. De uitwendige kleuren zijn rood, wit of een combinatie daarvan. Bij winterrammenas is de uitwendige kleur zwart. Van binnen zijn ze allemaal wit. Soms zijn de wortels kegelvormig, soms zijn ze rond. Het . . . →Lees alles

Metworst en andere droge worst zelf maken

metworstDroge worst is een streekgerecht, waarbij de worst na het vullen wordt opgehangen om te drogen. De smaak verschilt afhankelijk van de gebruikte kruiden. Kruidnagel is daarvan de meest gebruikte. Iedere slager heeft zo zijn eigen geheimen. Droge worst wordt vooral als borrelhapje of tussendoortje gegeten. De worst wordt ook wel gekookt, al wordt beweerd dat de worst zijn karakter daardoor verliest. . . . →Lees alles

Pastinaak

pastinaakDe pastinaak is een knolgewas gerelateerd aan de wortel. Pastinaken lijken op wortels, maar zijn bleker van kleur, en hebben een zoetere smaak, vooral als ze worden gekookt. De smaak doet ook denken aan selderijknol en peterseliewortel. Het is een vergeten groente, maar nog wel populair in Groot-Britannie en Noord-Afrika. U vindt pastinaak in de winkel van begin oktober tot . . . →Lees alles

Quatre epices, specerijenmix uit de Franse keuken

potje quatre epices specerijen mengselQuatre epices is een specerijenmix voornamelijk gebruikt in Frankrijk, maar ook in het Midden-Oosten. De naam betekent letterlijk “vier kruiden”. De mix bevat gemalen peper (wit, zwart of beide), kruidnagel, nootmuskaat en gember. Sommige variaties van de mix gebruiken piment in plaats van peper of kaneel in plaats van gember.

De mix van specerijen zal . . . →Lees alles

Niet alle kaas smelt

Hoe komt het dat bepaalde kaassoorten goed smelten, terwijl anderen dat niet doen? Verschillende factoren spelen een rol bij het smeltproces. Een daarvan is vetgehalte: hoe meer vet een kaas bevat, des te meer zullen de caseïne-moleculen in staat zijn om te scheiden, en hoe beter het zal smelten. Daarom zullen vetarme en vetvrije kaas meestal smelten tot een . . . →Lees alles

Klassieke kaasfondue

Fondue is een Zwitsers, Frans en Italiaans dipgerecht van gesmolten kaas geserveerd in een pot boven een warmhouder, gegeten met stukjes brood. Het werd gepromoot als een Zwitsers nationaal gerecht door de Schweizerische Käseunion in de jaren 1930, maar komt uit een gebied dat Zwitserland omvat, Frankrijk (Rhône-Alpes) en Italië (Piemonte en Valle d’Aosta).

Sinds de jaren 1950, is . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.