Kaassoufflé

In Nederland hebben we twee soorten kaassoufflé: de snack en het ovengerecht.

souffleKaassoufflé (uit de oven) Dit is een luchtig baksel van ei en bechamel. Lees hier een uitgebreide post over de soufflé. Recept voor 4 hoge souflevormpjes (ramequins) inhoud 2 dl of 1 grote schaal

150 ml melk 25 gr boter of margerine 40 gr bloem 2 eidooiers 100 g pittige . . . →Lees alles

Uitsmijter met ham en kaas

uitsmijterEen uitsmijter is van oorsprong een Duits gerecht, Strammer Max geheten. Een uitmijter is een eiergerecht, bestaande uit een of twee sneden bruin brood met ham en/of kaas en minimaal twee spiegeleieren. Als garnering wordt soms tomaat, augurk en wat sla gegeven. In Nederland wordt dit gerecht vooral als lunch gegeten, maar ook als ontbijt na een zware avond, alleen . . . →Lees alles

Pastei ragout van kip en champignons

ragout pastei

ragout pasteiIn Frankrijk is een ragout (voorheen ragôut) een mix van vlees, groente en eventueel aardappelen in een saus. Is die saus een bouillon, dan heeft men het over een potée. Het oud-franse ragoûter betekent: de smaak opleven. De ragout zoals bekend in Nederland en Vlaanderen, gemaakt met een roux, is afkomstig van het gerecht pasteitje met ragout, Bouchée à la reine geheten in . . . →Lees alles

Kapucijners

kapucijnersKapucijners zijn iets typisch Nederlands en dat al eeuwenlang. Kapucijners zijn erwten, net als de doperwt, sugarsnaps en peultjes. Kapucijners worden ook wel velderwt, schokkererwt, vale erwt, grauwe erwt, raasdonders, blauwschokkers en grauwe ganzen genoemd. Helaas voor expats, kapucijners zijn in het buitenland niet te vinden.

Ze danken waarschijnlijk hun naam aan hun grauwe kleur, gelijk de grauwbruine pij van de Kapucijnen (kloosterorde). Een . . . →Lees alles

Banketbakkersroom

tompoesBanketbakkersroom is een romige crème die vaak in tompoezen, eclairs, berliner bollen, vlaaien en soezen gebruikt wordt. Andere benamingen: vanillebanketbakkersroom, gele room, custard of crème pâtissière. Eng: custard, pastry cream Fr: crème pâtissière

De bestanddelen van banketbakkersroom zijn: melk, eierdooiers, suiker, maïzena (of custardpoeder) en een vanillestokje.

De belangrijkste afgeleiden van de room: Banketbakkersroom + Italiaanse meringue = crème Chiboust . . . →Lees alles

Crème Chiboust

creme chiboustCrème Chiboust is een crème pâtissière (banketbakkersroom) verlicht met stijf geslagen eiwit.

Crème Chiboust kan op smaak worden gebracht met vanille, sinaasappelschil of likeur. Gemengd met fruit, wordt het crème plombières.

Het werd vermoedelijk bedacht en ontwikkeld door de patissier M. Chiboust van een patisserie aan de Parijse straat Rue Saint-Honore.

Als gelatine wordt toegevoegd kan het worden gebruikt als een . . . →Lees alles

Ricotta zelf maken

ricotta kaasRicotta is wel de makkelijkste kaas om zelf te maken. Het duurt 5 minuten om de melk te verhitten met wat azijn, en nog een half uurtje om uit te lekken! Wat je nodig hebt is een kaasdoek voor het uitlekken.

Ricotta is een zachte en frisse Italiaanse kaas van koeien-, geiten- of schapenmelk met een milde en zacht . . . →Lees alles

Macaroni op z´n Hollands

macaroni

macaroniIn Italië is maccherone een overkoepelende naam voor gedroogde holle pastasoorten, zoals bijvoorbeeld penne. In Nederland bedoelen we elleboog pasta, net als in Engelstalige landen, de elbow macaroni. In Frankrijk is macaroni een dunne penne.

Het lijkt er op dat de schrijfwijze “mac(c)aroni” in Engeland is ontstaan in de 18e eeuw door “The Maccaroni Club”, de spottende benaming voor modieuze . . . →Lees alles

Knoflooksauzen zelf maken

knoflooksausMet knoflooksaus wordt hoofdzakelijk een variant op mayonaise of yogonaise bedoeld.

In Nederlandse knoflooksaus wordt vaak peterselie toegevoegd. Peterselie gaat volgens sommigen de nadelige werking van knoflook op de adem tegen. Peterselie verlevendigt daarbij het aanzien van de gelige saus.

Enkele voorbeelden van knoflooksauzen zijn:

Aioli Tzatziki Toum – Arabische knoflooksaus Jiang Pao – Chinese knoflooksaus Knoflook yogonaise Molho de alho – . . . →Lees alles

Maak zelf je broodje shoarma

shoarmaDe Arabieren, Turken en Grieken maken allemaal een variatie op hetzelfde thema van de verticale roteergrill van gekruid vlees. De Turken noemen het döner kebab, de Grieken gyro, en de Arabieren shoarma. Men zegt dat het principe van de vertikale spies met gemarineerde plakjes lamsvlees in de 19de eeuw werd geboren in Turkije.

Shoarma is een populair fast food gerecht . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.