Voorbewerkingen
Fileren Het verwijderen van bot, been en graat uit vlees en vis.
Mise-en-place Voorbereidende handelingen in de keuken. Frans voor “op zijn plaats leggen”
Paneren Het bedekken van bijvoorbeeld vlees met een laagje bloem en/of paneermeel, zodat het na bereiden een bruine, krokante laag krijgt.
Glaceren Bij dierlijke producten wordt bedoeld het eetbaar maken van taai stug bindweefsel. Bij plantaardige producten gaat het om het voorzien van een mooi glanzend laagje met behulp boter, suiker, honing, stroop of suikerwater.
. . . →Lees alles
Op de website van Passie voor Horeca vind je uitgebreide kookinformatie. Ook over vacuumbereiden. Deze informatie krijg je in de vorm van een pdf. Voor geïnteresseerden die moeite hebben met het lezen van de pdf hebben we de tekst in blogvorm gezet:
. . . 
Zabaione, ook wel zabajone of zabaglione, is een klassieke Italiaanse eierdrank. De likeur die hiervan is afgeleid heet Vov, een merk sinds 1845 in de handel. Een recenter merk is Zabov.