Gestoofde mosselen

mosselpan met frietMosselen zijn een vast onderdeel van ‘zeevruchten’. Mosselen op zich worden meestal gestoofd gegeten en soms gebakken.

Ze bevatten eiwitten, mineralen, vitaminen, fosfor, ijzer, jodium en seleen. Met 1% is het vetgehalte te verwaarlozen. Honderd gram gekookt mosselvlees levert 70 kcal. Voor consumptie onderscheidt men vijf gewichtsklassen, aflopend van groot naar klein zijn dat: Goudmerk, Jumbo, Imperiaal, Super en Extra.

. . . →Lees alles

Tapenade en anchoïade

tapenadeTapenade Tapènes zijn kappertjes in het Provençaals. Vandaar de naam tapenade. Het gerecht is bedacht in restaurant La Maison Dorée te Marseille in 1880. Er was een garnering nodig voor de hardgekookte eieren. De tapenade bestond uit 200 gram kappertjes, 200 gram zwarte olijven, 100 gram ansjovisfilets, 100 gram gemarineerde tonijn. Dit werd gestampt met kruiden, peper, olijfolie en cognac. Het mengen . . . →Lees alles

Pilaf

Pilaf, of pilav, is een gerecht waarbij de langkorrel rijst gekookt wordt in een pan met bouillon, of gaar wordt in een stoofpot. Meestal wordt het gemengd met gebakken ui en vlees, soms met groenten en gedroogd fruit. Pilaf varianten zijn bekend in de Balkan, het Midden-Oosten, Centraal-Azie, India, Afrika, Caraiben.

De naam komt uit het Perzisch: Palau of Polow. De oudste vermelding is uit de 13de eeuw. De ingrediënten die genoemd worden zijn vlees, peulvruchten en fruit. Een oud . . . →Lees alles

Kip kerrie met ananas

kipkerrieDit is een bekend gerecht dat in Nederland in de jaren 70 ineens razend populair werd. Wellicht is het een variant van Surinaamse massala kip (= zonder ananas), maar eerder van de Thaise ananas curry. In de Indiase en Thaise keuken wordt rode curry vaak gecombineerd met ananas. De Indiase versie gebruikt geen vlees, maar voegt kokos toe. De Thaise keuken gebruikt . . . →Lees alles

Naan

naanNaan is een platbrood dat in Zuid-Azië (India, Pakistan, Bangladesh) en Centraal-Azië (Afghanistan, Oezbekistan, Tadzjikistan ) evenals in het Nabije Oosten (Iran, Koerdistan) meestal wordt gegeten als bijgerecht bij de warme maaltijd. Het binnenste deel is vlak, terwijl de buitenrand iets dikker. Het lijkt op pizza, chapati, roti en pita. Naan wordt warm gegeten met boter.

In tegenstelling tot andere Indiase broden . . . →Lees alles

Pandan chiffon cake

pandancakeEen chiffon cake is een luchtige cake gemaakt met plantaardige olie, eieren, suiker, bloem, bakpoeder en smaakstoffen. In plaats van het traditionele cake ingrediënt boter, wordt plantaardige olie gebruikt. De zachte textuur van chiffon cakes wordt, net als Angel Cake, bereikt door eiwitten stijf te kloppen met suiker (meringue) en door het cakebeslag (eigeel, suiker, bloem) te spatelen. Daarnaast wordt bakpoeder toegevoegd.

. . . →Lees alles

Platbrood wereldwijd

platbroodIn de tijd dat zeelieden meenden dat de aarde plat was, bakte men platte broden.

Sinds een jaar of vierduizend, wordt de oudste vorm van brood gemaakt van een bloem-water mengsel, platgerold en gedrapeerd op een hete steen om te bakken. De “cracker” textuur van dergelijke brood is zeer vergelijkbaar met wat we vandaag kennen als Joodse matzo.

In de bakermat van . . . →Lees alles

A sample text widget

Etiam pulvinar consectetur dolor sed malesuada. Ut convallis euismod dolor nec pretium. Nunc ut tristique massa.

Nam sodales mi vitae dolor ullamcorper et vulputate enim accumsan. Morbi orci magna, tincidunt vitae molestie nec, molestie at mi. Nulla nulla lorem, suscipit in posuere in, interdum non magna.